我最喜欢的一种寿司是手握寿司。虾的味道有点甜，和米饭很配，看起来也很漂亮。虽然大多数人一想到寿司就会想到生鱼片，但虾其实是为了做寿司而烤熟的。我已经解释了如何在之前的帖子中制作寿司米饭和塑造手握寿司．在这篇文章中，我将只讨论如何准备虾。
为此，购买带壳的生虾是很重要的。虾头也不重要，尽管剩下的虾头很好吃虾的股票对于意大利煨饭或虾饼干．
没有贝壳的虾通常卷曲，你想要直虾。用壳牌烹饪虾也有助于给他们漂亮的粉红色。
虾手寿司的合适尺寸是每公斤20-30只(每磅10-15只)。它们通常冷冻出售;在冰箱里解冻24小时。不过，如果在准备过程中没有完全解冻也没关系，只要你能把叉子插进去。
插入竹签，如每只虾所示，以避免它们卷曲时，烤熟。(牙签太短，达不到这个目的。)
将大量的水煮沸，加入一些盐。
关火，然后加入虾。浸泡大约3-5分钟，直到它们变硬。虾是在较低的温度下煮的，而不是煮沸，以保持他们多汁，而不是干。
在（冰）冷水中的虾凉爽。
去掉烤肉串、头和壳。为了演示的目的，留下尾巴:它看起来非常漂亮。
用一把锋利的刀把虾从肚子上切下来。一定不要把虾完全切开!去除深色静脉，用冷水冲洗。
把虾折开，用厨师刀把它压平。
让虾在纸巾上晾干。他们现在准备用于尼格里寿司;看到我的帖子自制寿司有关说明。
伟大的帖子，我们在家里制作寿司，虾会是一个很好的补充......你的尼格里看起来比我们更好！
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谢谢！
To make good nigiri, it helps to shape them when the rice is still slightly warmer than room temperature, and to wet your hands with a mixture of rice vinegar and cold water (so the rice won’t stick to your hands and it is easier to shape them).
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谢谢-我们可能让米饭变凉了…这很有帮助…
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为什么米醋加水而不是便宜得多的白醋加水呢?毕竟，你只是为了减少粘手的因素才把手弄湿的。
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嗨，放醋不仅可以减少粘连，还可以起到一定的消毒作用。在日本烹饪时，你手边就有米醋，但你当然也可以用更便宜的醋。只要确保不要用太多，因为你不应该品尝到它。这就是为什么更醇厚的米醋是一个更安全的选择(但也更贵，就像你说的)。
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另一个优秀的烹饪技巧。让他们继续来！
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谢谢
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奇妙的帖子，斯蒂芬。我分享了Ebi Nigiri的喜爱，但从未试图在家里制作它。你当然让它看起来很容易做到。我只是希望我的邻里寿司餐厅将在学习中幸存下来在家里制作寿司。
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谢谢你约翰。以你在厨房的技能，当你按照说明去做时，应该是小菜一碟。自制寿司真的很好，如果你记得不要冷藏它(这会使米饭变干)。
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Reblogged这我的Flabulous博客和评论:
我一直在想，如何让大虾平躺来制作eBi Nigiri寿司，这篇文章完美地覆盖了它！
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好的文章!我一定要试试这个!
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我可能每晚都可以用沙拉吃这个。你的鱼很漂亮，大米是完美的！寿司很棒，特别是厨师斯特凡自制。
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谢谢沙娜。事实上，明天晚上我要去寿司
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我只是在今年年初爱上了寿司。我喜欢你的逐剧指导。我想问您的是，您推荐哪种虾?大小(中号、大号、特大)?谢谢。
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最好的类型是海水虾，海上新鲜或冻结。（如果你很幸运，也许你甚至可以活着。）虾的尾巴长约5厘米或2英寸。我猜这是巨大的大小。
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