当你用大虾烹饪时，一定要买带头带壳的，自己去皮。这有点难，但你可以用虾头和虾壳做一道美味的高汤，非常适合做意大利烩饭或海鲜饭，也可以用来做意大利面酱。如果你不直接使用鱼头和鱼壳，把它们扔进冰箱直到你使用为止。下次你就能做出美味的意大利调味饭了，你需要的头和壳要比你从虾里得到的要多。
(顺便说一下，gamberoni在意大利语中是指大虾，gamberi是指普通虾，gamberetti是指小虾。除了烹饪之外，我还喜欢各种语言，我非常喜欢意大利语，不管是大的还是小的东西都有后缀。它们甚至还有一个表示丑陋或可怕的东西的后缀:一个非常讨厌的虾将会是gamberaccio!)
成分
在更大的菜单中有4份或作为主菜有2份
12只特大虾，去皮去髓
500克(1.1磅)虾头和虾壳
一些flatleaf欧芹
200克混合切碎的芳香蔬菜(胡萝卜，韭菜，洋葱，芹菜茎)
120克意大利烩饭(arborio)
1个小洋葱
一杯(100毫升)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
2酸橙
1瓣大蒜
橄榄油
黄油
干辣椒
盐
准备
用橄榄油，半杯酸橙汁，红辣椒，蒜末和盐腌制虾。放冰箱里几个小时，盖上保鲜膜。不时搅拌一下。
Sauté把虾头和虾壳放在煎锅里，用橄榄油加热，直到虾头和虾壳变成粉红色。
加水(约1升或1夸脱)，加入切碎的芳香蔬菜和欧芹茎。烧开后用文火炖半小时。
用“chinois”(如图所示的尖金属滤锅)和杵来过滤汤汁，尽可能多地榨取虾头的汁液。
将你得到的高汤用文火煮，浓缩至剩下约500毫升(2杯)。保持汤的热度，用盐稍微调味。
(不幸的是，我没有拍下接下来的步骤。)
现在意大利调味饭:
- 在一个宽平底锅里用中火到中火融化一些黄油
- Sauté在黄油中放入切碎的小洋葱
- 当洋葱呈半透明清香时加入米饭
- 把米饭烤热
- 加一杯白葡萄酒雷竞技raybet.com
- 搅拌至葡萄酒被吸收或蒸发。雷竞技raybet.com
- 加入1/4杯高汤。搅拌至汤料被吸收或蒸发。
- 继续加入1/4杯高汤，搅拌至所有高汤都用完，米饭有嚼劲(通过品尝来测试)，大约需要16-18分钟。
- 快煮完的时候，加入一半酸橙汁。尝一尝，调整调味料。如果你喜欢的话，可以多加点酸橙汁。
- 把火关掉。加入一汤匙黄油，切成小块。
到sauté大虾:
- 将大虾从腌料中取出，用纸巾拍干。
- 在不粘锅里用大火加热一点橄榄油。
- Sauté将大虾放入热油中简单煎一下。等虾变成金黄色的时候就取出来，因为虾很容易煮过头。
把意大利调味饭放在预热过的盘子里，在上面放上炒过的虾、一些切碎的扁叶欧芹和一片柠檬。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这款酒与果香浓郁、酸度适中的干白葡萄酒(如长相思(包括桑塞尔/Pouilly-F雷竞技raybet.comumé))或雷司令(riesling))非常相配。
优秀的岗位，有很好的指导。我是意大利调味饭的忠实粉丝，这个看起来很特别。
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康纳
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谢谢。如果你想做这个，我很想听听你的意见。
几周前我发了一篇关于sunchoke烩饭的文章，里面有烩饭烹饪过程的图片。
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我去看看。几周前，我发布了我10个月的意大利调味饭试验。我要吃意大利调味饭!
康纳
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这看起来很好吃!我喜欢用虾汤做意大利调味饭的主意!
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你们用虾高汤做的烩饭真好吃。我知道这是一个额外的步骤，但非常值得的时间。
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这当然是!我说:如果你要花时间做意大利调味饭(搅拌等等)，你一定要花时间做你自己的高汤，这在做意大利调味饭的时候会有很大的不同。
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我喜欢这两个食谱——还有最新的意大利扁面条和海扇贝食谱!像往常一样——钉住他们!!(希望我现在就有一些!!)
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