尝试后牛肉短肋骨Teriyaki Sous-Vide，我决定尝试肋骨牛排Teriyaki Sous-Vide。短肋骨Sous-Vide和（Rib-Eye）牛排Sous的主要区别在于，在57C / 135F时，短肋条需要48小时，以获得嫩，但牛排已经嫩，只需要带到温度。Teriyaki短肋骨有点干燥，因为腌料已经吸出了太多的果汁。对于肋骨牛排，我决定不要在烹饪前腌制牛排，但仅在烹饪过程中腌制。雷竞技守望先锋这结果很好：牛排有一个漂亮的泰雅崎味，仍然多汁。由于我喜欢为牛排中的罕见，我只是在灼热之前将其烹饪到50c / 122f，并用teriyaki腌料玻璃玻璃。请注意，如果肉是新鲜的，这不会杀死肉类，这应该是罚款。我喜欢使用肋眼牛排，因为对于嫩牛排，它具有更少量的肌肉脂肪，因此味道更多。
原料
适用于2份
300克（2/3磅）牛排，最好是肋眼睛
2 TBSP米尔林
2汤匙缘故
2汤匙日本酱油
1汤匙糖
1汤匙黄油
准备
将水浴预热至50℃/ 122F。
首先制作Teriyaki Marinade。我总是从头开始，但你可以用商店买的teriyaki替代。在一个小的平底锅中，将酱油，米林，缘故和糖结合在一起。在低温下热，搅拌，直至糖溶解。
将牛肉和Teriyaki Marinade放在Ziploc Sous Vide Pouch中。使用水位置换法如点用空气密封它（即，在推出空气的同时淹没袋子并在水下沿水下密封Ziploc）。在50c / 122f时烹制1小时的烹饪。
就像在57℃/ 135F煮熟的短肋一样，Teriyaki Marinade和烹饪过程中释放的牛肉果汁为酱汁制造一个漂亮的基础，与其他Sous vide肉汁不同，不凝固！
把牛排从袋子里拿出来保留腌料。
在黄油中短暂地塞住牛排，取出锅。
将腌料从袋子中加入袋子，在中热煮至，直到获得精彩的奶精釉釉。
将牛排短暂返回到平底锅上，以覆盖各方的Teriyaki釉。
它现在准备好了。我用炒Pak大豆和米饭在预热的板上服用。
可爱的斯蒂芬。然而，获得一个Sous Vide浴室落后于获得意大利面机，花岗岩佩斯特和砂浆（我有两个木套是无用的木套），一个新的漏勺（其中一个手柄掉下来），教育我的孩子（为什么那I don’t know as they will probably leave anyway). Thanks for the reference, it made the Wife and me laugh.
最好的事物，
Conor
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我同意木杵和砂浆是非常无用的。我不知道在爱尔兰的学费是什么样的，但如果你在同一个球场是教育你的孩子的情况下，你可能会让自己成为一个金色的漏勺
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您已确信我们获得一个家庭Sous视频系统。肉看起来很完美。好帖子。
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伟大的！很乐意阅读您在博客上的您自己的Sous视频实验。请不要犹豫，提出任何问题，我很乐意提供帮助。
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我们将带上你的报价 - 谢谢！
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122度似乎很低，你在这样的低温下煮它，因为你知道灼热过程会把它带到罕见的/中等稀有面漆吗？
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确切地。通过将其烹饪到122度，灼热过程将使其达到中等稀有的稀有一面（我喜欢）。额外的优点是，在这种温度下，您可以获得肉类中酶的最大浓度“温暖老化”的影响。
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