意大利以外最著名的意大利菜之一是意大利肉酱面。有趣的是，博洛尼亚肉酱(Ragù Bolognese)起源于博洛尼亚市，在那里，它从来不和意大利面一起吃，但总是和新鲜的干面条一起吃!所以真主安拉意大利肉酱面并不是真正的意大利菜，尽管现在你可以在意大利的餐馆里吃到它，尤其是在旅游陷阱里。
另一个常见的误解是ragīalla博洛涅塞是一种快速的西红柿酱和碎牛肉。首先，它不是很快，但应该在大多数情况下慢慢煮几个小时，而第二个代替碎牛肉。Since it takes a while to make (even though it is not a lot of work, just a lot of waiting while you stir now and then) and it freezes well, I usually make a big amount at once and freeze what I don’t need straight away. It is also a good idea to make the ragù a day before because it will taste better after a day. You could of course just make a quarter of the recipe below if you don’t want to make so much at once. You’ll probably regret not making more when you taste the result, though…
Ragù真主安拉肉酱有很多食谱。博洛尼亚的每个家族都有自己的食谱，而且都略有不同。常见的成分是地面牛肉,有时候地面猪肉或牛肉,西红柿在某些形式(新鲜的西红柿,西红柿罐头、渗西红柿、肉或番茄酱稀释股票),牛奶,腌猪肉(火腿和/或烟肉),红或白葡萄酒,最后我称之为三位一体的意大利炖,炖菜:雷竞技raybet.com胡萝卜、洋葱和芹菜。这是我的版本。我喜欢用过筛的西红柿或罐装的西红柿，而不是番茄酱，因为我喜欢ragù有一点西红柿的味道。我只在有好番茄的时候才用新鲜的(在荷兰几乎从来没有)。
明天我会继续做我的烤宽面条肉酱面。
原料
大约2.5升(10杯)
1千克（2.2磅）地下小牛肉，或50％小牛肉的混合物，25％猪肉和25％牛肉
200克(0.44磅)帕尔玛火腿，切成片，剁碎
160克(半杯)切碎的洋葱
140克(1/2杯)切碎的胡萝卜
100克(1/4杯)切碎的芹菜
90克(6汤匙)黄油
1500毫升（6杯）Passata（筛查的西红柿）
400毫升(12 /3杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
400毫升(1 2/3杯)牛奶
新鲜磨碎的肉豆蔻
盐
准备
在一个大平底锅或锅里用中火融化黄油。加入洋葱，胡萝卜，芹菜和熏火腿。Sauté放置5-10分钟，直到变成金黄色。
把温度调高。加入碎肉煮熟，用两个木勺把肉打碎，直到所有的生肉颜色消失。
加酒。雷竞技raybet.com将热量减少到培养基并烹饪，搅拌，直到大部分液体蒸发。
加入牛奶和新鲜磨碎的肉豆蔻。烹饪，搅拌，直到大部分液体蒸发。
现在加入过筛的番茄，搅拌均匀。
将热量降低到最清晰的煨。应该只有偶尔的泡沫。
继续这样炖，不盖盖子，不时搅拌，4小时!尝一尝，加盐调味。
RAGùAlla博洛涅塞现在可以通过Tagliatelle提供或例如制作烤宽面条Alla Bolognese，尽管这一天甚至更好。确保快速冷却衣服（通过将锅放在冷水中并在水中搅拌酱汁），在水中有冰），以防止它在冷却时从破坏。
除了我妈妈的食谱，我从没见过别人用牛奶做肉汤。你从哪得到的消息?这是意大利肉酱，而不是意大利面....
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这很有趣，因为几乎所有我知道的可靠来源ragù真主安拉肉酱的食谱都有牛奶!在烹饪方面，预测食谱是否适合我的能力可能是我最有用的天赋之一，只有少数食谱作家能始终如一地写出好的食谱。这些包括GialloZafferano。它，Biba Caggiano和一位曾经为我读的报纸工作的女士。它们都包括牛奶。
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好的食谱，Prosciutto和白葡萄酒是我们通常的版本的变化 - 我们会尝雷竞技raybet.com试一下。博客很棒，BTW-我们很快就会获得一个家庭Sous-Vide Setup ...你的帖子继续提醒我们。
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谢谢。Sous-Vide Setup非常值得！我从未想过我会尽我所能使用它。
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我很高兴能分享你的博客。我一直有兴趣为我的家人尝试新的食谱我觉得我应该非常感谢你。现在的烹饪更有趣了，食物也更美味了。做得很好。
Maria Camilleri马耳他
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