Bacalhau在葡萄牙的烹饪中，盐腌鳕鱼是一种常用的食材。它在葡萄牙如此受欢迎，以至于超市有一个专门的部门bacalhau．Bacalhau不是在葡萄牙本身生产，而是从挪威和冰岛等地方进口。我们在我们尚未拥有冰箱储存鱼的时间是“发明”。高品质bacalhau很美味（质量臭味太腥），在冷水中浸泡后可以在没有烹饪的情况下吃。通过这种方式，您可以将其与Prosciutto（猪肉盐腿）的鱼类进行比较。
它有不同的品质和尺寸，大小最大（特殊的(3公斤或以上)需要浸泡72小时才能使用。
在这里它被卖给了一条鱼，然后切成可管理的碎片。
Bacalhau可以保持在室温下，所以我在手提箱里拿回了一条鱼。
Bacalhau一个胸罩是最受欢迎的葡萄牙菜之一bacalhau．我们在旅行中有过几次，包括在Alma的品尝菜单．这道菜是由位于bairo Alto里斯本区的Brás餐厅制作的。它由烟熏肉、火柴棍炸土豆、洋葱和打蛋混合而成。它是美味的安慰食物，非常饱。
原料
4份作为全餐
500克（1.1磅）浸泡和清洁的Bacalhau，从大约500克盐酸奶酪（它从浸泡中获得重量，然后减轻皮肤和骨骼）
500克（1.1磅）蜡状土豆
250克（.55磅）洋葱
6个鸡蛋
橄榄油
盐和新鲜的黑胡椒
黑橄榄，作装饰用
欧芹,装饰
指示
浸泡bacalhau在冷水中保存，每天三次刷新水。的bacalhau我带回家的水很“特别”，所以我花了72小时，换了9次水。
用手指撕碎Bacalhau，丢弃皮肤和骨头。冰箱内冷藏直到使用。
将土豆切成火柴棍。
将马铃薯粘在冷水中浸泡在冷水中去除过量的淀粉，然后用干净的茶叶擦干。
炒马铃薯在中等热量的慷慨橄榄油中......
……直到煮熟。土豆不应该变脆。
从锅中取薯并允许排出以去除任何多余的油。丢弃煎锅中的所有4汤匙橄榄油。
切片洋葱。
在剩余的橄榄油中煮洋葱，直至柔软。不要让洋葱变得脆或棕色，但它们应该柔软。
完成洋葱时，将马铃薯加回锅中。
添加切碎bacalhau也是。搅拌在低热直至一切都非常漂亮并加热通过。
打鸡蛋。关火，加入打好的鸡蛋。
这就像制作一样Carbonara.：鸡蛋应该被土豆，洋葱和和和bacalhau．鸡蛋不能太稀，但你也不想要炒鸡蛋或煎蛋饼。
用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。
上桌时，可配以黑橄榄和欧芹。这是为数不多的用欧芹而不是香菜的葡萄牙菜之一，香菜会盖过菜的味道bacalhau．
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在家里，我们喝的是Dão产的橡木Encruzado，但在阿尔玛，它与酒体轻盈的红酒搭配也很棒。雷竞技raybet.com
闪回
是的 - 这大概是我穷人的方式，可怜的葡萄牙管家试图让我们像鱼一样！她没有为我们做饭，住在悉尼小镇的另一端，并将举行砂锅在她的腿上所有漫长的巴士骑！好吧，我有一些东西要向自己证明。．．应该尝试获得一些优质的贝卡洛，并再次尝试，现在更加成熟。．．！！我笑 - 也是在悉尼的手提箱里找不到的。 Not only would it have been confiscated and thrown into a bin but you would have ended up with a hefty fine to boot !!!
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记得要试一下浸过水的bacalhau。它是美味的。
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是的，如果我得到质量好的话。．．*微笑*我的意思是我确实吃掉了几乎所有其他鱼，因为它呈现出原始的。．．
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Ho Assaggiato在Portogallo Questo Strano Connubio di Pesce e Uova，E L'Ho Trovato Buono。Casa Mia IlBaccalà的Purtroppo非EntraPerchèmioMaritoLo Detesta
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Direi che il connubio di baccalà e latte che si fa a Piacenza è altrettanto strano Dovrei rifarlo con il baccalà portato dallo Portogallo, perché con il baccalà reperibile qui non mi è veramente piaciuto.
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听起来绝对美味，当然它让我想起了一些意大利stoccafisso /baccalà。与土豆的组合听起来非常有趣！谢谢你分享Stefan！
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关于我们最喜欢的鳕鱼菜肴之一的伟大帖子!
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