BacalhauàBrás(葡萄牙盐渍鳕鱼用土豆,洋葱和鸡蛋)

Bacalhau.,盐渍鳕鱼是一种在葡萄牙烹饪中使用的成分。它在葡萄牙非常受欢迎,超市有一个特殊的部门Bacalhau.Bacalhau.不是在葡萄牙本身生产,而是从挪威和冰岛等地方进口。我们在我们尚未拥有冰箱储存鱼的时间是“发明”。高品质Bacalhau.很美味(质量臭味太腥),在冷水中浸泡后可以在没有烹饪的情况下吃。通过这种方式,您可以将其与Prosciutto(猪肉盐腿)的鱼类进行比较。

它有不同的品质和尺寸,大小最大(特别是,3公斤或更多)需要72小时浸泡,然后再使用它。

在这里它被卖给了一条鱼,然后切成可管理的碎片。

Bacalhau可以保持在室温下,所以我在手提箱里拿回了一条鱼。

BacalhauàBrás.是最受欢迎的葡萄牙菜之一Bacalhau.。我们在旅途中有几次,包括作为其中的一部分在阿尔玛品尝菜单。这款菜是由Brai of Bairro Alto里斯本四分之一的Brás创造的。它由Bacalhau混合在火柴,洋葱和打败鸡蛋中与炸土豆混合在一起。这是美味的舒适食品和非常灌装。

原料

4份作为全餐

500克(1.1磅)浸泡和清洁的Bacalhau,从大约500克盐酸奶酪(它从浸泡中获得重量,然后减轻皮肤和骨骼)

500克(1.1磅)蜡状土豆

250克(.55磅)洋葱

6个鸡蛋

橄榄油

盐和新鲜的黑胡椒

黑橄榄,装饰

欧芹,装饰

指示

浸泡Bacalhau.在冷水中,保持它的冷藏,每天刷新水三次。这Bacalhau.我带回家是“特别”,所以花了72小时或9次改变水。

用手指撕碎Bacalhau,丢弃皮肤和骨头。冰箱内冷藏直到使用。

将土豆切成火柴棍。

将马铃薯粘在冷水中浸泡在冷水中去除过量的淀粉,然后用干净的茶叶擦干。

炒马铃薯在中等热量的慷慨橄榄油中......

...直到煮熟。土豆不应该变得脆弱。

从锅中取薯并允许排出以去除任何多余的油。丢弃煎锅中的所有4汤匙橄榄油。

切片洋葱。

在剩余的橄榄油中煮洋葱,直至柔软。不要让洋葱变得脆或棕色,但它们应该柔软。

完成洋葱时,将马铃薯加回锅中。

添加切碎Bacalhau.也是。搅拌在低热直至一切都非常漂亮并加热通过。

打败鸡蛋。关掉热量并加入鸡蛋。

这就像制作一样Carbonara.:鸡蛋应该被土豆,洋葱和和和Bacalhau.。鸡蛋不应该留下太流涕,但你也不想要炒鸡蛋或弗里特拉。

用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。

服务,用黑橄榄和欧芹点缀。这是欧芹使用的少数葡萄牙菜肴中的少数葡萄牙菜之一,而不是香菜,这将使味道过度Bacalhau.

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倒叙

有婴孩章鱼的面团壳。

8思想“BacalhauàBrás(葡萄牙盐渍鳕鱼用土豆,洋葱和鸡蛋)

  1. 是的 - 这大概是我穷人的方式,可怜的葡萄牙管家试图让我们像鱼一样!她没有为我们做饭,住在悉尼小镇的另一端,并将举行砂锅在她的腿上所有漫长的巴士骑!好吧,我有一些东西要向自己证明。。。应该尝试获得一些优质的贝卡洛,并再次尝试,现在更加成熟。。。!!我笑 - 也是在悉尼的手提箱里找不到的。 Not only would it have been confiscated and thrown into a bin but you would have ended up with a hefty fine to boot !!!

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    1. Direi che il connubio di baccalà e latte che si fa a Piacenza è altrettanto strano Dovrei rifarlo con il baccalà portato dallo Portogallo, perché con il baccalà reperibile qui non mi è veramente piaciuto.

      喜欢1人

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