甜菠菜挞?是的,真的。它是美味的。我在意大利北部的Reggio Emilia小镇发现了这道正宗的甜点,这要感谢来自该地区的西蒙娜,她有一个很棒的意大利美食博客大库奇纳灰霉(意思是厨房围裙)。她的食谱朴实无物,但总是很好吃。这在本地被称为erbazzone柔美,表示这是一种甜的版本erbazzone.与西蒙娜的食谱相比,我增加了菠菜,减少了糖。菠菜对外观的影响比对味道的影响更大,而味道主要是杏仁。我觉得如果你不知道菠菜的存在你是尝不出它的味道的。每个尝过这个蛋糕的人都喜欢它,当我把它描述成菠菜蛋糕时,他们都非常惊讶。这道菜使用的官方酒是当地的茴香利口酒,叫做萨索利诺(Sassolino),但任何茴香利口酒(最好是意大利的)都可以。我用过。对于酥皮,我使用了一种特殊的技术来制作更薄的酥皮。
成分
供6到8人食用
300克(.66磅)菠菜
150克(1.5杯)漂白杏仁
100克(1/2杯)糖
3个鸡蛋,分开
一撮盐
50克(31/2汤匙)黄油
60毫升(1/4杯)茴香利口酒
磨碎的柠檬皮
糖粉(完成)
的地壳
100克(2/3杯)低筋面粉
50克(3 1/2汤匙)冷黄油
1/2汤匙糖
1/4茶匙盐
2汤匙冷水
把黄油和面粉放进烤盘里
1汤匙干面包屑
指令
要做饼皮,将70克面粉、1/2汤匙糖和1/4茶匙盐放入食品加工机中搅拌。
加入50克黄油,切丁。
把面团揉成面团。这需要一些时间。
用刮刀把面团压平。
把剩下的30克面粉撒在上面。
脉动几次,直到你有豌豆大小的面团,上面覆盖着面粉。
移到一个碗里,淋上两汤匙冷水。
小心地用抹刀在水中搅拌,直到面团完全合在一起。不要处理超过需要的部分。
做成一个厚圆盘,用塑料包裹起来,然后冷藏。
在面团休息时做馅料。将150克杏仁放入烤箱,180C/350F烤8分钟,或烤至金黄色,但不要太深。允许冷却。
洗净300克菠菜,把它和叶子上的水一起放进砂锅或锅里。
盖上盖子,煮至菠菜枯萎,搅拌一两次。
把菠菜排干,用抹刀挤出大部分液体。
将50克黄油放入平底锅(或盛菠菜的同一锅)中融化。
当黄油起泡沫时,加入菠菜。
烹饪,搅拌,直到菠菜被黄油覆盖,大部分液体消失。把火关掉,让它冷却。
杏仁冷却后,加入50克(1/4杯)糖,放入食品加工机中。
把它们磨得很细。(如果它们有点粗糙,馅料会有更多的纹理。)
将3个蛋黄和剩下的50克糖放入食品加工机的碗中。
直到混合物变成淡黄色。
在蛋黄混合物中加入磨碎的柠檬皮。
加入菠菜和杏仁,倒入60毫升茴香利口酒。加一撮盐。
混合的过程。
用黄油和面粉准备一个22厘米(9英寸)的弹簧平底锅。
将烤箱预热至200C/400F(如果风扇强制,则预热至180C/350F)。
把面皮从冰箱里拿出来,把塑料拿掉。用擀面杖把它在撒了面粉的表面上擀开。
…一个直径约为30厘米(12英寸)的圆。
在准备好的烤盘上铺上擀好的面皮。侧边应高3至4厘米(1.5英寸)。
用叉子把皮戳透。
均匀地撒上一汤匙干面包屑。这将有助于防止底部浸湿。
把蛋白打稠。
把菠菜混合物转移到一个大碗里。再加入三次搅打过的蛋白。
…从下面用抹刀工作…
用轻柔的动作尽可能保持空气流通。
将馅料倒入准备好的外壳中。
把顶部弄平。
在200C/400F (180C/350F,如果风扇强迫)烘焙挞,直到馅料刚刚凝固,饼皮呈金黄色,大约40分钟。
让它在弹簧盘中冷却。
如果你准备了足够多的黄油和面粉,弹簧盘应该很容易取出。
按照西蒙娜的例子,我用花园里的一些叶子做模板…
用过的糖
装饰果馅饼
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
这与带有坚果风味但不太甜的餐后甜酒很搭,比如Vin Santo或Ver雷竞技raybet.comduzzo Passito(来自Friuli)。更合适的可能是来自同一地区的阿尔巴纳·帕西托。
闪回
这是一个很好的变化西番莲. 西番莲增加了另一层风味,而酸味与甜味刚好平衡了一点。
Bellissimo !我有急事。在meglio Naturalmente !
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我打赌它是好的。我很想试试。我也喜欢这个颜色。我们在食物中归类为甜/咸/好/坏的很多东西都是教养和文化的结果。甜蜜的茄子保存吗?美味。为什么不呢,茄子毕竟是一种水果....
另一方面,这属于我所谓的胡萝卜蛋糕理论(我肯定我不是第一个提出这个理论的人,但我要把功劳归于我)。胡萝卜蛋糕很好吃,但我们真的在品尝胡萝卜吗?我曾经和同事争论过,我们几乎可以替代任何根蔬菜,蛋糕也同样好吃。我做了美味的防风茄,甜菜,芜菁甘蓝蛋糕。你猜怎么着?它很美味,即使蒙上眼睛你也分辨不出来。
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从来没有试过。有趣的。
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更多的家庭作业!I better reach for my long unused springform pan at the back of the cupboard – this looks fascinating with its spinach and nuts ! And your ‘artistic’ endeavours have more than paid off: one first appreciates with one’s nose and then one’s eyes!
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Voglio farlo !Mi去处moltissimo
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我喜欢菠菜给蛋糕带来的颜色。模具的想法也很好。很棒的教程。
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很好的演练。漂亮的甜点。我怀疑它尝起来和看起来一样好。
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我相信你对这个蛋糕的评价,对我来说,它太绿了,不适合做甜点,咸味的——我喜欢一周中的任何一天。你知道为什么有人决定用菠菜做甜点吗?我想知道这是不是因为他们有一年大丰收,需要想办法把它用完。这仍然是一个非常有趣的食谱我感谢你的介绍。关于面包屑的小贴士。
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我最喜欢的馅饼蛋糕之一。几年前我在尼斯发现了它(莱博维茨也有一个版本:我想,尝一下au blettes),然后我在克劳迪娅·罗登(Claudia Roden)的犹太书中发现了它(用菠菜做的)。在托斯卡纳通常被称为torta coi becchi或di verdure..我见过也吃过几个版本我倾向于用菠菜和甜菜,我把它们剁碎而不是煮成酱。我一年中经常做,有时也加苹果,秋天的时候,先用黄油炒一下。
在糕点上:是的,这是一个很好的糕点。容易的我首先在《严肃饮食》中发现了它,但它显然是从托马斯·凯勒的食谱(他的头巾)…。我有时用油酥代替泡芙糕点。干得好,斯蒂夫!
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我确实从严肃的饮食中得到了最初的想法,但是他们使用了大量的黄油,所以我认为这是我改进的版本。我拥有的p–te brisée的Keller食谱没有使用这个技巧,因为所有的面粉和黄油都是完全混合的。
就像就像