当我们在撒丁岛的米其林星级餐厅S'Apposentu用餐时（请阅读我们在那里的经历）我的评论)，我马上决定在家里尝尝的其中一道菜是未煮的千层面加羊肉抹布。这个想法很简单：新鲜的意大利面和碎布层交替供应，而不需要在烤箱里烘烤千层面。这家餐厅的版本是用鸡蛋做的意大利面，里面有一些绿豆，但我觉得最好是用撒丁岛的意大利面，只用粗面粉和水做的意大利面，省去豆子。我用了羊肉，决定把碎布煮成丝滑的质地。肉在研磨前会变成棕色，这两个方面都很好：没有沙砾质地的褐变风味。加上丝滑的意大利面，这是一道令人惊讶的美味佳肴，在节日期间为您的餐桌增色。唯一的缺点是你必须快速工作（而且不能提供太多的份量），所以在你组装千层面时，意大利面和抹布不会冷却太多。当然，你可以不用苏维德来制作抹布，但很难获得同样的丝般质地。
颈部鱼片是很好的羊肉，因为它们含有大量的肌内脂肪和结缔组织（这意味着味道）。类似的切口是羔羊的胸部或肩部。
成分
作为上等的皮亚托，可以吃4份
500克(1.1磅)羊颈肉或其他炖羊肉，如肩肉或胸肉
50克（1/3杯）洋葱末
50克（1/3杯）胡萝卜末
50克(1/3杯)芹菜末
一瓣蒜，剁碎
1汤匙干桃金娘浆果(可选)
2汤匙新鲜迷迭香针
80毫升(1/3杯)红酒雷竞技raybet.com
400克/14盎司去皮番茄(罐装或新鲜)
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
2汤匙橄榄油
新鲜磨碎的羊奶干酪(陈年羊奶干酪，最好产自撒丁岛)
做意大利面
200克（1 1 1/3杯）里马西莫拉大麦片(粗粒小麦粉粉)
约100毫升（6-7汤匙）温水
1汤匙特级初榨橄榄油
1/4茶匙盐
指令
用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味羊肉。在煎锅中用大火加热2汤匙橄榄油。油热时，加入羊肉片。
将其四周棕色，以增加风味，然后将其放在盘子中冷却。关掉暖气。
不要清洗平底锅，因为留下的水滴中有很多味道。
加入切碎的胡萝卜，芹菜，洋葱和大蒜。用盐。
用中火搅拌5到10分钟，直到蔬菜开始变色。然后用80毫升红酒去釉。雷竞技raybet.com
用中火搅拌，直到大部分葡萄酒蒸发。雷竞技raybet.com
将去皮的番茄放入食品加工机打成泥，加入蔬菜中。
搅拌混合。用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。
用一次性发网或其他合适的布包裹迷迭香针(和桃金娘浆果，如果使用)。这样在上菜前更容易去除迷迭香和桃金娘浆果，否则会破坏ragù的丝滑口感。
把这个加到西红柿里。
（如果不煮汤，在此时加入绞肉。然后用非常低的火炖抹布，最好放在85摄氏度/185华氏度的烤箱中，直到它达到合适的稠度。）
烧开，然后用小火慢炖，直到酱汁变稠，几乎干了。关上火，让它冷却。
与此同时，用绞肉机把羊肉磨碎。
加入磨碎的肉和冷却过的番茄酱…
…搅拌混合。
用真空将混合物与迷迭香(如果需要，还有桃金娘浆果)密封在一起。如果你没有腔室真空封口机，你可以使用密封袋和水置换法代替。
低温烹饪24小时，温度为74C/165F。
用面粉、橄榄油和所需的温水（从80毫升或1/3杯开始，一点一点地加入）制作面团，使面团聚在一起。中介绍了该过程这篇文章。用保鲜膜包好面团，放在冰箱里至少半个小时。然后将面团擀成最薄的一块（即最薄的面团为“9”时，面团擀成“8”），并切成10厘米（4〃）的正方形。
把这些方块放在撒上面粉的表面，以防粘在一起。你需要4份16块正方形(每份4块)。
准备烤宽面条的时候，一定要预热盘子。把一大锅水烧开。用小火保持ragù温暖。品尝并调整ragù的调味料。
面皮只需要煮1分钟。最好一次只煮4到8个，用过滤器把它们捞出来，这样在你组装千层面的时候它们就不会太凉了。
在每个盘子里交替做几层意大利面和一大汤匙ragù，洒上新鲜磨碎的羊乳干酪。
最后你可以选择ragù或意大利面，但无论如何，一定要撒上大量新鲜磨碎的羊乳干酪。服务一次。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
优雅的红色是完美的选择。萨尔德尼亚的卡诺瑙酒可以很合身，这取决于制作人的风格。
闪回
多宝鱼配羊肚菌、野生蘑菇和芹菜泥这是一道腐朽美味的菜肴，因此非常适合度假。
当我读到这篇文章的标题时，我忍不住笑了。我想象着你站在厨房里，客人们来了，你说:“我忘了什么?”
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英雄联盟
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多么有趣的想法!很多工作，但我打赌你的版本是壮观的!
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我很惊讶结果是多么棒。质地很特别。
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切千层面也不错!
+如果我没记错的话，这道菜在20世纪80年代风靡一时…。通常被称为“xyz烤宽面条”…。（同年，许多餐厅开始供应一盘吉安拉维奥而不是一盘……）：我试过几次春菜，正如你所说，我总是发现快速上菜是至关重要的（因此，我坚持吃塔格利亚特尔或类似的菜）+顺便感谢所有这些可爱的苏维德主意（可耻的是，我的苏主要用于酸奶、水果和鸡蛋咬！）
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你一定要尝尝ragù，它的口感真的很棒。你说得对，那家餐厅的菜单上叫“千层面”。
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好菜
干杯!
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What an interesting way to serve my very favourite meat! Hmm: yes, the hands would have to be fast and supple ! Love the idea of the rosemary needles and myrtle berries for a ‘je ne sais quoi’ flavour And, at the moment, I have no close Italian friends to feed – so, after all this work methinks this will be tried as a secondo !
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我认为把它作为正餐(配上沙拉)是完全可以接受的，但意大利人仍然称它为primo piatto，即使它是主菜。
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Buone e bellissime !
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经典意大利宽面条così，我要的是香蒜酱。我喜欢è我们的舞蹈，我不喜欢è我们的舞蹈。接下来，我们将永远怀念意大利的妻子。你好，纳塔莱·斯特凡，我是你的家人
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我要烤千层面;“我的朋友，我的朋友，farò così。”谢谢Paola !
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这是一种个性化的生活方式
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快到午餐时间了，我看了这篇文章，所以吃这道菜的想法更让人垂涎欲滴！！！像这样吃意大利宽面条（也就是说，不在烤箱里吃完）被称为“意大利宽面条开胃酒”或“意大利宽面条开胃酒”。
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看起来很好吃。工作量很大，但我相信这是值得的。
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看起来确实需要做很多工作，但你烤的千层面也是如此！非常好的菜，斯蒂芬。
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我想知道烤茄子是否可以用来代替GF版本的意大利面。这看起来不可思议！
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它会变成另一道不同的菜，但可能很好吃。为了达到同样细腻的效果，我想米粉可以用来做同样细腻的GF千层面。或者，把茄子切片去皮蒸一下。还是蒸卷心菜叶?
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这是我第一次听说“千层面”，但我很感兴趣。如果没有烤宽面条的奶酪，重点就转移到了抹布上——而羊肉抹布就完美了。一道很棒的菜，斯特凡。
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