杏仁软糖和杏仁糊非常相似，因为两者都是将杏仁和糖磨碎制成的。不同之处是杏仁蛋白软糖比杏仁糊甜(杏仁糊是杏仁重量的50%，而杏仁蛋白软糖是35-45%的杏仁)，而且杏仁蛋白软糖的质地更光滑。杏仁糖通常是用食用色素上色的，各种各样的人物都是由它做成的。作为秋天的甜点，我想做杏仁蘑菇会很不错。我没有使用食用色素，而是决定用蘑菇提取物给杏仁糖上色和调味。这个方法非常有效，因为杏仁蛋白软糖蘑菇不仅看起来像蘑菇，而且它们的味道和香味也有蘑菇的味道。
对于蘑菇提取物，你可以使用任何类型的干蘑菇——我用的是porcini/cepes。将蘑菇浸泡在热水中，然后将浸泡水减少到原来体积的10%左右，以增强蘑菇的风味。你可以用重组蘑菇做另一道菜。为了使杏仁饼具有合适的质地，最好使用糖粉（也称为糖果糖或糖霜）。
成分
大约500克(1.1磅)杏仁糖，或大约16个蘑菇
200克(7盎司，大约1又1/3杯)白杏仁
250克(8.8盎司，大约2杯)糖粉
50克（1.8盎司）干蘑菇（我用的是波奇尼）
500毫升(2杯)水
指令
将50克蘑菇放入500毫升(2杯)热水中浸泡15分钟。
首先用筛子过滤浸泡过的液体，然后用一张潮湿的厨房纸过滤。
把做成的蘑菇留到另一道菜里。
将浸泡蘑菇的液体放入平底锅中，煮沸，然后调低火，用文火炖至大约1/10(约50毫升或不到1/4杯)。允许冷却。
将200克杏仁和250克糖粉放入食品加工机中。
将杏仁加工成细粉，然后加入还原的蘑菇液。
过程了…
…直到混合物混合成杏仁糖。
注意，在制作杏仁蛋白软糖时，Magimix轻而易举地击败了Vitamix。当我第一次做杏仁糖的时候，我试着把它放在Vitamix里，但它太热了，我不得不改用Magimix。
将蘑菇杏仁饼放入碗中。
用保鲜膜盖住碗，冷藏两天，让味道和质地得以形成。
要做成蘑菇的形状，用手把每个蘑菇做成15克(1/2盎司)的球。
拿两个这样的球，把其中一个压扁一点做成茎，再把另一个压扁一点做成帽子。然后把它们压在一起，直到它们粘在一起。重复这一步骤，直到你把杏仁糖全部吃完。
闪回
自制馄饨是我的拿手菜。我喜欢在晚宴上用它们来招待客人，用美味的馅料和精致的意大利面来取悦客人。这些虾饺子配以番茄和奶油的“粉红”酱汁。他们的秘密是，虾的所有味道都会进入馅料中，因为虾头和虾壳会变成一种原料，然后被还原成虾的“糖浆”，加入馅料中。这些虾馄饨的馅料质地很轻，几乎蓬松，有一种美味优雅的味道。
索诺·达维罗·卡里尼，我的马尔扎帕尼没有想象中的牛肝。
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很好，斯蒂芬。这个概念真的很吸引我。什么酒？雷竞技raybet.com
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谢谢康纳。意大利西番菜就可以了。
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多么有趣的开胃菜/甜点！
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绝对甜点!虽然你让我想知道我能不能做一个美味的版本。
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你是和什么一起上的?
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令人难以置信的艺术和创造力!
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辉煌!
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嗯……甜点吗?
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绝对甜点。它们尝起来大多像杏仁软糖加了一点蘑菇。
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令人着迷。你这么有才华。
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多聪明的主意啊，斯蒂芬！你的客人中有多少人第一次看到这些蘑菇时会吃两次？他们会在布赫·诺埃尔身上看起来很自在。
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莫托·奥里吉纳利，每一个出生的孩子都是一个榜样…
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真聪明。我刚为德国面包店做了1公斤杏仁糖，所以我也会做一些你们的蘑菇今晚意大利晚餐后上桌。纳塔尔好。船底座
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