马赛鱼汤是法国马赛的一种经典鱼汤。这个名字来自于用小火煮肉汤。最初它是用渔民留下的鱼做的。现在有很多版本，以至于马赛的一些餐馆出版了一本宪章来定义鱼汤应该是什么。根据这份宪章，鱼汤应该至少包含以下四种地中海鱼类:
- rascasse(蝎子鱼)
- 万岁/ araignee(发现鲈鱼)
- 圣皮埃尔（约翰杜里）
- 国会/ fielas(康吉)
- 乐天/ baudroie(安康鱼)
- grondin（gurnard）
- 查普（另一种蝎子鱼）
根据宪章，更便宜、更小的鱼被用来做鱼汤。然后土豆和“好”鱼片在汤里煮。这种鱼可以单独食用，也可以放在汤里食用，还可以搭配蒜蓉面包丁和rouille。后者是一种辛辣的蛋黄酱。
这是我的版本。不幸的是，大多数“正式”的鱼在这里都买不到，所以我只用了两种:做汤的gurnard和做“好鱼”的monkfish。你可以用任何一种你喜欢的白鱼来做当地的鱼汤。在传统的做法中，“好”鱼是在汤里用小火煮的。为了让鱼更湿润，我关掉了火，用余热煮鱼。
成分
4份
1公斤(2.2磅)便宜的白鱼，如鲂鱼，去内脏，去除眼睛和鳃，然后切成块
600克(1.3磅)优质白鱼，如安康鱼(最好是几种不同种类的鱼)
1洋葱，切碎
1个茴香球，切碎
一瓣蒜，剁碎
一瓣大蒜，去皮，整瓣
大量的藏红花线
一小把新鲜欧芹
1个切碎的番茄或60毫升(1/4杯)过筛的番茄(意式番茄酱，番茄泥)
盐和现磨的黑胡椒
橄榄油
800克(1.8磅)糯马铃薯
法国面包片
对大蒜蛋黄酱
蛋黄酱,最好自制
辣椒粉
藏红花粉
1大蒜瓣
指令
在砂锅中加热4汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，切碎的蒜瓣，60毫升(1/4杯)过筛的西红柿(或者，如果有好的成熟的西红柿，切碎的西红柿)。使用过筛的西红柿会比新鲜的西红柿提供更多的味道和颜色，除非你有非常好的西红柿。搅拌一分钟。不要让大蒜变成棕色。
加入1公斤的喉咙和切片鱼，其中眼睛和鳃已被拆除。（眼睛和鳃会给汤有痛苦的味道。）
用中火煮，用木铲搅拌，直到鱼变成糊状。
用热水勉强盖住。
加入一小把欧芹和切碎的茴香。
烧开，然后把火调低至小火。
盖上锅盖，不时搅拌一小时。
在那个时刻之后，通过用粗筛的食物厂运行砂锅的内容物。这是艰苦的工作！
纸浆中仍将存在一些液体，将留在食品中。您可以使用圆锥形筛子和杵挤出它。
尝一尝汤，用盐和现磨的黑胡椒调味。
将汤煮沸，加入800克土豆，切成厚片。煮大约15-20分钟，直到土豆几乎变软。
同时，把鱼切成大块，用盐调味。
当土豆快要变软的时候，关火，加入鱼片。
盖上锅10分钟，让鱼在汤的残留热量中煮。
与此同时，把面包片抹上橄榄油。
把它们烤成金黄色
将大蒜瓣成两半纵向切成一半，用切割侧擦拭面包。
要做rouille，在蛋黄酱中加入碎蒜瓣。
用辣椒粉和藏红花粉调味。
搅拌混合。如果您没有粉红色番红花，您也可以将一些藏红花螺纹浸泡在最小的热水中，并添加水和螺纹。
大约8分钟后，鱼差不多熟了，加入大量的藏红花丝，搅拌，盖上盖子，让鱼再煮2分钟。
在汤里放鱼或者大蒜面包和rouille。
趁热上桌，先把鱼拿出来，然后把汤煮沸，然后上桌。
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Bouillabaiss雷竞技raybet.come的经典葡萄酒配对是普罗旺斯的罗斯。替代方案是普罗旺斯或罗昂的白色，例如viognier，或者更好，一个康德利（这是来自Condrieu名称的世界上最好的viognier）。
闪回
简单的意大利菜可以很好吃，如此意大利面与韭菜和pancetta．
Yum，Yum＆Yummy Stefan !!一如既往！！
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Buonissima！你应该来利普里亚找到所有这些鱼类甚至更多......在Marsiglia停下来的原始Bouillabaisse
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Bellissima ricetta。Però la quantità dei tuoi attrezzi i rende infelice。“鲈鱼io没有?”
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味道一定很棒。这些鱼在这里都买不到，但我想西北沿岸的boullabaisse应该是用太平洋(阿拉斯加)鳕鱼(便宜的白鱼)和大比目鱼(好鱼)做的。
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如果我能达到一个好的，我最喜欢的菜！巨大的拍手！它必须是我见过的最优雅的版本，因为它敢于最少的人！我可以获得你的大部分成分。．．重新检查我认为在食谱下最好的下降确实增加了各种当地海鲜到准备。Tastes beautiful but I have to admit I am slowly clapping after having eaten AND prepared this a multitude of times, including having it on many summer nights in Marseilles and all points east and west on the Med !
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这是一份意大利肉汤。
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