Bouillabaisse是法国马赛的经典鱼汤。这个名字来自低（Baisse）热量的沸腾（Bouilla）。最初是由渔民离开的鱼制成的。现在有这么多版本，马赛的一群餐馆发表了一个宪章定义Bouillabaisse应该是什么。根据本章程，Bouillabaisse应至少包含以下四种地中海鱼类中的四种：
- Rascasse（蝎子鱼）
- Vive /Araignée（斑点韦弗）
- 圣皮埃尔(约翰·多莉)
- 恭喜/菲利斯（康杰）
- Lotte / Baudroie（蒙克鱼）
- grondin(鲂鱼)
- Chapon(另一种蝎子鱼)
根据该宪章，更便宜、更小的鱼被用来制作鱼汤。然后在汤里煮土豆和几片“美味”的鱼。鱼可以单独食用，也可以在汤中食用，并配以蒜蓉和肉酱。后者是一种辛辣的蛋黄酱。
这是我的版本。不幸的是，大多数“正式”的鱼在这里都买不到，所以我只用了两种:做汤的gurnard和做“好鱼”的monkfish。你可以用任何一种你喜欢的白鱼来做当地的鱼汤。在传统的做法中，“好”鱼是在汤里用小火煮的。为了让鱼更湿润，我关掉了火，用余热煮鱼。
成分
4份
1公斤(2.2磅)便宜的白鱼，如鲂鱼，去内脏，去除眼睛和鳃，然后切成块
600克（1.3磅）漂亮的白色鱼，如蒙克斯（最好是几种不同类型的鱼）
1个洋葱,切碎
1个茴香球，切碎
1个蒜瓣，切碎
1个大蒜丁香，去皮和留下了整体
宽松的藏红花螺纹
一小把新鲜欧芹
1个切碎的番茄或60毫升(1/4杯)过筛的番茄(意式番茄酱，番茄泥)
盐和现磨的黑胡椒
橄榄油
800克（1.8磅）蜡状土豆
法国面包片
对大蒜蛋黄酱
蛋黄酱，最好是自制的
辣椒粉
番红花粉
1大蒜瓣
指令
在砂锅中加热4汤匙橄榄油。加入切碎的洋葱，切碎的蒜瓣，60毫升(1/4杯)过筛的西红柿(或者，如果有好的成熟的西红柿，切碎的西红柿)。使用过筛的西红柿会比新鲜的西红柿提供更多的味道和颜色，除非你有非常好的西红柿。搅拌一分钟。不要让大蒜变成棕色。
加入1公斤去内脏切片的鱼，去掉眼睛和鳃。(眼睛和腮会让汤有一种苦味。)
通过中等热量烹饪，用木制的刮刀搅拌，直到鱼类已经减少到糊状物质。
勉强覆盖热水。
添加一场欧芹和一块切碎的茴香灯泡。
烧开，然后把火调低至小火。
煮，覆盖，搅拌，然后，一小时。
一个小时后，用粗筛将焙盘中的食物磨碎。这是一项艰苦的工作!
纸浆中仍有一些液体会留在食品加工厂。你可以用锥形的筛子和杵把它挤出来。
品尝汤，用盐和新鲜的黑胡椒调整调味料。
把汤烧开，加入800克土豆，切成厚片。煮15-20分钟，直到土豆几乎变软。
同时，将美味的鱼切成大块，用盐调味。
当土豆几乎变软时，关掉火，加入鱼片。
盖上锅盖10分钟，让鱼在汤的余热中煮熟。
与此同时，用橄榄油揉面包......
......和烤它们，直到金色。
将一瓣蒜纵向切成两半，用切好的一面擦拭面包。
要做rouille，在蛋黄酱中加入碎蒜瓣。
用辣椒粉和藏红花粉调味。
搅拌混合。如果你没有藏红花粉，你也可以在少量热水中浸泡一些藏红花线，然后把水和线都加进去。
大约8分钟后，鱼差不多熟了，加入大量的藏红花丝，搅拌，盖上盖子，让鱼再煮2分钟。
用汤或侧面的鱼一起使用汤，用大蒜面包和rouille。
热的时候，先把鱼拿出来，然后把汤烧开，然后上桌。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
与鱼汤搭配的经典葡萄酒是雷竞技raybet.com来自普罗旺斯的rosé。另一种选择是来自普罗旺斯(Provence)或罗纳(Rhone)的白葡萄酒，比如维欧尼(Viognier)，或者更棒的孔德鲁(Condrieu)(这是世界上孔德鲁(Condrieu)产区中最好的维欧尼)。
倒叙
简单的意大利菜也可以很美味，比如这个韭葱和意式培根意大利面。
太好吃了，太好吃了，斯特凡!一如既往!
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Buonissima !你应该来利古里亚寻找各种鱼类，甚至更多，在马西格里亚停留，品尝正宗的马赛鱼汤
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Bellissima Ricetta。PeròLaultitàdeituoi attrezzi mi rende infelice。“佩恩蒂娜没有？”
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味道一定很棒。这些鱼在这里都买不到，但我想西北沿岸的boullabaisse应该是用太平洋(阿拉斯加)鳕鱼(便宜的白鱼)和大比目鱼(好鱼)做的。
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如果我能吃到好吃的，那就是我最喜欢的一道菜!热烈鼓掌!它一定是我见过的最优雅的版本，因为它敢于简约!你的大部分配料我都能买到…再检查一下，我看到了最好的澳大利亚食谱，在准备过程中加入了各种当地海鲜。Tastes beautiful but I have to admit I am slowly clapping after having eaten AND prepared this a multitude of times, including having it on many summer nights in Marseilles and all points east and west on the Med !
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Meravigliosa la Tua Versione della Bouillabaisse。
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