很多人担心的一个基本问题是自己从头开始做蛋黄酱。如果你遵循以下三条规则，其实做起来很简单:确保蛋黄和油的温度相同(室温)，将蛋黄整齐地分开，开始一滴一滴地加油。有个电器(搅拌机、食品加工机、搅拌机)帮你搅拌也会有帮助，但你也可以手工搅拌。
蛋黄酱是基本酱汁之一，在荷兰和比利时，它不能错过薯条．蛋黄酱是由油、蛋黄和醋或柠檬汁制成的乳剂。从头开始制作的好处之一是，您可以根据自己的喜好制作。基本的食谱有一种中性的味道，你可以根据自己的意愿调整。你甚至可以添加一些新鲜的香草。荷兰蛋黄酱是加芥末做成的。这是一种额外的乳化剂，有助于更容易地制作蛋黄酱，但它在意大利或西班牙食谱中不使用。
油的种类也决定了味道。你可以使用中性油，如玉米油，葵花籽油或菜籽油，或味道更强的油，如橄榄油。当使用特级初榨橄榄油时，蛋黄酱会有一种非常强烈的有点苦的味道。
蛋黄酱的质地会受到油用量的影响。油越多越稠。如果你加太多油，乳剂就会分解。
如果你担心沙门氏菌，请使用巴氏杀菌蛋黄。（如果您有一个Sous Vide Machine，可以在55℃/ 131F烹饪3小时烹饪鸡蛋。由于这是一种经常用于牛肉烹饪的温度，因此可以轻松地扔掉几个鸡蛋巴氏杀菌。）
成分
原料约300克(1又1/3杯)的蛋黄酱，也可以双倍或三倍的配方
两个蛋黄
1茶匙醋（或过滤柠檬汁）
250毫升(1杯)植物油
盐
可选的材料
一撮现磨的白胡椒粉
芥末酱1茶匙
1/2柠檬过滤汁
1汤匙新鲜切碎的香草，如罗勒或terragon
准备
放2个蛋黄，1茶匙醋，少量盐，一撮新鲜的白胡椒（如果使用）和一茶匙芥末（如果在使用）。
击败直到同质。
加入一滴油，搅拌至完全混合。继续每次加一滴油。
过一会儿，你可以在继续搅拌的同时，开始加入油。
继续，直到你用完了所有的油。
尝一尝，用盐和现磨的白胡椒粉调味(如果使用的话)。你也可以加入柠檬汁和/或新鲜香草。击败合并。
将蛋黄酱转移到碗里。如果没有直接使用，请用保鲜膜紧紧盖住并冷藏。
我从来没有想过告诉人们制作自己的梅奥。我愚蠢地承担了每个人都像我一样自己的mayo：0）这是一个非常好的和有趣的帖子。我希望你不介意本周晚些时候在这个主题上做自己的帖子，因为我的法国菜101系列......我从未想过之前把醋放在梅奥（作为我的基本配方的一部分）。我总是包括第戎芥末......我的朋友有用和重要的帖子！
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我一点也不介意。关于烹饪的博文越多越好!芥末的主要成分是醋，所以我知道为什么你可以用芥末代替醋了。既然你是法国人，在蛋黄酱里放芥末是有道理的
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嗨Stefan。英雄所见略同。我刚刚最近制作了Mojo de Ajo Aioli（星期六晚上），并在Remcooks Facebook页面上发布了一张照片。我的一位朋友问我是否会发布食谱，我没有打算做的事情，但我告诉他我会因为他要求它而感到不安。正是在第二天或者希望在第二天或者2岁的事情上进行。我一直忙着晚了，婴儿女士上周大部分时间都生病了。这些事情用博客戏剧地狱。
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你好，理查德，很遗憾听说Baby Lady病了。希望她现在好些了!蛋黄酱的帖子似乎很受欢迎，它似乎比我对你的玉米蟹肉汤的报道得到了更多的关注，而我原本以为会是相反的!
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一个好的，信息丰富的帖子斯蒂芬。我是第一次举行的梅奥，这是一个惊讶的是，在商店品牌繁琐的味道有多好。我当时是一名新手，我从那里得得出的最多，最重要的是，如果不是全部，家庭制作的调味品，酱汁等。我希望你的帖子能激励一些年轻的厨师，为自己制作蛋黄酱。这是一个有价值的课程。
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谢谢约翰，我同意!
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我记得我的母亲用特级初榨橄榄油用手用手制作蛋黄酱。它味道如此美好，它是绿色的！我已经通过手工回来了 - 嗯，在搅拌机的帮助下 - 它不能被殴打！
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你完全正确。我发现用特级初榨橄榄油做的蛋黄酱有点夸张，但我想如果你是伴着它长大的，那就不一样了
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我害怕制作mayonaise。不是因为技术性，而是因为我品尝了它。一个良好的家庭制造的梅奥是在罐子里的东西之前轻的岁月。另一个优秀的柱子。
最好，
康纳
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谢谢康纳。不要害怕食物
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我拼命想要像你这样的食物机。我需要一个圣诞节，但它们是如此昂贵。和空间 - 你需要一些这些东西的空间 - 他们需要一直在显示
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在英国，与我制作蛋黄酱所用的类似型号仍可买到，价格约为140英镑——或许在圣诞老人的预算之内吧?我确实把它放在附近的架子上，这样我就可以很容易地把它取下来，但它不占用有价值的工作台面。
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非常好的建议——刚刚被列入清单!欢呼声……
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