许多人担心的基础知识之一是从头开始制作自己的蛋黄酱。如果您遵循三种规则，它实际上很容易：确保蛋黄和油是相同的（房间）温度，整齐地将蛋黄分开，并通过增加油滴进行滴。它还有助于拥有电器（搅拌机，食品处理器，搅拌机）为您进行搅拌，但您也可以用手制作。
蛋黄酱是基本酱汁之一，在荷兰和比利时，它不能错过薯条．蛋黄酱是一种油，蛋黄和醋或柠檬汁的乳液。从头划伤的一个优点是你可以让它成为自己的喜好。基本食谱具有中性的味道，您可以为自己的愿望调整。你甚至可以为特殊的东西添加新鲜草药。荷兰蛋黄酱是用芥末制成的。这是一个额外的乳化剂，有助于使蛋黄酱更容易，但它不用于意大利语或西班牙食谱。
油的种类也决定了味道。你可以使用中性油，如玉米油，葵花籽油或菜籽油，或味道更强的油，如橄榄油。当使用特级初榨橄榄油时，蛋黄酱会有一种非常强烈的有点苦的味道。
蛋黄酱的质地会受到油用量的影响。油越多越稠。如果你加太多油，乳剂就会分解。
如果你担心沙门氏菌，请使用巴氏杀菌蛋黄。（如果您有一个Sous Vide Machine，可以在55℃/ 131F烹饪3小时烹饪鸡蛋。由于这是一种经常用于牛肉烹饪的温度，因此可以轻松地扔掉几个鸡蛋巴氏杀菌。）
原料
大约300克（1 1/3杯）蛋黄酱的成分，您还可以双重或三倍的食谱
2蛋黄
1茶匙醋（或过滤柠檬汁）
250毫升（1杯）植物油
盐
可选的材料
捏新鲜的白胡椒
1茶匙芥末
1/2柠檬过滤汁
1汤匙新鲜切碎的香草，如罗勒或terragon
准备
将2个蛋黄、1茶匙醋、一撮盐、一撮新鲜磨碎的白胡椒（如果使用）和一茶匙芥末（如果使用）放入碗中。
击败直到同质。
加入一滴油，搅拌至完全混合。继续每次加一滴油。
过了一会儿，你可以在继续击败时开始在非常薄的流中添加油。
继续，直到油用完为止。
用盐和新鲜的白胡椒调味并调整调味料（如果使用）。这也是您可以添加柠檬汁和/或新鲜草药的地方。击败合并。
将蛋黄酱转移到碗里。如果没有直接使用，请用保鲜膜紧紧盖住并冷藏。
我从来没有想过告诉人们制作自己的梅奥。我愚蠢地承担了每个人都像我一样自己的mayo：0）这是一个非常好的和有趣的帖子。我希望你不介意本周晚些时候在这个主题上做自己的帖子，因为我的法国菜101系列......我从未想过之前把醋放在梅奥（作为我的基本配方的一部分）。我总是包括第戎芥末......我的朋友有用和重要的帖子！
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我一点也不介意。关于烹饪的博文越多越好!芥末的主要成分是醋，所以我知道为什么你可以用芥末代替醋了。既然你是法国人，在蛋黄酱里放芥末是有道理的
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Hi Stefan. Great minds think alike. I just recently made Mojo de Ajo Aioli (Saturday evening) and posted a photo on REMCooks facebook page. A friend of mine asked if I would be posting the recipe, something I was not intending to do, but I told him I would inasmuch as he requested it. It’s on the agenda of things to do hopefully in the next day or 2. I’ve been really busy of late and Baby Lady was sick most of last week. These things play hell with the blog.
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你好，理查德，很遗憾听说Baby Lady病了。希望她现在好些了!蛋黄酱的帖子似乎很受欢迎，它似乎比我对你的玉米蟹肉汤的报道得到了更多的关注，而我原本以为会是相反的!
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一个好的，信息丰富的帖子斯蒂芬。我是第一次举行的梅奥，这是一个惊讶的是，在商店品牌繁琐的味道有多好。我当时是一名新手，我从那里得得出的最多，最重要的是，如果不是全部，家庭制作的调味品，酱汁等。我希望你的帖子能激励一些年轻的厨师，为自己制作蛋黄酱。这是一个有价值的课程。
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谢谢约翰，我同意！
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我记得我的母亲用特级初榨橄榄油用手用手制作蛋黄酱。它味道如此美好，它是绿色的！我已经通过手工回来了 - 嗯，在搅拌机的帮助下 - 它不能被殴打！
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你完全正确。我发现用特级初榨橄榄油做的蛋黄酱有点夸张，但我想如果你是伴着它长大的，那就不一样了
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我害怕制作mayonaise。不是因为技术性，而是因为我品尝了它。一个良好的家庭制造的梅奥是在罐子里的东西之前轻的岁月。另一个优秀的柱子。
最好的事物，
康纳
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谢谢康纳。不要害怕食物
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我拼命想要像你这样的食物机。我需要一个圣诞节，但它们是如此昂贵。和空间 - 你需要一些这些东西的空间 - 他们需要一直在显示
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对于我用于蛋黄酱的类似模型仍然在英国仍然可以在英国持续约140个Quid - 也许在圣诞老人的预算范围内？我确实将其保留在架子上，所以我可以轻松地击倒，但它不会占用宝贵的工作面。
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非常好的建议——刚刚被列入清单!欢呼声……
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