当我读到的时候“美味的奶油玉米蟹汤”在理查德·麦加里的博客REMCooks上我立刻意识到我必须尝试一下。我很少用玉米或螃蟹做菜，所以这将会是一种新鲜而令人兴奋的东西。这是相当多的工作，但它结果是伟大的!这是一道非常高雅的菜肴，适合于高级宴会或特殊场合。谢谢你的主意，Richard!
当地北海蟹是从蟹王理查用有点不同。帝王蟹可以在这里找到，但只有深度冷冻和贵得离谱。北海螃蟹有一个非常片状质地，所以我认为这将是更好的与帝王蟹。的奶油玉米汤和蟹的组合工作得很好，使得在质地一个有趣的对比。螃蟹和自己的玉米汤都不错，只是他们一起都很优秀。而不是使用鸡汤，我用从螃蟹壳和玉米芯，使股票。我爱所有的味道从原料中提取的食谱，即使你不是吃他们的整体。
原料
对于2份作为主菜或4份作为开胃
1公斤（2.2磅）的原始蟹腿
两穗新鲜的、甜的、冬天的玉米棒
80毫升（1/3杯）干白葡萄酒（理查德说使用雪利酒，雷竞技raybet.com但我没有任何）
80毫升（1/3）杯白兰地或白兰地
2汤匙特级初榨橄榄油
1汤匙黄油
2 TBSP碎青葱
2汤匙奶油
盐和新鲜的白胡椒品尝
1汤匙剁碎的Jalapeño辣椒（种子被移除）
1汤匙切碎的红椒
1/2汤匙蒜末香葱
1/2汤匙切碎的新鲜扁叶欧芹
股票
1/2胡萝卜,切
1个洋葱,切碎
1个芹菜棒，切碎
1月桂叶
一些小枝香菜
准备
理查德只是简单地写了封信，“把玉米粒从玉米芯上去掉，让玉米做好准备”。我以前从来没有这样做过，但是谷歌是我的忠实朋友，他告诉我你可以用一把(大)刀刮去玉米粒。
把所有的玉米粒都削掉，把玉米棒留作汤料。
用玉米芯和封面把蔬菜和草药的股票在汤锅连同有关的水升（4杯）。带来一煮，让这个小火煮15分钟。
加入蟹腿，用文火煮5分钟。
把蟹腿浸入冷水中，停止烹饪过程。
将蟹肉从蟹爪中取出。从折断“拇指”开始。还有一大块软骨。
敲碎其他三段的外壳(用一种特殊的工具，但普通的锤子也能发挥神奇的作用)，然后取出肉。
把所有的壳都扔回汤里，让它们更有味道。
继续，直到你尽可能多地收获蟹肉。我大约有300克(2/3磅)，产量是30%。
将蟹壳和蔬菜一起炖至少半小时，以榨取更多的味道。
首先用一个滤器把所有大的部分从汤里捞出来。然后再用厨房用纸或芝士布过滤，获得干净的高汤，没有蟹肉渣。
在一个煎锅烧热2汤匙橄榄油爆香葱头直到半透明。
加入玉米和sauté煮几分钟。
添加雪利酒（或白酒），搅拌，直到大部分液体蒸发。雷竞技raybet.com
加入螃蟹库存并煮沸。减少热量，煮30分钟。
用浸入式搅拌器把汤搅成泥。
使用食品研磨机(或chinois)过滤汤，使其完全光滑。
加入2汤匙奶油，用小火再炖20分钟，不时搅拌以防止燃烧。
由此产生的玉米汤将非常奶油和甜美。用盐的味道和调节调味料，只需一点新鲜的白胡椒。（由于螃蟹与螃蟹一起使用，不要使用太多的胡椒。）
在煎锅里加热1汤匙黄油，加入jalapeño，香葱和红甜椒。(我忘了为这个食谱保留一些生的红灯笼椒，所以用了一些剩下的烤红灯笼椒。这就是为什么没有在图片中显示的原因。)Sauté看了几分钟。
加入蟹肉（在我的情况下也是煮熟的红甜椒）来温暖他们。小心不要超越螃蟹！
加入白兰地或干邑，搅拌均匀。
放置5厘米/ 2英寸环形模在温暖的汤碗或板的中间，并与蟹混合物的一半填充它。钢包半周围的汤。
小心地提起环模，并洒上一些香菜。与蟹混合和汤的另一半重复。立即服务。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
一个复杂优雅的菜肴，圆润和尖锐的音符与复杂优雅的白葡萄酒是很好的搭配，圆润但也有一些好的特点。雷竞技raybet.com我选择了意大利上阿迪杰的比安科比诺，效果很好。圆润的口感和玉米汤搭配得很好，矿物质的味道和螃蟹搭配得很好。
Magnifique !但是你可以在à上看照片吗?
像像
留言Merci，斯特凡！Prendre莱照片NE出了点PAS combien德临时工，MAIS周一美东时间appareil联合国任督PEU发售日临时工EN临时工
像像
：0）
像像
理查德的食谱吸引了我的眼球，也斯特凡，并在我看来，你已经做到了公正。我真的很喜欢玉米浓汤而这其中，与蟹中心，是远远超过任何我曾经尝试过。我必须做一些事！
像像
谢谢你,约翰。这是值得的努力!
像像
这是把美国特辑搬到大西洋对岸的好办法。北海蟹看起来非常棒，尽管你的倒酒镜头仍然远远落后于宝贝夫人的出色工作。另一个饼干。
最好的
康纳
像像
谢谢，Conor。我的借口是这是一个人的工作
像像
你好斯蒂芬,
蟹肉玉米浓汤是那些那么好走在一起，它几乎很难相信，你可以有一个没有其他组合之一！它看起来像你做了了不起的工作产生强烈的味道。有一两件事，我喜欢与玉米浓汤和螃蟹是辣椒的触摸。我发现，热的有点不奇观平衡玉米和螃蟹的甜头。我想，如果你离开的种子在jalepeno相同的结果可以有，但它始终个人喜好的问题。感谢分享配方。我打赌它很美味！
像像
谢谢你抽空过来给我留下这么有深度的评论。你说得对，菜的热度是个人喜好的问题。当你习惯于加热时，这道菜需要更热才能注意到它，反之亦然。(我知道有人认为灯笼椒很辣——很神奇，不是吗?)我担心jalapeño会盖过螃蟹的美味，但我想我下次会多吃一点辣味。由于这是理查德的食谱，我对辣椒格外谨慎，因为他似乎比我更能忍受(也更喜欢)辣椒。
像像
像像
听起来verry味道！我正在考虑制作圣诞晚餐。
像像
THX，Wouter.
像像