梨、高根佐拉和核桃烩饭

圣诞快乐!

梨和戈尔根佐拉调味饭是意大利的一道名菜。我以前也做过,但是弗朗西斯卡的一篇关于有斑点和苹果的意大利烩饭的文章提醒我,我从未在博客上提到过这件事。为了增加一些松脆的口感,我决定加入一些核桃。甜梨、辣戈尔根佐拉和脆核桃的组合非常适合奶油米饭。继续阅读梨、高根佐拉和核桃烩饭

烤章鱼配章鱼海绵,甜椒和罗曼斯科

这是另一道与Teun和Albert合作的菜。我想让特恩尝尝真空炖章鱼,我记得我有多喜欢在La测量在西西里。虽然我们最终做了一些不同的东西,我们最初的想法是做一些类似于La Madia的章鱼菜肴。那道菜的特色是一块石头。由于时间的限制(也因为La Madia的石头不是很好吃,尽管它看起来很棒),我们决定去吃一个软章鱼海绵蛋糕。

最近,另一个烹饪博客的保罗写了一篇关于微波蛋糕.这个把戏最初是由阿布衣的弗兰·Adrià发明的。将含有大量鸡蛋的面糊倒入含有一氧化二氮的纸杯中,然后在微波炉中煮30秒,就成了海绵蛋糕。因为章鱼在煮的时候会漏很多汁液,我们觉得把这些汁液浓缩成浓浓的章鱼糖浆,用来给海绵调味会很不错。我们认为它会与甜椒coulis搭配得很好,当我们意识到菜单上需要更多的蔬菜时,我们还加入了一些烤箱烤的romanesco(绿色花椰菜)。继续阅读烤章鱼配章鱼海绵,甜椒和罗曼斯科

橙汁腌菜鸭腿

真空烹调的鸭腿很棒,但我觉得也可以做出多汁少脆的口感。一些时间和温度的实验证明我是正确的:在64.5摄氏度/148F的温度下24小时,鸭腿就会变得鲜嫩多汁。橙鸭是法国美食的经典组合,被称为l 'Orange谣言。就这样,一道非常简单但又非常时尚美味的菜肴诞生了。成分?鸭腿,一个橙子,盐和胡椒,还有一茶匙蜂蜜。就是这样!鸭子是用自己的肥油煮的。完美的简单还是简单的完美?继续阅读“橘色真空真空法鸭腿”

玉米蟹汤

当我在Richard McGary的博客REMCooks上读到“美味的蟹肉玉米汤”时,我立刻意识到我必须尝试一下。我很少用玉米或螃蟹做菜,所以这将会是一种新鲜而令人兴奋的东西。这是相当多的工作,但它结果是伟大的!这是一道非常高雅的菜肴,适合于高级宴会或特殊场合。谢谢你的主意,Richard!当地的北海蟹和理查德用的帝王蟹有些不同。帝王蟹在这里有售,但只有深度冷冻的…继续阅读玉米蟹汤

冬南瓜千层面

南瓜和冬南瓜又时令了,M&M启发我做冬南瓜千层面。我用她的烤胡萝卜南瓜千层面食谱作为起点,做了我自己的版本。我经常发现用南瓜或冬南瓜做的菜味道很差,但这次做得很好。这也是我第一次做新鲜的全麦面食,因为我同意M&M的说法,它很好地补充了南瓜。你也可以用白面粉做,因为味道差别很小。从零开始做千层面……继续阅读冬南瓜千层面