当我读到Richard McGary博客REMCooks上的“美味奶油玉米蟹汤”我立刻意识到我必须尝试一下。我很少用玉米或螃蟹做菜，所以这将会是一种新鲜而令人兴奋的东西。这是相当多的工作，但它结果是伟大的!这是一道非常高雅的菜肴，适合于高级宴会或特殊场合。谢谢你的主意，Richard!
当地的北海蟹和理查德用的帝王蟹有点不同。这里有帝王蟹，但只有深冻的，而且贵得离谱。北海蟹的质地很薄，所以我认为用帝王蟹会更好。奶油玉米汤和螃蟹的结合非常好，在质地上形成了有趣的对比。螃蟹和玉米汤本身是好的，只有在一起它们才是优秀的。我没有用鸡汤，而是用螃蟹壳和玉米芯做鸡汤。我喜欢所有的味道都是从配料中提取出来的食谱，即使你没有完整地吃。
成分
主菜2份或开胃菜4份
1公斤（2.2磅）生蟹腿
2穗新鲜、甜的玉米棒上的冬玉米
80毫升（1/3杯）干白葡萄酒（理查德说用雪利酒，但雷竞技raybet.com我没有）
80毫升（1/3）杯白兰地或干邑
2汤匙特级初榨橄榄油
1汤匙黄油
2汤匙葱末
2汤匙奶油
加盐和现磨白胡椒调味
1汤匙切碎的jalapeño辣椒(去籽)
1汤匙红甜椒末
1/2汤匙蒜茸韭菜
1/2汤匙切碎的新鲜欧芹
为了股票
1/2胡萝卜，切碎
1个洋葱,切碎
1根芹菜，切碎
1月桂叶
一些欧芹枝
准备
Richard只是写了一封信“把玉米粒从玉米棒子上取下来准备玉米”。我以前从未这样做过，但Google是我忠实的朋友，他告诉我你可以用一把（大）刀把玉米粒剃掉。
把所有的玉米粒都削掉，把玉米棒留作汤料。
将蔬菜和香草与玉米芯一起放入一个汤锅中，盖上大约一升（4杯）的水。慢火煮15分钟。
加入蟹腿，用文火煮5分钟。
把蟹腿浸入冷水中，停止烹饪过程。
将蟹肉从蟹爪中取出。从折断“拇指”开始。还有一大块软骨。
敲碎其他三段的外壳(用一种特殊的工具，但普通的锤子也能发挥神奇的作用)，然后取出肉。
把所有的贝壳扔回原汁中，从中提取更多的味道。
继续，直到你尽可能多地收获蟹肉。我大约有300克(2/3磅)，产量是30%。
将蟹壳和蔬菜一起炖至少半小时，以榨取更多的味道。
首先用一个滤器把所有大的部分从汤里捞出来。然后再用厨房用纸或芝士布过滤，获得干净的高汤，没有蟹肉渣。
在煎锅中加热2汤匙橄榄油，将青葱炒至半透明。
加入玉米和sauté煮几分钟。
加入雪利酒（或白葡萄酒）搅拌，直到大部分液体蒸发。雷竞技raybet.com
加入蟹肉高汤，煮沸。小火煨30分钟。
用浸没式搅拌机把汤搅成泥。
使用食品研磨机(或chinois)过滤汤，使其完全光滑。
加入2汤匙奶油，用小火再炖20分钟，不时搅拌以防灼伤。
最后的玉米汤会非常奶油和甘美。尝一尝，用盐和一点现磨的白胡椒粉调味。(不要用太多的胡椒，因为与螃蟹一起使用的jalapeño。)
在煎锅里加热1汤匙黄油，加入jalapeño，香葱和红甜椒。(我忘了为这个食谱保留一些生的红灯笼椒，所以用了一些剩下的烤红灯笼椒。这就是为什么没有在图片中显示的原因。)Sauté看了几分钟。
加入蟹肉(对我来说，还有煮熟的红灯笼椒)让它们变暖。小心别把螃蟹煮过头了!
加入白兰地或白兰地，搅拌均匀。
将一个5厘米/ 2英寸的环形模具放在一个温热的汤碗或盘子的中间，并用蟹肉混合物的一半填满。用勺子舀一半汤。
小心地提起环形模具，用一些欧芹装饰。用另一半蟹肉和汤重复上述步骤。马上上菜。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
一道复杂优雅的菜肴，带有圆润而尖锐的音符，与复杂优雅的白葡萄酒完美搭配，白葡萄酒圆润，但也有一些好的特点。我选择了来自意大利阿尔托阿迪奇的比诺比安科，效果非常好。圆润与玉米汤搭配，雷竞技raybet.com矿物性与螃蟹搭配也很好。
Magnifique !但是你可以在à上看照片吗?
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谢谢你，斯泰芬！这些照片都是临时性的，它们是临时性的
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:0)
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理查德的食谱也引起了我的注意，斯特凡，在我看来你做得很好。我真的很喜欢玉米浓汤，而这一款，以螃蟹为中心，是我从未尝试过的。我得做点什么！
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谢谢你，约翰。这是值得努力的！
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将美国特色菜运过池塘的绝佳方式。北海蟹看起来很棒，尽管你的倒酒镜头仍然远远落后于女婴的出色作品。又一个爆竹。
最好的
康纳
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谢谢,康纳。我的借口是这是一个人的工作
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嗨，Stefan，
玉米杂烩和螃蟹是一种搭配得非常好的组合，几乎很难相信你可以有一个没有另一个！看起来你在创造浓烈口味方面做得很出色。我最喜欢玉米浓汤和螃蟹的一点是一点辣椒。我发现稍微加热一下，就能平衡玉米和螃蟹的甜味。我想，如果你把种子留在jalepeno，也会有同样的结果，但这始终是个人喜好的问题。谢谢分享食谱。我打赌一定很好吃！
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谢谢你抽空过来给我留下这么有深度的评论。你说得对，菜的热度是个人喜好的问题。当你习惯于加热时，这道菜需要更热才能注意到它，反之亦然。(我知道有人认为灯笼椒很辣——很神奇，不是吗?)我担心jalapeño会盖过螃蟹的美味，但我想我下次会多吃一点辣味。由于这是理查德的食谱，我对辣椒格外谨慎，因为他似乎比我更能忍受(也更喜欢)辣椒。
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听起来verry tastefull !我想把它做成圣诞晚餐。
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谢谢,Wouter
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