很多人担心的一个基本问题是自己从头开始做蛋黄酱。如果你遵循以下三条规则，其实做起来很简单:确保蛋黄和油的温度相同(室温)，将蛋黄整齐地分开，开始一滴一滴地加油。有个电器(搅拌机、食品加工机、搅拌机)帮你搅拌也会有帮助，但你也可以手工搅拌。
蛋黄酱是最基本的酱汁之一，在荷兰和比利时，它是不可错过的薯条．蛋黄酱是由油、蛋黄和醋或柠檬汁制成的乳剂。从头开始制作的好处之一是，您可以根据自己的喜好制作。基本的食谱有一种中性的味道，你可以根据自己的意愿调整。你甚至可以添加一些新鲜的香草。荷兰蛋黄酱是加芥末做成的。这是一种额外的乳化剂，有助于更容易地制作蛋黄酱，但它在意大利或西班牙食谱中不使用。
的类型的油也决定了风味。您可以使用中性类型的油，如玉米油，葵花籽油或菜籽油，或更强的品酒油，如橄榄油。当使用特级初榨橄榄油，蛋黄酱将有一个非常强的有点苦味。
蛋黄酱的质地可以通过使用更多或更少的油的影响。更多油使它更厚。如果添加太多的油，乳液会分解。
如果你担心沙门氏菌，使用巴氏杀菌的蛋黄。(如果你有真空消毒机，你可以在55摄氏度/131F下煮3个小时来杀菌。因为这是一个经常用于低和慢炖牛肉的温度，你可以很容易地扔几个鸡蛋来巴氏杀菌。)
成分
原料约300克(1又1/3杯)的蛋黄酱，也可以双倍或三倍的配方
两个蛋黄
1茶匙醋(或过滤柠檬汁)
250毫升(1杯)植物油
盐
可选成分
一撮现磨的白胡椒粉
芥末酱1茶匙
1/2柠檬滤汁
1汤匙新鲜切碎草药如罗勒或terragon
准备
在碗里放两个蛋黄，一茶匙醋，一撮盐，一撮现磨的白胡椒粉(如果用的话)，一茶匙芥末(如果用的话)。
搅拌均匀。
插入的油一滴和殴打，直到它已被纳入。不断增加的油在每次一滴。
过一会儿，你可以在继续搅拌的同时，开始加入油。
继续，直到你把油用完为止。
尝一尝，用盐和现磨的白胡椒粉调味(如果使用的话)。你也可以加入柠檬汁和/或新鲜香草。击败合并。
把蛋黄酱倒进碗里。如果不能立即使用，用保鲜膜盖紧并冷藏。
我从没想过让别人自己做蛋黄酱。我愚蠢地以为每个人都像我一样自己做蛋黄酱:0)这是一个非常好的和有趣的帖子。我希望你不会介意我在这周晚些时候为我的法国烹饪101系列写一篇关于这个主题的文章……我从来没有想过在蛋黄酱里放醋(我的意思是把醋作为基本食谱的一部分)。虽然我总是包括第戎芥末…有用和重要的帖子，我的朋友!
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我不介意。关于从零开始做饭，更好的更多信息！芥末其实有醋的主要成分，所以我可以看到为什么你可以用醋代替芥末。既然你是法国人，这是有道理的，你在你的蛋黄酱芥末使用
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你好,斯蒂芬。Great minds think alike. I just recently made Mojo de Ajo Aioli (Saturday evening) and posted a photo on REMCooks facebook page. A friend of mine asked if I would be posting the recipe, something I was not intending to do, but I told him I would inasmuch as he requested it. It’s on the agenda of things to do hopefully in the next day or 2. I’ve been really busy of late and Baby Lady was sick most of last week. These things play hell with the blog.
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理查德你好，抱歉婴儿夫人病了。希望她现在身体好些了！梅奥后似乎很流行，它似乎已经得到了更多的关注比我拿你的玉米和蟹羹，而我期待相反！
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很好，很有用的帖子，斯特凡。多年前我第一次做蛋黄酱，惊讶于它的味道比商店里的品牌好得多。当时我还是个新手，后来我了解到，家庭自制的调味品、酱汁和类似的东西，即使不是全部，也是大部分都是这样。我希望你的帖子能启发一些年轻的厨师自己制作蛋黄酱。这是宝贵的一课。
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谢谢约翰，我同意!
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我记得我母亲用特级初榨橄榄油手工制作蛋黄酱。它尝起来很好吃，而且是绿色的!我又回去亲手做了——嗯，在搅拌机的帮助下——这是打不过的!
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你是绝对正确的。我找到特级初榨橄榄油制作蛋黄酱是有点洁癖，但我想，如果你长大了就不同了
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我活在做蛋黄酱的恐惧中。不是因为技术问题，而是因为我尝过。自制的蛋黄酱要比罐子里的蛋黄酱好好几光年。又一个很棒的帖子，斯特凡。
最好的
康纳尔
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谢谢康纳尔。不要害怕食品
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我非常想要一台像你这样的食品贩卖机。我圣诞节需要一个，但是太贵了。而空间——你需要放这些东西的空间——它们需要一直被展示
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在英国，与我制作蛋黄酱所用的类似型号仍可买到，价格约为140英镑——或许在圣诞老人的预算之内吧?我确实把它放在附近的架子上，这样我就可以很容易地把它取下来，但它不占用有价值的工作台面。
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很好的建议 - 这只是做了它对列表！干杯…
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