Bouillabaisse是法国马赛的经典鱼汤。这个名字来自低（Baisse）热量的沸腾（Bouilla）。最初是由渔民离开的鱼制成的。现在有这么多版本，马赛的一群餐馆发表了一个宪章定义Bouillabaisse应该是什么。根据本章程，Bouillabaisse应至少包含以下四种地中海鱼类中的四种：
- Rascasse（蝎子鱼）
- Vive /Araignée（斑点韦弗）
- 圣皮埃尔（约翰杜里）
- 恭喜/菲利斯（康杰）
- Lotte / Baudroie（蒙克鱼）
- grondin（gurnard）
- 查普（另一种蝎子鱼）
根据宪章，更便宜、更小的鱼被用来做鱼汤。然后土豆和“好”鱼片在汤里煮。这种鱼可以单独食用，也可以放在汤里食用，还可以搭配蒜蓉面包丁和rouille。后者是一种辛辣的蛋黄酱。
这是我的版本。不幸的是，大多数“官方”鱼类类型在这里不可用，所以我只使用了两个：盖纳达的汤和蒙克希什为“好鱼”。您可以使用任何类型的白色鱼，以便您当地的携带当地携带宾馆。在传统的版本中，“漂亮”鱼在低温下煮沸。为了让鱼更湿润，我关掉热量并在残留的热量中煮鱼。
原料
4份
1公斤（2.2磅）廉价的白色鱼，如鲂鱼，吉尔特，眼睛和鳃掉，切成碎片
600克（1.3磅）漂亮的白色鱼，如蒙克斯（最好是几种不同类型的鱼）
1洋葱，切碎
1茴香灯泡，切碎
一瓣蒜，剁碎
1个大蒜丁香，去皮和留下了整体
宽松的藏红花螺纹
少数少数新鲜的欧芹
1切碎的番茄或60毫升（1/4杯）筛分番茄（Passata，番茄酱）
盐和新鲜的黑胡椒
橄榄油
800克（1.8磅）蜡状土豆
法国面包片
对于罗尔尔
蛋黄酱，最好是自制
辣椒粉
番红花粉
1大蒜丁香
指示
在砂锅中加热4汤匙橄榄油。加入一块切碎的洋葱，碎蒜瓣和60毫升（1/4杯）的筛查的西红柿（或者如果良好的成熟西红柿，则是一块切碎的番茄）。除非您有非常好的西红柿，否则使用筛分的西红柿将提供更多的味道和颜色，除非您有非常好的西红柿。搅拌一分钟。不要让大蒜变棕色。
加入1公斤的喉咙和切片鱼，其中眼睛和鳃已被拆除。（眼睛和鳃会给汤有痛苦的味道。）
通过中等热量烹饪，用木制的刮刀搅拌，直到鱼类已经减少到糊状物质。
勉强覆盖热水。
添加一场欧芹和一块切碎的茴香灯泡。
煮沸，然后将热量减少到温和煮沸。
煮，覆盖，搅拌，然后，一小时。
在那个时刻之后，通过用粗筛的食物厂运行砂锅的内容物。这是艰苦的工作！
纸浆中仍将存在一些液体，将留在食品中。您可以使用圆锥形筛子和杵挤出它。
品尝汤，用盐和新鲜的黑胡椒调整调味料。
将汤煮沸，加入800克土豆，切成厚片。煮大约15-20分钟，直到土豆几乎变软。
同时，把鱼切成大块，用盐调味。
当土豆快要变软的时候，关火，加入鱼片。
盖上锅10分钟，让鱼在汤的残留热量中煮。
与此同时，用橄榄油揉面包......
......和烤它们，直到金色。
将大蒜瓣成两半纵向切成一半，用切割侧擦拭面包。
为了制作鲁尔，将碎蒜瓣添加到蛋黄酱中。
用辣椒粉和粉末藏红花味的季节。
搅拌混合。如果您没有粉红色番红花，您也可以将一些藏红花螺纹浸泡在最小的热水中，并添加水和螺纹。
当鱼在大约8分钟后几乎煮熟时，加入宽大的藏红花螺纹，搅拌，覆盖，并让鱼完成烹饪2分钟。
用汤或侧面的鱼一起使用汤，用大蒜面包和rouille。
趁热上桌，先把鱼拿出来，然后把汤煮沸，然后上桌。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
Bouillabaiss雷竞技raybet.come的经典葡萄酒配对是普罗旺斯的罗斯。替代方案是普罗旺斯或罗昂的白色，例如viognier，或者更好，一个康德利（这是来自Condrieu名称的世界上最好的viognier）。
闪回
简单的意大利菜可以很好吃，如此意大利面与韭菜和pancetta。
Yum，Yum＆Yummy Stefan !!一如既往！！
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Buonissima！你应该来利普里亚找到所有这些鱼类甚至更多......在Marsiglia停下来的原始Bouillabaisse
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Bellissima Ricetta。PeròLaultitàdeituoi attrezzi mi rende infelice。“佩恩蒂娜没有？”
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味道必须是惊人的。没有那些鱼在这里可以提供，但我会想象PNW中的一条Boullabaisse将由太平洋（阿拉斯加）鳕鱼（廉价的白鱼）和大比目鱼（漂亮的鱼）制成。
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如果我能达到一个好的，我最喜欢的菜！巨大的拍手！它必须是我见过的最优雅的版本，因为它敢于最少的人！我可以获得你的大部分成分。。。重新检查我认为在食谱下最好的下降确实增加了各种当地海鲜到准备。Tastes beautiful but I have to admit I am slowly clapping after having eaten AND prepared this a multitude of times, including having it on many summer nights in Marseilles and all points east and west on the Med !
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Meravigliosa la Tua Versione della Bouillabaisse。
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