Bouillabaisse是法国马赛的经典鱼汤。这个名字来自低（Baisse）热量的沸腾（Bouilla）。最初是由渔民离开的鱼制成的。现在有这么多版本，马赛的一群餐馆发表了一个宪章定义Bouillabaisse应该是什么。根据本章程，Bouillabaisse应至少包含以下四种地中海鱼类中的四种：
- Rascasse（蝎子鱼）
- Vive /Araignée（斑点韦弗）
- 圣皮埃尔（约翰·多利）
- 恭喜/菲利斯（康杰）
- Lotte / Baudroie（蒙克鱼）
- 格隆丁（古纳德）
- 查彭（另一种蝎子鱼）
根据宪章，使用更便宜和较小的鱼用于制作鱼汤。然后在汤中煮熟的土豆和'好'鱼。鱼可以单独或在汤中供应，并伴随着大蒜油煎面包块和rouille。后者是辣蛋黄酱。
这是我的版本。不幸的是，大多数“官方”鱼类类型在这里不可用，所以我只使用了两个：盖纳达的汤和蒙克希什为“好鱼”。您可以使用任何类型的白色鱼，以便您当地的携带当地携带宾馆。在传统的版本中，“漂亮”鱼在低温下煮沸。为了让鱼更湿润，我关掉热量并在残留的热量中煮鱼。
原料
4份
1公斤（2.2磅）廉价的白色鱼，如鲂鱼，吉尔特，眼睛和鳃掉，切成碎片
600克（1.3磅）漂亮的白色鱼，如蒙克斯（最好是几种不同类型的鱼）
1个洋葱，切碎
1茴香灯泡，切碎
1个大蒜丁香，切碎
1个大蒜丁香，去皮和留下了整体
宽松的藏红花螺纹
少数少数新鲜的欧芹
1切碎的番茄或60毫升（1/4杯）筛分番茄（Passata，番茄酱）
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
橄榄油
800克（1.8磅）蜡状土豆
切片法国面包
对于罗尔尔
蛋黄酱，最好是自制
辣椒粉
番红花粉
1大蒜丁香
指示
在砂锅中加热4汤匙橄榄油。加入一块切碎的洋葱，碎蒜瓣和60毫升（1/4杯）的筛查的西红柿（或者如果良好的成熟西红柿，则是一块切碎的番茄）。除非您有非常好的西红柿，否则使用筛分的西红柿将提供更多的味道和颜色，除非您有非常好的西红柿。搅拌一分钟。不要让大蒜变棕色。
添加1公斤去内脏和切片的鱼，其中眼睛和鳃已经去除。（眼睛和鳃会使汤有苦味。）
通过中等热量烹饪，用木制的刮刀搅拌，直到鱼类已经减少到糊状物质。
勉强覆盖热水。
添加一场欧芹和一块切碎的茴香灯泡。
煮沸，然后将热量减少到温和煮沸。
煮，覆盖，搅拌，然后，一小时。
过了一个小时，用粗筛子将砂锅里的食物碾碎。这是一项艰苦的工作！
果肉中仍会有一些液体留在食品桶中。你可以用锥形筛子和杵把它挤出来。
品尝汤，用盐和新鲜的黑胡椒调整调味料。
将汤煮沸，加入800克土豆，切成厚切片。厨师直到土豆几乎嫩，约15-20分钟。
与此同时，将漂亮的鱼切成大块和盐。
当马铃薯几乎嫩，关掉热量并加入鱼片。
盖上锅盖10分钟，让鱼在汤的余热下烹饪。
与此同时，用橄榄油揉面包......
......和烤它们，直到金色。
将蒜瓣纵向切成两半，用切好的一面擦面包。
为了制作鲁尔，将碎蒜瓣添加到蛋黄酱中。
用辣椒粉和粉末藏红花味的季节。
搅拌混合。如果你没有藏红花粉，你也可以将一些藏红花线浸泡在少量热水中，同时加入水和线。
当鱼在大约8分钟后几乎煮熟时，加入宽大的藏红花螺纹，搅拌，覆盖，并让鱼完成烹饪2分钟。
用汤或侧面的鱼一起使用汤，用大蒜面包和rouille。
为了充分服务，先拿出鱼，然后将汤煮沸，然后服务。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
Bouillabaise雷竞技raybet.com的经典葡萄酒搭配是来自普罗旺斯的玫瑰。另一种选择是来自普罗旺斯或罗纳河的白人，比如维奥涅，或者更好的是，康德里欧（从康德里欧的称谓来看，这是世界上最好的维奥涅）。
倒叙
简单的意大利菜可以很美味，比如这个韭菜意大利面。
百胜，百胜&美味的斯特凡！！一如既往！！
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布奥尼西玛！你应该来利古里亚寻找所有这些种类的鱼，甚至更多……在马西格里亚停留，品尝原始的波依拉巴伊斯
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Bellissima Ricetta。PeròLaultitàdeituoi attrezzi mi rende infelice。“佩恩蒂娜没有？”
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味道必须是惊人的。没有那些鱼在这里可以提供，但我会想象PNW中的一条Boullabaisse将由太平洋（阿拉斯加）鳕鱼（廉价的白鱼）和大比目鱼（漂亮的鱼）制成。
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A favourite dish of mine if I can reach a good one! Huge clap to this! It must be the most elegant version I have ever seen because it dares to be minimalist! I can get most of the ingredients in yours . . . rechecking I see the best Down Under recipes DO add a variety of local seafood to the preparation. Tastes beautiful but I have to admit I am slowly clapping after having eaten AND prepared this a multitude of times, including having it on many summer nights in Marseilles and all points east and west on the Med !
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Meravigliosa la Tua Versione della Bouillabaisse。
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