意大利的每个地区都有自己的面食形状和面食食谱。Valeggio sul Mincio是靠近拉戈迪加尔达(Lago di Garda)和维罗纳市的一个小镇，以它的瓦雷吉奥托特利尼酒店由面纱般薄的意大利面和牛肉、鸡肉和猪肉馅制成。为了使它们更加细腻，面团中的一部分鸡蛋被水代替。这些类似于阿格诺洛蒂来自都灵（但也包括馅料中的蔬菜）和饺子从博洛尼亚（但那些馅儿里只有猪肉）。
南明西奥玉米饼的配方可以追溯到13世纪。我是根据菜谱做的席尔瓦Avanzi Rigobello这是另一个精彩的意大利博客，主要提供传统食谱。饺子是用肉汤煮的。你也可以把它们放在高汤里，或者像我做的那样加黄油和鼠尾草。你可以用剩下的高汤做意大利调味饭。这就意味着你在高汤里放的盐不能像在水中煮意大利饺子那样多，所以在这种情况下，在意面面团里加盐是个好主意。为了增加味道，我用高汤中的脂肪(浮在上面)而不是橄榄油做馅。
托特利尼号结果非常棒。肉类的组合给了他们很深的味道。格雷齐，席尔瓦！玉米饼比馄饨要做的工作要多一些，因为你必须把每一个都折叠起来托特利诺单独食用，而且比馄饨的馅要少，所以你必须多做一些（它们被称为tortelli而不是小的托特利尼如果你想让它们变大的话)。你当然也可以用同样的馅料做意大利饺子。那也一样好吃，但没那么正宗。
成分
用于填充
100克(3.5盎司)去骨去皮鸡腿，切成方块
100克（3.5盎司）猪肩肉，切成立方
100克（3.5盎司）炖牛肉，如夹头，切成块
50克（1.75盎司）火腿，切成条状
50克（1.75盎司）新鲜磨碎的parmigiano reggiano
25克（1盎司）不新鲜面包，切成立方
1瓣
80毫升(1/3杯)Bardolino(红酒)雷竞技raybet.com
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
1个蛋黄
1/2汤匙迷迭香针
少量新鲜磨碎的肉豆蔻
1/2洋葱,切碎的
2汤匙橄榄油（或用制作原料的脂肪替代）
做意大利面
2个鸡蛋
300克（2杯）意大利面粉
大约50毫升(1/4杯)水
烹饪和上菜用
2升（2夸脱）肉食(由鸡肉、牛肉和猪肉制成)
50克（4汤匙）黄油
2汤匙切碎的新鲜鼠尾草
新鲜磨碎的帕尔马干酪
准备
在砂锅中加热橄榄油(或从高汤中提取的脂肪)。用中火加入洋葱和sauté，直到洋葱变成半透明。
加入猪肉、鸡肉和牛肉，用中高火炒至肉四周失去原色。加入迷迭香。
用巴多利诺脱玻璃。
用木抹刀刮去，把褐色的部分放入酱汁中。
加入丁香，肉豆蔻，用盐和胡椒调味。
盖上盖子，将热量降低到最低。
用小火煨约1小时，直到肉变软。如果肉太干，就加一点肉汤。
在烹饪结束的时候(肉是否鲜嫩并不重要，因为无论如何它都会被磨碎)，去掉丁香。
将砂锅里的食物，包括所有的果汁，转移到食品加工机。让它冷却一下(这样当你加入蛋黄时蛋黄就不会煮熟了)。
加入熏火腿、面包和蛋黄……
还有奶酪
用“脉冲”处理，直到混合物均匀，但不成浆。有点质感很好。用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。记住，玉米粉圆饼和水饺的馅料应该总是稍微调味过度，以避免你的玉米粉圆饼最终尝起来味道平淡。
将填充物转移到碗中，用塑料薄膜覆盖，冷藏一小时使其变硬。
制作面团尽量把它擀薄。将面团切成5厘米(2英寸)的方块，在每个方块上放一小团馅(大约1/2茶匙)。
将每个正方形折叠成一个三角形，并密封边缘，而不夹带任何空气。
把意式饺子绕在手指上，然后向后折。(最后一步其实并不需要。)
将玉米饼放在撒有粗面粉的表面上，一层一层。
烹饪时，把高汤煮沸。在不粘锅中融化黄油，加入鼠尾草。当高汤煮沸时，加入饺子，煮几分钟(取决于你烘干了多少)。
用开槽勺子将它们转移到黄油和鼠尾草中。
将意大利饺子拌入黄油和鼠尾草，使其覆盖四周。
盛在预热过的盘子里，撒上新鲜磨碎的帕尔马干酪。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
巴多里诺是一种当地的红酒，也可以用来制作馅料。巴多里诺是一种淡红酒，稍微冷却（15ºC/59雷竞技raybet.comºF）时效果最好。
闪回
这些辛辣虾跟踪器配金枪鱼鞑靼作为开胃菜或鸡尾酒派对上的开胃小菜都很不错，利用了你通常会扔掉的虾头和虾壳的味道。
Stefan sei troppo太棒了！我是托特利尼·索诺·佩尔菲蒂！
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好极了，你的玉米饼看起来很完美，做得很好
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布拉维西莫！Sono anche piùbelli dei miei！格拉齐。
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接下来我们要做意大利饺子，第二份意大利饺子!
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我有一个传统的晚餐，我有一个伟大的晚餐!!
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这些真漂亮！
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这道菜有很多口味!
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它很漂亮。我最喜欢的
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索诺·布尼西米。贝拉·加拉在博洛尼亚的托特利尼餐厅
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