我把这篇文章献给了理查德和他的宝贝女士，因为他们不仅激励我创造这道菜，而且还教过我的技术以及捐赠了所使用的辣椒。而且我也认为他们享受它。你喜欢辣椒吗？然后你会喜欢这道菜，因为它有三种不同的辣妹：Ancho，Guajillo和Chipotles。Ancho Chiles浸泡，使它们柔韧，然后用番石榴和洋葱填充慢煮的猪排的混合物。然后将填充的Ancho烘烤，最后配上了Chipotle，核心，玉米粉粉粉饼和鳄梨酱的酱。这结果是一个非常好的菜，味道多层。我煮了猪肉sous vide，但你也可以在烤箱里烹饪。这是我所做的......
原料
适用于2份
300克（.66磅）猪排
1洋葱，切碎
1个丁香大蒜，切碎
4 TBSP猪油
盐
2 Guajillo Chiles（或您选择的其他智商，例如，新墨西哥州或帕西拉）
2大acho辣椒，或4个较小的
1汤匙番茄酱
1/2茶匙干牛至
1/2 TSP Ground Coriander
1/2 TSP落地孜然
1汤匙油润滑烤盘
2汤匙腌花片段
1茶匙蜂蜜
1鳄梨
1番茄
1/2石灰的果汁
新鲜香菜
1汤匙杏仁，轻轻烤
索赔（或墨西哥Crema，如果你能找到它）
准备
用盐切成立方体和季节的猪肉。
棕色猪肉在猪油中高温......
......直到各方都在褐色。尽快这样做，以防止猪肉干燥 - 褐变仅用于风味的发展。
从一个过滤油锅中取出猪肉。
在中等热量中炒洋葱，直至其柔软而香，5-10分钟。
加入大蒜和炒一分钟。
用60毫升（1/4杯）水涂上锅。
用木制刮刀刮擦，包括所有褐色的位。
将肉加回锅中，包括泄漏出来的果汁。
添加牛至，香菜，小茴香。
把guajillo并在一个碗里安乔智利和盖用开水。
权衡下来智利用板，让他们浸泡30分钟。
在智利现在应该是柔软，富有弹性。
从Guajillo辣椒中取出茎和种子。
将Guajillo辣椒在搅拌器中用大约120毫升（1/2杯）的浸泡水。
融合，直到获得光滑的纯汁。
将Guajillo Puree添加到猪肉中。
也加入番茄酱。
搅拌均匀。如果烹饪真空低温烹调法，使其冷却至室温。如果在烤箱中烹饪，放入烘箱皿，覆盖用铝箔，和在150℃/ 300°F煮至肉嫩（开始后1小时检查）。
真空密封一次凉爽，然后在57ºC/135ºF时烹饪48小时。
肉煮熟后煮熟，排水并保留果汁。味道并用盐调整肉的调味料。
小心地从浸泡的ancho辣椒中取出种子和肋骨。如果你喜欢它很热，一切都意味着离开肋骨。用猪肉混合物填充anchos并将它们排列在上油烘烤盘中。
在烤箱中烘烤填充的Ancho辣椒20分钟，以180ºC/350ºF或直至加热。（如果你喜欢你可以用一层融化的磨碎的奶酪覆盖它们。）
将泡菜（包括酸洗液体和调味品）放入搅拌机中。
将保留的汁液添加到烹饪猪肉中，以及蜂蜜和60毫升（1/4杯）水。
混合…
......获得泥。用盐的味道和调节调味料。在微波炉中加热Chipotle酱。
为了制作鳄梨酱，用叉子浸泡鳄梨。加入石灰汁，盐和切块番茄，并混合。
一旦ancoS被烘烤，将它们在预热的板上服用，用Chipotle酱，鳄梨酱和玉米粉粉体覆盖它们。用闪闪发光的杏仁和香菜装饰。
倒叙
鸡码头bleu.如果从划痕和良好的鸡肉（或猪肉或小牛肉），好火腿和好奶酪，真的很好。它与火腿，奶酪和鸡可能所有的“加工”品种都有完全不同的东西。
非常好！我喜欢各种辣椒的，但他们真的很难在法国找到和巴黎之外它几乎是不可能的。来自得克萨斯州我的一个朋友给我带来了辣椒的袋子，和我做了一些类似的，但现在我智利的出来，只能在梦里有人会更给我，这样我就可以让更多的这些美味佳肴！
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您可以在线订购。也许在法国也有商店，否则我订购的商店（如果我没有从Richard获得它们）是Mexworld.nl。他们还发货到法国。
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Che Grande Ricetta！MA Questipperoni Ripieni Risultano Molto Piccannti？IO非信条DI Poter Trovare LeVarietàdiperoncini chiti conconcinità，ma vedròdi surightiarmi，PerchéliTrovoFavolosi。Grazie Stefan！Buona domenica。
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Grazie Silva。SE Tolga I Filmamenti Per Bene，I Peperoni'Ancho'非Sono Molto Piccanti。Potresti ordinare ipeperoni在线，permpio da mexworld.nl。
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古拉爵！欧丽suggerimento。西斯特凡，IO SONO联合国宝” all'antica：法西奥LA SPESA安科拉人的Mercato德尔MIO quartiere ...马非森佩尔！
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优越的Di票价La Spesa Al Mercato Vicino，MA Purtroppo Non Ci Posso Trovare Tutto E i Prodotti Nono Sempls La Stessa质量来自意大利。票价La Spesa Su Internet VA Benissimo Peperoni Secchi。
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斯蒂芬你让我在辣椒!!没有足够的词来描述我有多喜欢这道菜。我一直看到智利里尔塞罗斯塞进的智利里面，但从来没有干燥的ancho！只是辉煌!!
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谢谢，多么好说。如果你喜欢巧克力，你应该真的尝试甜点ancho智利里尔塞诺奴隶塞满了巧克力慕斯和樱桃
//www.coolkow.com/2013/10/09/ancho-chile-with-chocolate-mousse-and-amarena-cherries/
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美丽的Relleno，Stefan。当你用辣椒贴时，宝贝女士和我总是很激动。在那个小女士＆我非常尊重，你绝对是正确的。虽然我用猪肉辣椒和阿纳海姆/新墨西哥的绿色辣椒，但我喜欢塞洛辣椒的果实土。Picadillo听起来像酱汁一样美妙。一切都似乎完美平衡。
为了您的下一个项目，我要你找一些Pasilla去瓦哈卡辣椒。这是一个pasilla辣椒（如pasilla黑人），其烟尘像墨西哥辣椒干燥。这是在墨西哥瓦哈卡用来做瓦哈卡relleno，再水合Pasilla去瓦哈卡，奶酪馅，殴打和炸了锅。这是一个美丽的菜，我相信你会喜欢的。
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谢谢理查德，我很高兴你喜欢它！Pasilla de Oaxaca用奶酪听起来很棒，听起来只有kees会享受！
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哇！我找到了悉尼智商的优秀和真实供应商 - 购物是一个指向您所需要的问题！
现在我有这样高超的配方使用它们来练习。感谢您的启发。
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既然我知道你对辛辣的东西并不疯狂，请确保仔细拆下肋骨。否则你可能会出一个惊喜......
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大师斯蒂芬。演示既困难又优秀。
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一路令人敬畏的菜！对理查德和婴儿女士来说是鼓励你的荣誉！任何形式的辣妹只是做到这一点！
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智利Relleno是我最喜欢的墨西哥菜之一。这个anco风格是一个完整的不同故事。我肯定会咬一口。
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非常好！我注意到你和腌料一起享用你的肉。你如何用液体吸尘肉？我总是有这个问题，真空机不仅拉出空气，还要拿出袋子然后不能密封它，因为边缘弄湿了
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嗨艾琳，我有一个室真空封口机，所以不存在这样的问题。你可以做的是冻结的液体。用腌料是有点麻烦的（除非你冻结肉，太，但我不会建议），但它的作品。
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