意大利杏仁饼是一种酥脆的意大利杏仁饼,它被压碎后用来做蛋糕,实际上它不是用杏仁做的,而是用杏仁核做的。“amaretti”这个词的意思是“小苦味的”。自制的杏仁实际上是由杏仁制成的,一开始它比脆的更有嚼劲。食谱很简单:杏仁粉、蛋白、细砂糖、杏仁提取物和一小撮盐。我创建了我自己做的饼干就是在这个基础上,加入柠檬皮和椰子。我做了这么长时间的意大利甜杏仁,所以我想再做一次简单的意大利甜杏仁,看看我喜欢不喜欢。结论是我喜欢它们,但我更喜欢我的变种
如果需要的话,你可以在食品加工机中将焯过的杏仁磨碎,制作自己的杏仁餐。你可以先在180ºC/350ºF的烤箱里烤10分钟,让味道出来。
成分
25杯大意大利甜酒
250克(11 /4杯)细砂糖
蛋清100克(约3个大蛋清)
1茶匙杏仁精华
撮盐
准备
把面团揉成面团。面团应该是紧实的,稍微有粘性。(如果按克烘烤的话,这应该行得通。如果用杯子烘焙,最好先少放一点蛋清,然后看看需要加多少才能把面团揉到一起。如果你加的蛋清太多,面团就会变稀。)
预热烤箱至160ºC/320ºF(关闭风扇)。在烤盘上铺上烤盘纸。把面团放在纸上,分成25堆。我喜欢它们看起来像这样的乡村风格,但你也可以给它们一个更平滑的外观。
在160ºC/320ºF(关闭风扇)下烘烤25-30分钟,直到金黄色。
意大利阿玛雷蒂葡萄酒仍然手感柔软;它们冷却时会变硬。一旦冷却,它们就会很容易从羊皮纸上脱落。储存在密封容器中。它们刚开始很有嚼劲,然后慢慢变得更干更脆。
他们看起来棒极了!
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谢谢你,咪咪
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Reblogged这配方Reblog.
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斯特凡,你的比我在商店里看到的都好看。Tho’ no baker must try ! I found a fabulous pumpkin tortelli recipe a couple of days back containing both crumbled amaretti biscuits and apricot kernels [which I always thought were poisonous !]. A couple of Italian blogfriends have thought it a good one – don’t have your email address, so may go the long way again !!
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杏仁是苦杏仁,因为含有氰化物而有毒。现在,毒药和无毒之间的区别还不清楚,因为即使是水,如果你在一天内喝了足够多的水,也会有毒。
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好帖子,斯蒂芬。这些看起来很好吃。
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这看起来很好吃,斯特凡。I love anything sweet with almonds and almond extract! Last night, my daughter had a birthday party – her cake was a white cake with almond extract…. – Shanna
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听起来不错,恭喜你迟到了!
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谢谢你,斯蒂芬。都好了。
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我爱阿玛莱蒂,斯特凡。虽然我们家没有人烤它们,但每年圣诞节,爸爸都会去找他的意大利面包师朋友,带回家满满一盒。这是圣诞节来临的明确信号,妈妈做的脆饼也快到了。虽然这些都很好,但我相信你的两个版本中的任何一个都会更好,好得多。
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谢谢你约翰。自制版本略有不同。我可能会尝试做一些更接近商店买的,这需要搅拌蛋白和折叠杏仁粉。
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