意大利杏仁饼是一种酥脆的意大利杏仁饼，它被压碎后用来做蛋糕，实际上它不是用杏仁做的，而是用杏仁核做的。“amaretti”这个词的意思是“小苦味的”。自制的杏仁实际上是由杏仁制成的，一开始它比脆的更有嚼劲。食谱很简单:杏仁粉、蛋白、细砂糖、杏仁提取物和一小撮盐。我创建了我自己做的饼干基于此，我在混合物中加入了柠檬皮和椰子。我已经做了很长时间了，我想再做一次简单的苦杏仁酒，看看我喜欢它们。结论是我喜欢它们，但我更喜欢我的强化品种
如果需要的话，你可以在食品加工机中研磨漂白的杏仁，制作自己的杏仁餐。你可以先在180ºC/350ºF的烤箱中烤10分钟，让杏仁散发出香味。
成分
25大杯苦杏仁酒
250克（2 1/2杯）杏仁粉
250克（1 1 1/4杯）砂糖
100克蛋白（约3个大蛋白）
1茶匙杏仁精华
一撮盐
准备
将杏仁粉、糖和一小撮盐放在食品加工机的碗中，搅拌均匀。
加入蛋白和杏仁提取物。
加工直到面团聚在一起。面团应该是紧实的，有点粘。（如果按克烘焙，这应该行得通。如果按杯烘焙，最好先少加一点蛋清，看看需要加多少才能使面团聚在一起。如果你加太多蛋清，面团会变稀。）
将烤箱预热至160ºC/320ºF（风扇关闭）。用羊皮纸在烤盘上划线。将面团在纸上排列成25堆。我喜欢这种质朴的外观，但你也可以给它们一个更平滑的外观。
在160ºC/320ºF（扇形关闭）下烘烤25-30分钟，或直到金黄。
苦杏仁酒仍然会感觉柔软；它们冷却时会变硬。一旦冷却，它们应该很容易从羊皮纸上脱落。储存在密闭容器中。它们一开始会有嚼劲，慢慢会变得更干更脆。
他们看起来棒极了!
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谢谢你，咪咪
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Reblogged这配方Reblog.
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斯特凡，你的比我在商店里看到的都好看。Tho’ no baker must try ! I found a fabulous pumpkin tortelli recipe a couple of days back containing both crumbled amaretti biscuits and apricot kernels [which I always thought were poisonous !]. A couple of Italian blogfriends have thought it a good one – don’t have your email address, so may go the long way again !!
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杏仁是苦杏仁，因为含有氰化物而有毒。现在，毒药和无毒之间的区别还不清楚，因为即使是水，如果你在一天内喝了足够多的水，也会有毒。
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好帖子,斯蒂芬。这些看起来很好吃。
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This looks scrumptious, Stefan. I love anything sweet with almonds and almond extract! Last night, my daughter had a birthday party – her cake was a white cake with almond extract…. – Shanna
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听起来不错，恭喜你！
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谢谢你,斯蒂芬。都好了。
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我喜欢苦杏仁酒，斯蒂芬。虽然我们家里没有人烤它们，但爸爸每年圣诞节都会去他的意大利面包师朋友家，带回家一盒。这是一个明确的信号，圣诞节就要到了，妈妈的比萨饼也要来了。尽管这些都很好，我相信你的两个版本中的任何一个都会更好，更好。
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谢谢约翰。自制的版本有点不同。我可能会试着做一些更接近商店购买的，这需要搅打蛋清并在杏仁粉中折叠。
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