几周前，我很羡慕理查德·麦加里用的新鲜无花果鸡肉配无花果酸辣酱因为在这个国家很难买到优质的新鲜无花果。我还记得在意大利南部吃新鲜无花果的时候，与我习惯吃的含水进口无花果相比，它们的美味让我印象深刻。但你瞧，没过多久，我就从市场上买了一些很不错的新鲜无花果，而且价钱很便宜。当我在同一市场买到一只兔子时，我很快想到了一个主意，用新鲜的无花果酱来准备这只兔子。
我通过省略酱油并呼唤“酱”而不是“酸辣酱”来制作无花果，而不是“酸辣酱”，但否则我几乎跟进了理查德的食谱。它与兔子相得益彰，味道比鸡肉更轻，所以留下酱油是个好主意。谢谢，理查德！
你知道这世上有兔肉吗?牛腩是牛腹部的肌肉，在我看来，兔肉的类似切法才是最棒的部分!这个切口可能更常被称为皮瓣肉。我买了一整只兔子。在这个食谱中，我使用了鸡腿和鸡翅肉，用真空烹调法烹饪，并配上新鲜的无花果酱。我用兔腰做的兔子saltimbocca，以及我以前做的兔子的其余部分兔子的股票其中一半用来做无花果酱。在60摄氏度/140华氏度的真空烹调3小时后，皮瓣肉鲜嫩多汁。然后我用澄清黄油在高温下迅速把它煎成褐色，非常美味。不幸的是，兔肉通常不会单独出售，因为我喜欢只使用动物的那一部分来制作一道菜。
不过鸡腿也很不错——正如我之前提到的，真空烹调法保证了兔肉既嫩又多汁。如果你没有真空真空炖锅，你可以试着通过小心地炖兔腿和皮瓣肉来准备这个食谱，但要让它变得又嫩又多汁是相当困难的，而不是干的或硬的。如果你不喜欢兔肉，你也可以用无花果酱配鸡腿。
成分
2份
1只兔子的腿和瓣肉
1汤匙新鲜百里香叶子
盐和现磨的黑胡椒
1汤匙橄榄油
2汤匙澄清黄油
对于无花果
6新鲜的无花果
250毫升(1杯)兔子的股票
2汤匙优质的醋甘蓝醋，最好至少12岁
1/2 TBSP新鲜百里香叶
1葱切碎
盐和现磨的黑胡椒
准备
洗净并晾干兔子块。用橄榄油、盐、现磨的黑胡椒粉和百里香的混合物涂抹在每一面。
真空密封。
在60℃/ 140F时烹饪3小时。
同时，准备图酱。在中热量的油中炒香葱，直到它开始颜色。
把无花果洗乾。把茎剪掉，粗略地砍一下。
把无花果加入洋葱和sauté搅拌一分钟。
加入兔肉汤…
...和醋甘蓝醋。如果您没有长期超过12年的香脂，我建议只使用一汤匙，并加入少许红糖。
煮过中低热，搅拌，直到无花果均匀厚度良好，约10-15分钟。在最后一分钟或烹饪中添加百里香。用盐和新鲜的黑胡椒味和调整调味料。您也可能想添加一些更多的香醋或捏红糖。保持温暖在非常低的热量上。
烹饪结束时，将兔子块从真空真空袋中取出。丢弃袋子里的液体。用纸巾把兔子块拍干。
用大煎锅加热，将澄清的黄油融化。把兔肉块放进去，用大火迅速烤成棕色。
用在温暖的板上用无花果酱服兔子。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
我们喝的是来自Marche的意大利产的rosé干爽中等酒体的酒，用的是montepulciano葡萄。rosé与无花果酱搭配很好，因为它带有红色水果的味道。无论你选什么酒，它雷竞技raybet.com都应该与无花果酱的甜度和酸度相匹配，这样才能很好地搭配。
很好，斯特凡。你打算从那只兔子身上挤出多少帖子?我很羡慕，因为每一个都比前一个好。非常好的方法(和figs)。
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康纳 - 你让我发笑！
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这是这兔子的最后一个。“这就是所有人”，因为臭虫兔子会说。
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爱它!
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斯特凡-你真是个了不起的厨师!!一个关于烹饪兔子的快速评论。我已经跟你说过我的"马耳他兔子"了但这里还有一个关于马耳他人如何烹饪兔子的评论。他们最喜欢的方法之一是把兔子的部分煎成棕色，然后把它放在含有红酒的意大利红意大利面酱中炖。雷竞技raybet.com用这种方法烹饪的兔子总是非常鲜嫩可口!
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谢谢cecile。我认为你指的是意大利人称之为Conglio Alla Cacciatora（在猎人的妻子的风格中）。在我有几次的Sous-Vide之前，我试图做到这一点，并以柔软但干燥的兔子结束。它可能取决于兔子的质量。我有温柔和多汁的炖兔子，所以我知道有可能
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斯特凡，你的知识总是让我惊讶!谢谢你！我打赌你是100%正确的，这取决于兔子本身。就像老鸡一样，我敢打赌老兔子做不来又嫩又好吃。
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冷冻可能也不会有什么好处……
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非常有趣但简单的食谱-我喜欢使用无花果![离题:真心希望圣犹大教堂离你太北了，不会对你造成人身伤害!］
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谢谢。这里的暴风雨确实过去了，但除了火车中断导致通勤时间变长以外，对我个人没有影响。
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漂亮的兔子，斯特凡。很高兴你发现了一些很好的成熟无花果。它们是如此美味，我肯定与兔子漂亮地配对。至于兔子侧翼，托马斯凯勒与兔子侧翼的盘子粘在顶部的Applewood烟熏培根上。我很乐意尝试它，但它使用30个兔子。只有商业厨房（或兔子农场）可以做到这一点。
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确实。我要去卖兔腿的地方问问他们是怎么处理其他部分的，希望他们能把整只兔子都弄到手，然后自己把它们剁碎。
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康纳的话让我笑了，斯特凡。你从那只兔子身上得到了最大的收获。这在很大程度上说明了你作为厨师的创造力和能力。今天的菜看起来很好吃，而且你把它装盘得很好。干得好，从头到尾。
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谢谢你,约翰。
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这些无花果真漂亮斯特凡酱料的成分听起来非常相配，尤其是加入了百里香。我喜欢无花果，尤其是与肉类和奶酪等美味食物搭配时，尤其是与香醋搭配。顺便说一下，你的醋看起来很浓很稠——非常好吃。我很喜欢读这篇文章，我只希望我现在能有一些新鲜的无花果和鲜嫩的兔肉!
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谢谢沙娜。香醋确实丰富，厚实，因为它已经12年了。
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哇!这是一些高质量的香醋。多么颓废!
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最颓废的东西已经存放了25年，不到半杯就超过100美元。它之所以如此昂贵，是因为在那之前，大部分原始葡萄汁已经蒸发了。
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是的。我试过漂亮的香醋！mmmmmm。
我们家的香醋只放了几年。这房子里有太多爱吃香醋的人，买不起这些好东西……不过也许我很快就会有一个秘密储藏……
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看起来很好吃。兔子腿在3小时后是否足够柔软?
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他们。这是养殖的兔子，在60摄氏度/140华氏度的真空烹调4小时以上会变得太软。
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