几周前，我羡慕新的无花果Richard Mcgary用于他的精彩鸡宿与无花果含丁尼，质量新鲜的无花果很难进入这个国家。我记得在意大利南部吃新鲜的无花果，对我习惯的水利进口的东西留下了深刻的印象。但是Lo和看哪，很快我之后我从市场上拿起了一些非常不错的新鲜无花果，甚至是一个讨价还价。当我从同一个市场上拿起兔子时，我很快就想出了一个新鲜的无花果酱准备兔子。
我把无花果酱略去了酱油，把它叫做“酱”而不是“酸辣酱”，这让我的无花果酱更像意大利菜，但除此之外，我基本上遵循了理查德的食谱。兔肉的味道比鸡肉淡一些，所以不加酱油是个好主意。谢谢你,理查德!
你知道这世上有兔肉吗?牛腩是牛腹部的肌肉，在我看来，兔肉的类似切法才是最棒的部分!这个切口可能更常被称为皮瓣肉。我买了一整只兔子。在这个食谱中，我使用了鸡腿和鸡翅肉，用真空烹调法烹饪，并配上新鲜的无花果酱。我用兔腰做的兔子saltimbocca我曾经制造过的其他兔子兔子库存其中一半用于使图酱。在60℃/ 140F时，将襟翼肉在烹饪3小时后非常温柔和多汁。然后我在非常高的热量下澄清的黄油中快速褐了，绝对美味。不幸的是，兔子翻盖肉通常不会单独出售，因为我很乐意仅使用那部分动物创造一道菜。
不过鸡腿也很不错——正如我之前提到的，真空烹调法保证了兔肉既嫩又多汁。如果你没有真空真空炖锅，你可以试着通过小心地炖兔腿和皮瓣肉来准备这个食谱，但要让它变得又嫩又多汁是相当困难的，而不是干的或硬的。如果你不喜欢兔肉，你也可以用无花果酱配鸡腿。
原料
适用于2份
1只兔子的腿和瓣肉
1汤匙新鲜百里香叶
盐和新鲜的黑胡椒
1汤匙橄榄油
2汤匙阐明了黄油
做无花果酱
6新鲜无花果
250毫升（1杯）兔子库存
2汤匙优质香醋，最好存放12年以上
1/2汤匙新鲜百里香叶子
1葱，切碎
盐和新鲜的黑胡椒
准备
洗涤并干燥兔子碎片。用橄榄油，盐，新鲜地面黑胡椒和百里香的混合物擦拭各方。
真空密封。
在60摄氏度/140华氏度下真空烹调3小时。
同时，准备无花果酱。Sauté将葱放入油中，中火加热至刚开始上色。
把无花果洗乾。把茎剪掉，粗略地砍一下。
将无花果添加到洋葱和炒一分钟。
加入兔肉汤…
还有香醋如果你没有存放至少12年的香醋，我建议只用一汤匙，再加一撮红糖。
用中低火煮，搅拌，直到无花果酱变得粘稠，大约10-15分钟。最后一分钟加入百里香。尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。你也可以加一些香醋或一小撮红糖。用极低的温度保持温暖。
在烹饪时间结束时，将兔子块从Sous-Vids Pouch中拿出来。丢弃袋中的液体。拍兔子用纸巾擦干。
在高温下融化碎片中澄清的黄油。在非常高的热量上快速加入兔子和棕色它们。
把兔子和无花果酱放在温暖的盘子里。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
我们喝的是来自Marche的意大利产的rosé干爽中等酒体的酒，用的是montepulciano葡萄。rosé与无花果酱搭配很好，因为它带有红色水果的味道。无论你选什么酒，它雷竞技raybet.com都应该与无花果酱的甜度和酸度相匹配，这样才能很好地搭配。
始终如一的斯特凡。他很多帖子你要挤出那只兔子吗？我羡慕，因为每个人都比以前好。优异的方法（和无花果）。
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康纳-你让我笑了!!
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这是这只兔子的最后一根了。就像兔八哥说的:“伙计们，就这些。”
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爱它!
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斯特凡 - 你只是一个惊人的厨师！一个关于烹饪兔的一个快速评论。我已经告诉过你我的整个“马耳他兔子”的东西。但这是马耳他烹饪兔子的方式更多的评论。他们最喜欢的方式是棕色兔子零件，然后在含红酒的意大利红色面食酱中煨。雷竞技raybet.com煮熟的方式，兔子总是非常温柔 - 和美味！
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谢谢塞西尔。我想你指的是意大利人所说的“猎人妻子的风格”。我在用真空真空法之前试过几次做这个，最后做的是又嫩又干的兔肉。这可能取决于兔子的质量。我吃过鲜嫩多汁的炖兔肉，所以我知道这是可能的
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斯特凡，你的知识总是让我惊讶!谢谢你！我打赌你是100%正确的，这取决于兔子本身。就像老鸡一样，我敢打赌老兔子做不来又嫩又好吃。
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冷冻可能也不会有什么好处……
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非常有趣虽然简单的食谱 - 我喜欢使用无花果！[关闭主题：真诚希望圣·裘德的传递太远了，以造成个人损害！]
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谢谢。风暴确实通过这里，但除了较长的通勤之外，因为火车被扰乱，它并没有影响我的人。
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漂亮的兔子,斯蒂芬。很高兴你找到了一些美味成熟的无花果。它们非常美味，我相信配上兔子会很漂亮。至于兔肉，托马斯·凯勒(Thomas Keller)做了一道菜，兔肉和阿普尔伍德(Applewood)烟熏培根结合在一起，听起来有点夸张。I would love to try it but it uses 30 rabbit flanks. Only a commercial kitchen (or a rabbit farm) can do that.
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确实。我要去卖兔腿的地方问问他们是怎么处理其他部分的，希望他们能把整只兔子都弄到手，然后自己把它们剁碎。
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康纳的话让我笑了，斯特凡。你从那只兔子身上得到了最大的收获。这在很大程度上说明了你作为厨师的创造力和能力。今天的菜看起来很好吃，而且你把它装盘得很好。干得好，从头到尾。
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谢谢，约翰。
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无花果是华丽的斯蒂芬。酱汁中的成分听起来像彼此的恭维非常好 - 特别是百里香的添加。我崇拜无花果 - 特别是当与肉类和奶酪一样与美味的食物配对 - 特别是醋酱醋。顺便说一下，你的醋看起来非常丰富，厚 - 只是美味。我喜欢阅读这篇文章 - 只希望我现在有一些新鲜的无花果和嫩兔皮瓣！
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谢谢莎娜。香醋口感醇厚，因为已经陈酿了12年。
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哇！这是一些高品质的香醋。多么颓废！
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最颓废的东西已经25岁了，超过了100美元的杯子。它真的很贵，因为大多数原始葡萄汁蒸发到那时。
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啊,是的。我尝过美味的香醋!MMMMMMM。
我们家的香醋只放了几年。这房子里有太多爱吃香醋的人，买不起这些好东西……不过也许我很快就会有一个秘密储藏……
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看起来很美味。兔子腿在3小时的标记时嫩吗？
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他们是。这是养殖兔子，当在60℃/ 140F时煮超过4小时的4小时，这变得过于柔软。
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