Caponata是一个甜味和酸的西西里菜，由茄子组成，用番茄酱与橄榄和松果等其他成分一起炖。它被吃掉开胃菜（开胃菜）或contorno（配菜），可在温度或室温下供应。与许多传统的意大利菜肴一样，有很多不同的Caponata版本。我喜欢一个没有太多成分的稍微“简约”版本。
在我们在西西里岛的旅行期间，我们喜欢CaponataU SFIZZIUSU.在圣维托洛卡波。我准备的版本非常相似，但我不包括顶部的烤切碎的杏仁。我省略了他们，因为我作为同一晚餐的一部分作为同类晚餐的一部分busiate真主安拉trapanese里面已经含有大量的杏仁。
如果你喜欢，还可以加入其他配料，如刺山柑、葡萄干和芹菜。做美味的卡波纳塔有两件重要的事情。首先，把茄子切成每一块都有皮的样子。这将有助于把茄子片放在一起。第二步，用文火炖茄子，直到它完全煮透，变软，但不会完全散开。未煮熟的茄子不好吃，但卡波纳塔茄子确实需要一些质地，而不是煮成糊状。
成分
6份
茄子3个，大约900克(2磅)
150克去核橄榄，大约一杯，沥干
900克（2磅）梅花西红柿
60克(6汤匙)松子
2个洋葱，切成薄片
特级初榨橄榄油
45克(3汤匙)糖
80毫升(1/3杯)优质红酒醋雷竞技raybet.com
盐
新鲜罗勒做装饰
准备
将茄子洗净并晾干。把两端都剪掉。将茄子纵向切成四等份，然后切成2-3厘米(1″)的小块。这样，每片茄子都有皮。
将茄子放入滤液中，并撒上盐。抛弃茄子，添加更多盐，再次折腾。
把一个盘子放在茄子上面，在盘子上面放一个重物。这样放一个小时左右，从茄子里榨汁。这使得它更容易烹饪。
Sauté将洋葱放入2汤匙橄榄油中火加热，直到洋葱变软，呈金黄色，约10分钟。
加入松子…
,橄榄。
Sauté再多待几分钟。
将番茄洗净，晾干，放入食品加工机。直到番茄变成泥状。
用食物研磨机筛出番茄的种子和果皮。
将筛分的西红柿加入洋葱混合物中。煮过中等热量直至减少一半，约20分钟。
同时，用纸巾拍打茄子。如果你没有用盐过度，没有必要用淡水冲洗它们。
将茄子片放入橄榄油中，在荷兰烤箱中高温加热，迅速变成褐色。
当所有茄子都褐色时，将荷兰烤箱中的所有茄子结合在低温下。
把番茄混合物加到茄子里。
添加糖…
......和醋。
搅拌并煮沸。降低热量。
在低温下煮沸，露出，搅拌，然后，直到茄子软化，30-60分钟。用盐的味道和调节调味料。
提供温暖或在室温下，用新鲜的罗勒装饰。
天啊，我的食谱太不同了!!我是Locatelli的粉丝，但我改编了他的一个
a）炸洋葱切碎（芹菜）在油，直到转动 - 加入红葡萄酒和糖的混合物，带来沸腾 - 倒入盘子和盖子雷竞技raybet.com
将茴香炒至变色，放入盘中翻炒，盖上盖子
c）Fry Courfuttes直到上面 - 加入盘并搅拌和封面
照着上面的方法炸茄子(不要用太多油——它们会暴饮暴食的!
与此同时，将松子放入烤箱烤至金黄色，加入盘中，搅拌
加入小葡萄干，新鲜的西红柿，橄榄和橄榄油，搅拌
把盘子盖上浸泡2小时....
夏天的卡纳纳塔A La Locatelli改编
PS Polpo完全不同的Caponata，茄子烤!!
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Yup，有许多不同的Caponata食谱！谢谢你分享你的分享，这听起来有点复杂但很好。
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爱这个，斯蒂芬。这是一个明确的必须尝试。我们喜欢茄子，这只是保持膳食有趣的另一种变化。
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Great Thanks, Richard. There are *many* variations of this dish, and this is a simple but tasty version.
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确实不错的斯蒂芬。我相信味道一定很好。
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谢谢,康纳。我曾经做过一个更复杂的版本，但是这个更简单的版本同样好，甚至更好。
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正如你在一道菜上说这么多种变化，那么我们家里是一个大的最爱。我的奇迹和雀跃，没有苏丹斯或坚果。我想我会在下次为某些紧缩添加坚果。
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我从没和凤尾鱼一起吃过，但那肯定是西西里的食材。
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我告诉没有谎言：这是明天的议程，我将简化它只是一个tad并使你的！在我的脑海里，它正在制作这个或ratatoiulel或越过摩洛哥地区的药物 - 实际上我会爱这个'中间版'的whcih我经常吃
用一些中东地区作为主要课程的杂种。。。他们自己！
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你好Eha，感谢你关注我的博客，并花时间留下这么好的评论
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我喜欢任何亚洲风格的甜味和酸味，但我们不习惯为蔬菜对待这一点
诱人的尝试!
你不觉得我可以用晒干的番茄做卡波纳塔吗?
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我觉得你可以用番茄干，但不要太多，因为味道很重。
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Meravigliosa Caponata！Ciao鸵鸟
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谢谢,Ostriche
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我必须承认…茄子可能是我唯一不喜欢吃的东西，因为我还是个孩子，我讨厌它的质地和它平淡的味道，但我会再给它一次机会…只是因为这篇文章让它看起来很美味，哈哈，谢谢斯特凡!
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谢谢，保罗，这是一个伟大的赞美。你也可以试试帕尔马干酪茄子(//www.coolkow.com/2013/04/21/eggplant-parmigiana-light-parmigiana-di-melanzane/)，如果加上马苏里拉奶酪就更好了。
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