我能找到的所有龙虾烩饭的食谱都没有使用龙虾壳来制作用于烩饭的龙虾高汤。它们只不过是一份普通的意大利调味饭，上面放着一只龙虾。所以我决定创造我自己的龙虾烩饭食谱，结果非常棒!我决定用真空烹饪法来烹饪龙虾尾，因为这样能让它保持惊人的鲜嫩，但如果你没有真空烹饪设备，你可以像往常一样简单地煮龙虾尾，仍然可以做出一道美味的菜肴。因为活龙虾不是一种便宜的食材，所以这是在特殊场合或晚宴上你想给客人留下深刻印象的东西。这道烩饭的顶部是龙虾尾巴，美味的龙虾肉和米饭混合在一起，米饭里有来自高汤的美妙的龙虾风味，还有豌豆，西红柿和黄色的甜椒，颜色很可爱。这道菜在奶油米饭和松脆的蔬菜之间形成了很好的对比。
如果你以前从未做过意大利调味饭，我建议你先用便宜的食材练习几次，比如这个胡萝卜意大利调味饭．意大利调味饭有两个成功的关键因素:高汤的质量和烹饪方法。要想获得真正的意大利调味饭的质感，唯一的方法就是不断搅拌，一点一点地加入高汤，直到米饭煮到完美，大约需要18分钟。这确实需要你投入18分钟的精力，但它会让你的米粒变得柔滑有嚼劲。当然，你必须使用真正的烩饭，如arborio，才能达到这样的效果。
成分
4份作为开胃菜或2份作为丰盛的主菜
两只活龙虾，每只约500克(1.1磅
200克(1杯)意大利烩饭
60毫升(1/4杯)干白葡萄酒雷竞技raybet.com
150克(1杯)冷冻豌豆(开始准备的时候把它们从冰箱里拿出来，这样它们可以稍微解冻一点)
1个黄甜椒
3个蔓生番茄
1葱
盐和现磨白胡椒粉
新鲜罗勒
5汤匙黄油
准备
用刀刺穿龙虾的大脑来杀死它们在这里阅读更多关于如何做到这一点)。把龙虾分成尾巴、爪子、腿和身体。
在每根龙虾尾上插一根木签，防止龙虾尾在煮熟时卷曲。
如果使用真空真空，真空密封的尾部和冰箱直到以后。龙虾可以有非常锋利的尖刺穿袋子。如图所示，这有助于将龙虾尾从头到尾堆叠在一起。你也可以用刀或剪刀剪掉锋利的边缘。
将2升(2夸脱)水烧开。加入龙虾片，煮8分钟。
8分钟后，将虾爪和虾腿从锅中取出，放入冷水中停止烹饪。
去掉龙虾爪和龙虾腿上的肉。将龙虾肉剁碎，放入碗中，盖上保鲜膜，冷藏至稍后。把所有的龙虾壳和龙虾体一起放回锅里，用来做高汤。
继续煮龙虾壳，不盖盖子，直到剩下850毫升(3.5杯)的龙虾高汤，大约2小时。
同时，准备蔬菜。把西红柿横着切成两半，用手指去籽。如果你喜欢，你可以去皮，但这不是真的必要，因为番茄不会煮熟。
把葱剁碎。将番茄和甜椒切成1厘米(1/3″)的小方块。
如果使用真空低温烹饪法，在46℃/115F的温度下烹饪龙虾尾45-60分钟，并计时，这样龙虾尾就可以在意大利烩饭做好的时候做好了。
用漏勺将龙虾高汤倒入锅中。
用内衬厨房用纸的筛子过滤掉浮渣和其他颗粒。
现在你就有了用来做意大利调味饭的美味龙虾高汤。往高汤里加一点盐。(高汤应该调味不足，因为它会集中在意大利烩饭里!)在你准备意式调味饭的时候保持小火煨着。
在厚底宽平底锅中融化两汤匙黄油。加入葱和sauté，中火加热几分钟直到半透明。
加入米饭，用中火烤几分钟，直到米饭非常热，边缘半透明。
加入白葡萄酒，搅拌至其蒸发。雷竞技raybet.com
加入一勺热龙虾高汤。
煮米饭，搅拌，直到龙虾高汤被吸收。
继续一点一点地加入更多的龙虾高汤，不断搅拌，直到米饭煮熟，大约18分钟。尝一尝，看看米饭熟不熟有嚼劲嫩而不硬，但咬起来很紧。盖上米饭，让它休息。
如果不使用真空低温烹饪法，将龙虾尾放入煮熟的龙虾高汤中煮8分钟，用铝箔包好，放入烤箱60℃/140华氏度左右保温。
在煎锅中用大火加热两汤匙黄油，加入甜椒。Sauté用大火煮一分钟。
加入豌豆和sauté，大火煮两分钟。
加入龙虾肉、番茄和sauté，大火再煮一分钟，直到完全加热。
把蔬菜和龙虾混合物加入调味饭中。
加入最后一汤匙黄油，搅拌均匀。用盐和现磨白胡椒粉调味。
将龙虾尾从真空袋中取出或从烤箱中取出，用一把锋利的大刀纵向切成两半。
去掉龙虾尾巴上的静脉(即去掉内脏)。
把一个环模放在一个热盘子的中心，把它装满意大利调味饭。请注意，只有当你用干燥的一面烹饪烩饭时，这才会起作用(也就是说，当你去掉环时，这只会保持模具的形状)。如果你喜欢意大利调味饭湿的一面，就在盘子上放一大块意大利调味饭
在上面放半个龙虾尾，用刚切好的罗勒装饰。即可食用。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
如此美味的菜肴需要美味的酒。雷竞技raybet.com勃艮第白和龙虾是好朋友。在这种情况下，我选择了著名的Olivier Leflaive酒庄2007年的普里尼-蒙哈榭葡萄酒。这款酒具有雷竞技raybet.com典型的普里尼-蒙哈榭的矿物味，与龙虾搭配非常出色。它的口感非常平衡，很好地与意大利调味饭搭配，因为橡木的味道很好地融合在一起，酸度也很好，与番茄和辣椒很搭。
很棒的食谱和图片。
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谢谢!
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这看起来太棒了。加上龙虾肉汤，味道会更丰富!
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谢谢咪咪，龙虾味的米饭确实很好吃!
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我唯一可能提出的批评是，帮助太小了....我就得排队买更多了
事实上，它看起来真的很棒。我想我下周一回家就给我妻子做这个!
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谢谢，很想知道结果如何!我写过可以供两个人吃，而不是四个人
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哦，斯特凡，这看起来简直太美了!我可以想象所有的味道是如何完美地融合在一起，在味蕾上跳跃着芳香的旋转。Sei，本体，bravo!
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谢谢乔
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我在博卡买了个小蛋糕!
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谢谢克劳迪娅
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确实壮观!总有一天，我会鼓起勇气去捕一只活龙虾来做生意(用这个想法去面对妻子的勇气，而不是杀死龙虾)。
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不错的食谱(虽然我做的意大利调味饭通常更容易流出液体，所以我不确定它在环中是否有效)。而且，这酒真不错!雷竞技raybet.com几周前我喝了一瓶德鲁欣2007年的普里尼蒙哈榭特级香槟味道非常好。
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关于液体烩饭的好观点，我应该在食谱中指出这一点(我会的)。谢谢!
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这是一份颓废的意大利烩饭斯特凡这道菜不仅能给客人留下深刻印象，还能让他们知道你有多重视他们和他们的陪伴。你的指示很清楚，所有照片都拍得很好。这是一篇值得一读的精彩文章。
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谢谢约翰的夸奖。我现在知道你来我家时该吃什么了
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哇，不错的食谱，也是用真空烹饪龙虾的好借口。我们很难按自己喜欢的方式烹饪龙虾，所以真空烹饪法值得一试。你是要保留它的外壳，还是你可以试着把生肉取出来，然后用真空技术把它装进袋子里?
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在不刺穿包装袋的情况下用壳封住鱼尾是很困难的，所以把生肉取出来，然后用真空烹调法烹调，完全不是一个坏主意。如果龙虾尾巴烤了20秒左右，这就稍微容易一些，但完全生的时候还是可以做的。一定要加一些黄油。我用真空烹饪法烹饪蛋壳只是为了展示。
你一定要试试真空烹调的龙虾，它非常嫩滑。46C/115F最适合尾部。另请参阅//www.coolkow.com/2012/04/15/lobster-sous-vide-temperature-experiment/
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不错的帖子，不错的味道简介，不错的演示，不错的照片。非常美味。我可能要试一试了。
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我很荣幸
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如此颓废的菜肴的绝佳示范!Yum !
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按照圣诞食谱。豌豆和胡椒的味道盖住了龙虾的细腻味道。所以下次我就少吃这些食材了
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