比利时薯条（被称为“Vlaamse Filiet”或荷兰的“Patat”）在比利时和荷兰非常受欢迎。与炸薯条的主要区别是它们更厚。比利时薯条应该是新鲜的切割，炒两次，内部蓬松，舒适的脆皮，有一个明显的土豆味，厚1厘米（1/2英寸）厚。当您从街头供应商购买时，比利时炸薯条通常在纸锥中供应，但在家，我只是在盘子上为它们提供服务。
为了最好的味道，真正的比利时薯条必须用牛肉牛肉（Ossewit，Rundvet，Blanc de Boeuf）炒。Besides the flavor, this also has the advantage that the smoke point of beef tallow (255C/490F) is higher than of most vegetable oils used for deep frying (e.g. peanut oil 225C/440F), so the fat does not degenerate as much at the temperatures (up to 190C/375F) needed to fry.
在荷兰，由于健康狂人声称使用植物油有低胆固醇的好处，用牛油煎炸食物的做法几乎消失了。他们说用植物油煎炸对胆固醇有好处，这当然是对的，但与植物油不同的是，牛油不含任何反式脂肪，所以哪一种更健康还不清楚。无论如何，薯条都很油腻，但就像我经常说的:我宁愿少吃一些美味的食物，也不愿完全不吃。所以如果你像我一样偶尔吃薯条，我建议你用牛油。话虽如此，下面的食谱也适用于高烟点植物油，如花生油。你只会错过更好的味道。(尽管在荷兰的超市很难找到奥塞威特，但一些阿尔伯特海因(Albert Heijn)或Jumbo超市仍在销售。感谢Kristien在阿森代尔夫特找到了奥塞威特!)
其他重要成分当然是土豆。蓬蒿（“Kruimig”）最适合薯条。由于它们含有比蜡质更少的水（“瓦斯克德”）土豆，薯条将在外面的外部和更蓬松的内部更加脆弱。大土豆将给你更长的薯条，工作较少（削弱相同的薯条）。当刚收获时，土豆的糖含量最低，并且在储存时缓慢增加。当马铃薯存放在较冷的地方（例如，冰箱）时，糖含量会增加。由于更高的糖水平使得薯条更快，您将使用新的土豆和棕色的土豆或已储存在冰箱中的土豆的碎屑。
比利时薯条通常配有蛋黄酱，而不是番茄酱，绝对不是醋。
原料
大土豆粉（每份约250克/6磅）
3公斤(6-7磅)牛油(用3升/夸脱高烟点植物油代替)
盐
准备
你可以用炉子上的锅或专用煎锅来做这件事。我喜欢使用专用煎锅，因为它有方便的篮子，但温度控制不如火上的锅好。
首先加热牛肉脂肪。牛肉脂肪在室温下是坚固的，因此您需要先融化它。
你只需要把它加热到140摄氏度/280华氏度就可以做第一道油炸食品。
将土豆削皮，切成1厘米厚的长棒状。4英寸)，如果你喜欢，也可以再厚一点。
让土豆条在冷水中浸泡10分钟左右，去除一些淀粉。
用干净的厨房毛巾排水和擦干。
在添加土豆之前，确保温度为140C/280F。
一个篮子很容易同时放下和举起所有的薯条，但你也可以使用一个油炸撇脂器来举起薯条。
将土豆放入脂肪中，确保温度保持在120摄氏度/250华氏度和140摄氏度/280华氏度之间。
'煮沸'在热脂肪中的土豆，露出5分钟。不覆盖是重要的，所以水作为蒸汽可以从土豆出来的水。
在比利时，据说薯条应该“游泳”，也就是说，添加薯条时要使用足够的脂肪，这样温度就不会下降太多。
当薯条略呈金黄色、略松软时，第一道油炸就完成了。在比利时，据说当他们“唱歌”的时候，他们就完成了，指的是他们此时发出的哨声。
这是一个非常重要的步骤来获得薯条是脆的外面和蓬松的里面。摇匀炸薯条，以尽可能多地去除脂肪。在盘子里放上纸巾，然后把薯条摊开。让薯条冷却到室温，然后冷藏至少半小时（或最多一天）。冷却和干燥对于使它们变得酥脆很重要。
当你准备好炸薯条时，把牛油加热到190C/375F，加入薯条。监测温度，使其保持在180C/350F和190C/375F之间。
同时不要炒约500克（1.1磅）的薯条，否则脂肪的温度会降得太远。如果需要，可以批量生气，或使用更多脂肪（脂肪应至少为薯条量的5倍）。
时不时地摇一摇薯条，确保它们不会粘在一起。
炒2分钟，直到薯条是脆，金褐色（如上所述，最终的颜色将取决于一年中的时间）。
把薯条放进水槽里的滤锅里(因为脂肪会出来，这样更容易清洗)，用盐调味。
在比利时，也有人说薯条应该是“春天”。这是指有必要让薯条“跳跃”一下。这是确保炸薯条酥脆的最后一个重要步骤：将薯条抛到空中几次（确保在滤锅中再次抓到它们…），这样盐就可以均匀分布，多余的水分就可以逸出。否则水分会使薯条湿透。
将蛋黄酱放在纸蛋筒中（或放在盘子上）。
我更喜欢比利时的火，而不是意大利的油炸食品。可以说，我喜欢把火放在肉的一边。在我看来，双重煎炸是唯一的出路。如果不是为了剩下的脂肪，我会更频繁地准备这些。处理它会带来问题。即使如此，我还是会处理它，只是为了得到一些新鲜的比利时火。他们很好！看看你照片里的那些，Stefan！
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谢谢你，约翰。事实上，你可以重复使用牛肉脂肪十几次左右，并且在室温下保持良好（如果保持密闭）。
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这几乎是在英格兰的孩子中在传统的英语鱼和芯片商店里煮熟的方式......我怀疑他们也在那里使用牛肉脂肪。伤心！
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对我来说，“薯片”是一个令人困惑的词，因为这里的词是炸土豆薄片（在英国称为“薯片”）。
你可能是对的，牛肉脂肪在英国也不再被大量使用了。
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你真邪恶！你一看到这些照片就让我垂涎三尺！
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对不起
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冷却和翻滚。这就是我一直出错的地方。你拍了一张稍有闪失的照片，这是可以原谅的。我不知道你是怎么接受的！
最好的，
康纳
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实际上是我丈夫在做照片中的翻腾。不管怎么说，这张照片很难拍，因为在松开快门和实际拍照之间有一段时间。
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伟大的文章。我们很难弄到油来煎炸，但确实有区别!
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有一家比利时的网店将货物运到美国，但是运费太高了（22磅几乎80美元）。
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Love the technique. Cooling and double frying is the key. Sadly, Baby Lady won’t let me have a deep fat fryer. Heart disease runs in my family and I already push the limits. I do love fried foods.
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一年一次不会杀了你！
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如果我有一个油炸锅，我保证不会一年一次。你可以用一个油炸锅做很多简单的事情，而我们甚至还没有开始谈论甜甜圈或贝奈特。让我在荷兰烤箱里煎东西是一种真正的挫败感，这显然是有效的，因为我可能一年煎一次东西。
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在我的国家，油炸锅不被认为是烹饪厨房的工具，所以这里的很多人发现我有一个油炸锅时都很惊讶。但就像你说的：它简单得多，即使温度控制不够精确。
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