多年来，我一直从头开始派遣馅饼，但我从未完全满意结果。感谢提示Camparigirl.和艾美以及使用适当的（糕点，低谷）面粉我现在终于开心了。我制作了这个梨挞CampariGirl的桃子挞食谱外壳是完美的：脆脆和片状，即使在潮湿的填充下。这是一个非常简单但可爱的甜点：在一个伟大的地壳上温柔的甜蜜梨。什么都没有花哨，但谁需要花哨，如果简单的口味这么好吗？随意用另一种类型的季节性水果，如苹果或确实桃子。
成分
对于27厘米（11英寸）的馅饼
3个梨(成熟但结实)
250克（1 1/2杯）糕点面粉
125 + 40克（1棒+ 3汤匙）黄油
(请注意，杯子和棒的数量略少于克，但它将足够和正确的面粉和黄油的比例，而这比测量8.8汤匙黄油和1.56杯面粉更容易)
2 + 2汤匙糖
盐1/2茶匙
1蛋黄
杏酱(4-6汤匙)
一点柠檬汁
准备
将筛分粉与盐和2个TBSP糖结合在食品加工机中，带有桨式附件（适用于饼干）和加工直至混合。
加入125克(1条)冷黄油方块。
流程直到仍然有一些“豌豆大小”的黄油碎片。（这是我从Camparigirl和Emmy学到的东西之一。黄油片会使面团更加薄饼。）
加入3汤匙冷水和蛋黄，轻轻地击败。过程直到面团刚刚在一起。
把面团揉成一个厚圆盘。在工作台上撒上面粉，用擀面杖把面团擀开。
尝试以圆形的圆形滚动面团，这足以让包括侧面的馅饼盘。（所以对于27厘米（11英寸）的馅饼，侧面2.5厘米（1英寸），您需要直径为32厘米（13英寸）的圆圈。
用面团排队馅饼形状。
把多余的面团切掉。
面团成型后放入冰箱至少20分钟。许多食谱都规定让面团静置之前把面团擀开，但是面团凉了就很难擀开了。这是我从campargirl那里学来的小窍门。让面团休息有助于放松面筋，这样饼皮就不会收缩，会更脆更脆。
在饼皮上铺一层羊皮纸，在饼皮上放上重物。我用陶瓷珠子，但你也可以用豆子。
在190C/375F下烘烤15分钟。这是另一个想法，我从CampariGirl: 190C/375F工作比180C/350F更好。
这个步骤被称为“盲烤”，因为馅饼是在没有水果的情况下先烤的。这样做是为了得到酥脆的馅饼皮而不是湿漉漉的。
在馅饼烘烤时皮梨，将每个梨切成8个楔子，然后取下核心。在梨上撒上一些柠檬汁，以防止它们转动棕色。
去掉羊皮纸和馅饼重量。
在190C/375F下再烤10分钟，直到微微金黄。将馅饼从烤箱中取出，将温度提高到200摄氏度/400华氏度。
在饼皮的底部盖上薄薄的一层杏子酱。
把梨瓣排列在派里。
熔化剩下的40克/ 3汤匙黄油。
把融化的黄油倒在梨上，撒上剩下的2汤匙糖。
在200C / 400F中烘烤40分钟，直到地壳是棕色，梨柔软而金色但不是糊状或烧焦。
会有相当多的液体，但这是正常的。当馅饼冷却时，大部分会变成固体。
我就是这样上菜的，但你也可以配上鲜奶油、冰淇淋甚至蓝纹奶酪。
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如果是这样，那就配上莫斯卡托·德阿斯蒂吧。
如果配上冰淇淋，配对与莫塞托公共或融合的马斯喀特/莫斯卡特。
如果配有蓝纹奶酪，请携带索妥斯。
我的天啊，这看起来像是完美的时令甜点。
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谢谢！
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干得好，斯特凡。这看起来完美，梨挞是如此美味的款待。
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这看起来很棒，我喜欢与蓝奶酪配对的建议！此外，下次我将尝试您的卷起前滚动面团，然后休息 - 在我的书中总是更好地更好。
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喂斯蒂芬,
你可以到schön麻省理工学院。
IST Zwar Nichts Neues，Aber Sehr Gut Gemacht！
sDiddy。
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谢谢,sDiddy。
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桃子或梨子，这是一种美味的馅饼。谢谢你的pâte brisée食谱和值得注意的技巧!
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