我从零开始做派皮已经好几年了，但我从来没有对结果完全满意。感谢来自CampariGirl和艾美奖以及使用合适的(糕点，低筋)面粉，我现在终于开心了。我做这个梨挞的原料是Camparigirl的桃子馅饼的食谱饼皮非常完美:即使馅料潮湿，也很脆脆。这是一道非常简单但非常美味的甜点:鲜嫩芬芳的甜梨配上美味的酥皮。没什么花哨的，但如果简单的味道这么好，谁还需要花哨呢?你可以用另一种时令水果来做，比如苹果或桃子。
成分
一个27厘米(11″)的馅饼盘
3个梨(成熟但结实)
250克(1.5杯)酥皮面粉
125 + 40克(1条+ 3汤匙)黄油
(请注意，杯子和棒的数量略少于克，但它将足够和正确的面粉和黄油的比例，而这比测量8.8汤匙黄油和1.56杯面粉更容易)
2 + 2汤匙糖
1/2 TSP盐
1个蛋黄
杏果酱（4-6 tbsp）
咬柠檬汁
准备
将筛过的面粉、盐和2汤匙糖放入食品加工机(适用于做馅饼的面团)，搅拌至混合。
在立方体中加入125克（1棒）冷黄油。
直到仍然有一些豌豆大小的黄油块。(这是我从campargirl和Emmy身上学到的东西之一。黄油块会使生面团更薄。)
加入3汤匙冷水和蛋黄，轻轻打匀。直到面团完全合在一起。
把面团揉成一个厚圆盘。在工作台上撒上面粉，用擀面杖把面团擀开。
试着把面团擀成一个圆形，这个圆形要足够大，可以放进你的馅饼盘里，包括配边。(所以，对于一个27厘米(11″)、2.5厘米(1″)的馅饼盘，你需要一个直径为32厘米(13″)的圆。
把面团铺成饼的形状。
切开任何过量的面团。
使形状的面团静置在冰箱中至少20分钟。许多食谱指定让面团休息之前把面团擀开，但是面团凉了就很难擀开了。这是我从campargirl那里学来的小窍门。让面团休息有助于放松面筋，这样饼皮就不会收缩，会更脆更脆。
用羊皮纸纸线线并用馅饼重量填充馅饼。我使用陶瓷珠子，但也可以使用豆类。
在190C/375F下烘烤15分钟。这是另一个想法，我从CampariGirl: 190C/375F工作比180C/350F更好。
这个步骤被称为“盲烤”，因为馅饼是在没有水果的情况下先烤的。这样做是为了得到酥脆的馅饼皮而不是湿漉漉的。
烤梨的时候把梨削皮，把每个梨切成8个角，去核。在梨上撒些柠檬汁，防止它们变成棕色。
去掉羊皮纸和馅饼重量。
在190c / 375f烘烤10分钟，直到略带金色。将馅饼从烤箱中取出并将温度提高到200℃/ 400F。
用薄薄的杏果酱覆盖地壳的底部。
把梨瓣排列在派里。
将剩下的40克/3汤匙黄油融化。
将融化的黄油倒在梨上，撒上剩下的2汤匙糖。
在200摄氏度/400华氏度下烘烤40分钟，直到表皮变成棕色，梨变得柔软、金黄色，但不会变成糊状或烧焦。
会有相当多的液体，但这是正常的。当馅饼冷却时，大部分会变成固体。
我喜欢那样，但你也可以用奶油，冰淇淋甚至蓝乳酪服用它。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
如果像那样服务，那就与莫斯托D'Asti配对。
如果与冰淇淋搭配，可搭配莫斯科帕西托或意大利马斯喀特/莫斯卡托。
如果搭配蓝纹奶酪，可以搭配苏特恩白葡萄酒。
我的哦，我的......看起来像是完美的季节性甜点。
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谢谢!
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干得好,斯蒂芬。这个看起来做得很完美，梨挞非常美味。
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这个看起来棒极了，我很喜欢这个搭配蓝奶酪的建议!而且，下次我要试试你的面团擀头，然后让它休息一下。在我看来，更容易(几乎)总是更好的。
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Hallo Stefan，
du machst dassehrschönmit den bildern。
这是我们的新想法，希望你能成功!
sDiddy。
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Danke，Sdiddy。
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桃子或梨，这是一个美味的馅饼。感谢您的PuteableBrisée食谱与卓越的提示！
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