多年来，我一直从头开始派遣馅饼，但我从未完全满意结果。感谢提示CampariGirl和艾美奖以及使用合适的(糕点，低筋)面粉，我现在终于开心了。我做这个梨挞的原料是CampariGirl的桃子挞食谱饼皮非常完美:即使馅料潮湿，也很脆脆。这是一道非常简单但非常美味的甜点:鲜嫩芬芳的甜梨配上美味的酥皮。没什么花哨的，但如果简单的味道这么好，谁还需要花哨呢?你可以用另一种时令水果来做，比如苹果或桃子。
成分
一个27厘米(11″)的馅饼盘
3个梨(成熟但结实)
250克(1.5杯)酥皮面粉
125 + 40克(1条+ 3汤匙)黄油
(请注意，杯子和棒的数量略少于克，但它将足够和正确的面粉和黄油的比例，而这比测量8.8汤匙黄油和1.56杯面粉更容易)
2 + 2汤匙糖
盐1/2茶匙
1蛋黄
杏酱(4-6汤匙)
一点柠檬汁
准备
将筛过的面粉、盐和2汤匙糖放入食品加工机(适用于做馅饼的面团)，搅拌至混合。
加入125克(1条)冷黄油方块。
直到仍然有一些豌豆大小的黄油块。(这是我从campargirl和Emmy身上学到的东西之一。黄油块会使生面团更薄。)
加入3汤匙冷水和蛋黄，轻轻打匀。直到面团完全合在一起。
把面团揉成一个厚圆盘。在工作台上撒上面粉，用擀面杖把面团擀开。
尝试以圆形的圆形滚动面团，这足以让包括侧面的馅饼盘。（所以对于27厘米（11英寸）的馅饼，侧面2.5厘米（1英寸），您需要直径为32厘米（13英寸）的圆圈。
把面团铺成饼的形状。
把多余的面团切掉。
面团成型后放入冰箱至少20分钟。许多食谱都规定让面团静置之前把面团擀开，但是面团凉了就很难擀开了。这是我从campargirl那里学来的小窍门。让面团休息有助于放松面筋，这样饼皮就不会收缩，会更脆更脆。
在饼皮上铺一层羊皮纸，在饼皮上放上重物。我用陶瓷珠子，但你也可以用豆子。
在190C/375F下烘烤15分钟。这是另一个想法，我从CampariGirl: 190C/375F工作比180C/350F更好。
这个步骤被称为“盲烤”，因为馅饼是在没有水果的情况下先烤的。这样做是为了得到酥脆的馅饼皮而不是湿漉漉的。
烤梨的时候把梨削皮，把每个梨切成8个角，去核。在梨上撒些柠檬汁，防止它们变成棕色。
去掉羊皮纸和馅饼重量。
在190C/375F下再烤10分钟，直到微微金黄。将馅饼从烤箱中取出，将温度提高到200摄氏度/400华氏度。
在饼皮的底部盖上薄薄的一层杏子酱。
把梨瓣排列在派里。
将剩下的40克/3汤匙黄油融化。
把融化的黄油倒在梨上，撒上剩下的2汤匙糖。
在200摄氏度/400华氏度下烘烤40分钟，直到表皮变成棕色，梨变得柔软、金黄色，但不会变成糊状或烧焦。
会有相当多的液体，但这是正常的。当馅饼冷却时，大部分会变成固体。
我就是这样上菜的，但你也可以配上鲜奶油、冰淇淋甚至蓝纹奶酪。
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如果是这样，那就配上莫斯卡托·德阿斯蒂吧。
如果配上冰淇淋，配对与莫塞托公共或融合的马斯喀特/莫斯卡特。
如果搭配蓝纹奶酪，可以搭配苏特恩白葡萄酒。
我的天啊，这看起来像是完美的时令甜点。
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谢谢!
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干得好,斯蒂芬。这个看起来做得很完美，梨挞非常美味。
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这个看起来棒极了，我很喜欢这个搭配蓝奶酪的建议!而且，下次我要试试你的面团擀头，然后让它休息一下。在我看来，更容易(几乎)总是更好的。
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喂斯蒂芬,
你可以到schön麻省理工学院。
这是我们的新想法，希望你能成功!
sDiddy。
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谢谢,sDiddy。
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桃子或梨子，这是一种美味的馅饼。谢谢你的pâte brisée食谱和值得注意的技巧!
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