多年来,我一直从头开始派遣馅饼,但我从未完全满意结果。感谢提示Camparigirl.和艾美以及使用适当的(糕点,低谷)面粉我现在终于开心了。我制作了这个梨挞Camparigirl的桃子馅饼的食谱外壳是完美的:脆脆和片状,即使在潮湿的填充下。这是一个非常简单但可爱的甜点:在一个伟大的地壳上温柔的甜蜜梨。什么都没有花哨,但谁需要花哨,如果简单的口味这么好吗?随意用另一种类型的季节性水果,如苹果或确实桃子。
成分
3个梨(成熟但结实)
250克(1 1/2杯)糕点面粉
125 + 40克(1棒+ 3汤匙)黄油
(请注意,杯子和棒的数量略少于克,但它将足够和正确的面粉和黄油的比例,而这比测量8.8汤匙黄油和1.56杯面粉更容易)
2 + 2汤匙糖
1/2 TSP盐
1个蛋黄
杏果酱(4-6 tbsp)
咬柠檬汁
准备
将筛分粉与盐和2个TBSP糖结合在食品加工机中,带有桨式附件(适用于饼干)和加工直至混合。
流程直到仍然有一些“豌豆大小”的黄油碎片。(这是我从Camparigirl和Emmy学到的东西之一。黄油片会使面团更加薄饼。)
把面团揉成一个厚圆盘。在工作台上撒上面粉,用擀面杖把面团擀开。
尝试以圆形的圆形滚动面团,这足以让包括侧面的馅饼盘。(所以对于27厘米(11英寸)的馅饼,侧面2.5厘米(1英寸),您需要直径为32厘米(13英寸)的圆圈。
使形状的面团静置在冰箱中至少20分钟。许多食谱指定让面团休息之前把面团擀开,但是面团凉了就很难擀开了。这是我从campargirl那里学来的小窍门。让面团休息有助于放松面筋,这样饼皮就不会收缩,会更脆更脆。
用羊皮纸纸线线并用馅饼重量填充馅饼。我使用陶瓷珠子,但也可以使用豆类。
在190C/375F下烘烤15分钟。这是另一个想法,我从CampariGirl: 190C/375F工作比180C/350F更好。
这个步骤被称为“盲烤”,因为馅饼是在没有水果的情况下先烤的。这样做是为了得到酥脆的馅饼皮而不是湿漉漉的。
在馅饼烘烤时皮梨,将每个梨切成8个楔子,然后取下核心。在梨上撒上一些柠檬汁,以防止它们转动棕色。
在190c / 375f烘烤10分钟,直到略带金色。将馅饼从烤箱中取出并将温度提高到200℃/ 400F。
在200C / 400F中烘烤40分钟,直到地壳是棕色,梨柔软而金色但不是糊状或烧焦。
会有相当多的液体,但这是正常的。当馅饼冷却时,大部分会变成固体。
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如果像那样服务,那就与莫斯托D'Asti配对。
如果配上冰淇淋,配对与莫塞托公共或融合的马斯喀特/莫斯卡特。
如果配有蓝纹奶酪,请携带索妥斯。
我的哦,我的......看起来像是完美的季节性甜点。
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谢谢!
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干得好,斯特凡。这看起来完美,梨挞是如此美味的款待。
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这看起来很棒,我喜欢与蓝奶酪配对的建议!此外,下次我将尝试您的卷起前滚动面团,然后休息 - 在我的书中总是更好地更好。
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Hallo Stefan,
du machst dassehrschönmit den bildern。
IST Zwar Nichts Neues,Aber Sehr Gut Gemacht!
sDiddy。
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Danke,Sdiddy。
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桃子或梨,这是一个美味的馅饼。感谢您的PuteableBrisée食谱与卓越的提示!
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