我记得我第一次尝到了一个扇贝，这是1998年的普华永道（我的第一雇主之一）的圣诞派对，作为一个开胃菜。扇贝，也被称为Coquilles St. Jacques，是一个像HOLS D'OEUVRE一样完美，因为它们的味道很棒，恰好是正确的尺寸。我不知道他们是什么，但直接喜欢他们，他们是我最喜欢的食物之一。
虽然我从来没有听说过熏热的扇贝，但我以为它会很好，所以我试过它，发现它非常好！热吸烟易于做到：您只需要专用的吸烟烤箱（或旧锅）和烟雾灰尘。熏热的扇贝是一个派对上的开胃菜（因为你几乎没有任何作品，那么少量工作，而不是嘲笑他们的工作！）或作为晚餐的抗脂肪的一部分。您可以使用户外使用的专用吸烟烤箱，当您远离厨房时，它也很棒。这就是我做了这些时所做的。
顺便说一下，热烟是指食物在烤/煮的同时被烟熏。这与冷烟熏不同，例如冷烟熏鲑鱼。要做到这一点，你需要更复杂的设备，因为你需要烟，而不是一开始产生烟所需要的热量。
如果你看到这些简单的配料，你会惊讶于它的味道有多好。但相信我，这是惊人的!当然，这取决于扇贝的品质，但是壳体中的新鲜是足够的，对这项准备好。
成分
新鲜的扇贝
盐和新鲜磨碎的黑胡椒
橄榄油
烟尘
准备
用纸巾把扇贝拍干。拌入盐、现磨黑胡椒粉和橄榄油。(如果你像我一样把扇贝装在容器里，只需加入其他配料，盖上盖子，摇一摇。不要事先这样做，因为盐会让扇贝湿透。)
把烟雾放在吸烟者中。我用过山毛榉。
加入托盘和烤架。把扇贝摊开。
关闭吸烟者，点燃燃烧器并吸烟15分钟。
在一个非正式的环境中，您可以将牙签放入扇贝中，并直接从吸烟者服务（使用烤箱，因为吸烟者会很热）。对于更好的演示文稿，您当然也可以将它们转移到板上。
抽扇贝听起来很棒。问题-你试过煮干贝的汤吗？
顺便说一下，我们有家用真空设备。效果很好，目前在鱼身上试验成功。这周晚些时候，长时间烹调的红肉……
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我已经尝试过Sous Vide烹饪扇贝，但没有认为有任何好处。我相信它可能与非常新鲜的扇贝不同，你必须自己从壳牌中取出，但我还没有尝试过。
很高兴听到你有苏维德设置！
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谢谢，我们发现在非常高的温度下快速烧焦对新鲜的海扇贝很有效，但我很好奇，是否可以选择sous vide。谢谢你的快速回复。
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我见过别人报道好的结果与烹饪新鲜的海扇贝真空50 c / 122 f左右然后灼热的热量很高,但是正如我说3-days-out-of-the-shell扇贝我试过,我没有注意到区别只烤和真空的烙印。如果你尝试得到不同的结果，我很乐意听到。顺便说一句，我还没有在你的博客上读到任何关于真空真空的东西。
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你很快就会。只需2天的烹饪，找到最适合硬的“半熟”鱼的温度。对鲑鱼和条纹鲈鱼的温度有什么想法吗?我们的书建议用122F做三分熟……
周末先吃牛排，然后是查克烤肉……我们用草饲牛肉烹饪，期待着有助于肉保持水分的苏…
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我已经在我的博客的苏维页面上对苏维时间、温度和食谱做了一个概述
122f可能是条纹低音的良好温度，但对于鲑鱼109f好多多了。
牛排的温度是122F还是131F，取决于你喜欢三分熟。
Chuck Roast在131f烤3天是惊人的。不仅仅是水分（它仍然会释放很多！）但最重要的是因为3天后，夹头烤会像牛排一样！
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美好的我妻子喜欢扇贝——我得试试这种风格。
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