我还清楚地记得，我第一次品尝扇贝是在1998年普华永道(PricewaterhouseCoopers)的圣诞派对上，当时它被当作开胃菜。普华永道是我的首批雇主之一。扇贝，也被称为Coquilles St. Jacques，是完美的开胃小菜，因为它们的味道棒极了，大小也正好。我不知道它们是什么，但马上就喜欢上了，从那以后，它们一直是我最喜欢的食物之一。
虽然我从未听说过热烟熏扇贝，但我认为它会很有效，所以我尝试了一下，发现它非常有效!热烟很容易做到:你只需要一个专门的吸烟炉(或一个旧平底锅)和烟尘。热烟熏扇贝是派对上完美的开胃菜(因为你几乎不需要做很多扇贝，当然比煎扇贝要轻松得多!)或者作为晚餐前开胃菜的一部分。你可以在户外使用专用的吸烟烤箱，当你离开厨房的时候，它也可以提供热腾腾的开胃菜。这是我做这些的时候做的。
顺便说一下，热水吸烟意味着食物烤/煮熟并同时熏制。这与寒冷的吸烟不同，例如用于烟熏三文鱼。为此，您需要更复杂的设备，因为您需要烟雾而不是在第一位置创建烟雾所需的热量。
如果你看到这些简单的配料，你会惊讶于它的味道有多好。但相信我，这是惊人的!当然，这取决于扇贝的质量但刚从壳里取出来就足够了。
成分
新鲜扇贝
盐和现磨的黑胡椒
橄榄油
烟雾灰尘
准备
用纸巾把扇贝拍干。拌入盐、现磨黑胡椒粉和橄榄油。(如果你像我一样把扇贝装在容器里，只需加入其他配料，盖上盖子，摇一摇。不要事先这样做，因为盐会让扇贝湿透。)
把烟灰放在烟筒里。我用山毛榉。
加入托盘和烤架。把扇贝摊开。
关上烟筒，点燃燃烧器，抽15分钟。
在非正式的情况下，你可以把牙签放在扇贝上，直接从烟熏器上桌(使用烤箱mits，因为烟熏器是热的)。为了更好的展示，你当然也可以把它们放在盘子里。
用烟熏扇贝听起来不错。问题-你试过真空烹饪扇贝吗?
顺便说一下，我们有家用真空设备。效果很好，目前在鱼身上试验成功。这周晚些时候，长时间烹调的红肉……
就像就像
我尝试过真空烹饪扇贝，但认为没有任何好处。我相信新鲜的扇贝可能不一样，你必须自己去壳，但我还没试过。
很高兴听到你们有真空设备!
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谢谢，我们发现在高温下快速烘烤对新鲜的海扇贝很有效，但我们很好奇真空烹饪法是否值得选择。谢谢您的快速回复。
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我见过别人在50c / 122f烹饪新鲜的海扇贝sous-peive，然后在非常高的热量下涂上烹饪新鲜的海洋扇贝，但随着我用壳牌的3天外壳扇贝说，我试过with, I didn’t notice much difference between seared only and sous-vide follow by seared. If you do try and get different results, I’d love to hear it. BTW have not read anything about sous-vide yet on your blog.
就像就像
你很快就会。只需2天的烹饪，找到最适合硬的“半熟”鱼的温度。对鲑鱼和条纹鲈鱼的温度有什么想法吗?我们的书建议用122F做三分熟……
我们用草饲牛肉烹饪，希望用真空烹调法来帮助肉保持水分。
就像就像
我在我的博客上对真空烹饪时间、温度和食谱做了概述
122F对于条纹鲈鱼来说可能是一个很好的温度，但是对于鲑鱼来说109F就更好了。
牛排的温度是122F还是131F，取决于你喜欢三分熟。
查克在131F烤了3天真是太棒了。不仅仅是水分(它仍然会释放很多!)，但最重要的是，3天后的chuck烤会像牛排一样!
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好了!我妻子喜欢扇贝，我想尝尝这个风格。
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