在荷兰，和世界上其他许多地方一样，复活节吃很多鸡蛋是一项传统。康纳的文章关于偷猎鸡蛋让我想起了我尚未博客关于鸡蛋Sous Vide。烹饪鸡蛋Sous Vide是我大约15个月前我的Sous Vide Water Bath尝试的第一件事，基本上是水浴的“洗礼”。在64C / 147F，蛋清出来比我喜欢的更柔软。我需要去67C / 152F来获得蛋清刚刚设置，但是，蛋黄没有漂亮的“蛋羹”质地，这是烹饪蛋Sous Vide的整点。然后我试图先在64C / 147F煮一个鸡蛋Sous Vide，然后在沸水中煮一分钟，让蛋黄柔软，但几乎不可能为此获得时间权。所以我基本上放弃了鸡蛋Sous Vide。
我仍然认为我应该在某个时候写一篇关于真空冷冻鸡蛋的博客，而且既然我不介意吃软鸡蛋，只要它是放在家里烤的面包上，我认为复活节将是它的最佳时机。
请注意，由于鸡蛋对准确的烹饪温度非常敏感，水浴的校准可能是一个问题。我认为如果你的水浴精度低于0.5C/1F，将很难获得一致的结果。如何煮鸡蛋也是一个个人口味的问题。所以很值得去尝试一下哪种时间和温度最适合你的口味和你的水浴。
在烹饪之前，我在每个鸡蛋的圆边上打了一个小洞(这样就打开了鸡蛋中的气室)，就像我在常规煮鸡蛋时做的那雷竞技守望先锋样。这是为了防止因受热而膨胀的鸡蛋壳破裂。
大家复活节快乐！
在64C / 147F处拍摄Sous-Vide 45分钟
首先，我重复了我的第一个实验:在64摄氏度/147F下进行45分钟。也许这个鸡蛋没有我15个月前做的那个新鲜，因为这次蛋黄还是完全软的。
鸡蛋在65℃/149F低温下冷冻10小时
我的下一个实验是一夜之间，因为我想早餐吃一个鸡蛋三明治而不必等待。在65C/149F温度下10小时后，蛋清仍然有点软，但蛋黄凝固了（这并不令人不快），甚至有一点暗边，正如你在照片中看到的那样。因为这个蛋黄大部分像是用传统的方法煮4分钟左右的鸡蛋，而蛋清实际上更糟，所以我更喜欢只煮4分钟左右的鸡蛋。
鸡蛋在64.5C/148F低温下腌制1小时
Something I had not tried yet, was to cook an egg sous-vide at 64.5C/148F. It seems a bit silly to cook something to half a degree, but since it’s a whole degree in the Fahrenheit scale I thought what the heck And I was glad I tried it, because this was the best sous-vide egg yet! The white was soft but set enough to eat on bread, and the yolk had a very nice texture. Perhaps I’ll try a slightly longer cooking time for an even better result next time.
我喜欢用这种科学的方法来处理鸡蛋。牛排怎么样？你怎么做最完美的里脊牛排-生的？想想看，维多利亚海绵怎么样？那个笨蛋多年来一直对我有好处？！
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要用真空烹调出完美的菲力牛排，你得把它煮到50摄氏度/122华氏度。时间取决于厚度。然后在热锅里稍微煎一下，让它冷却一下。如果是五分熟，煮到55C/131F。如果肉不是很嫩，你可以把它煮到49C/120F来充分利用钙蛋白酶//www.coolkow.com/2012/02/27/sous-vide-to-the-next-level-tenderizing-beef-by-warm-ageing/.
至于维多利亚海绵蛋糕，我不认为你能做到真空真空技术，但我确实在博客上介绍了完美的磅蛋糕(据我所知，它和维多利亚海绵蛋糕一样)://www.coolkow.com/2012/01/15/pound-cake/
关于Victoria海绵，您是否有具体问题？
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谢谢(ps我不检查真空意味着什么顺便说一句!)我的海绵的问题在于它似乎出来有点沉重,像至今没有得到多少空气——他们似乎并不太多的“泡沫”的海绵,它不是在煮熟,因为我几乎烧——也许烤箱太热吗?或者我把面糊搅过了?也许是反复试验……
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我猜你没有遗漏泡打粉吧?你可以把鸡蛋分开，把蛋清打成泡沫，然后轻轻拌入面糊中产生更多的泡沫，但对于简单的磅饼，我从不需要这样做。搅得太多可能会有问题，一旦你开始加入面粉，最好不要搅得太多。至于温度，实际上温度越高气泡越多。你在烘焙的时候检查蛋糕了吗?如果温度过高，它可能首先上升太多，然后崩溃。不管怎样，如果这没有帮助，就把你正在做的描述发给我，我很乐意帮助解决这个问题。
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另外，我刚看到你在博客上发布了食谱。当然，我应该先看看那里。
唯一让我感到“不同”于我见过或使用过的其他海绵蛋糕食谱的是，你从面粉开始。大多数食谱都是先搅拌黄油和糖，然后逐个加入鸡蛋，然后用木勺加入面粉，而不是搅拌。
我很惊讶你没有得到一个清淡的蛋糕，因为你使用了自养面粉以及额外的发酵粉。你可能用小苏打代替发酵粉了吗？它们不一样，只有在配方中含有酸的东西，如酪乳或酸奶时，才可以使用小苏打。你的发酵粉也可能是旧的。为了测试它，把热水倒在碗里的汤匙上；它应该大力泡沫化。如果没有，丢弃它。
希望这可以帮助!(还有你继续烘焙!)
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