在荷兰，和世界上其他许多地方一样，复活节吃很多鸡蛋是一项传统。康纳关于水煮蛋的帖子提醒了我，我还没有在博客中提到过真空烹调蛋。大约15个月前，我用真空真空水浴做的第一件事就是煮鸡蛋，这基本上就是水浴的“洗礼”。在64C/147F，蛋清出来的比我喜欢的要软一些。我需要用67C/152F让蛋白凝固，但那时蛋黄没有…继续阅读真空蛋