为了复活节，它是荷兰的传统，就像世界各地的许多其他地方一样，吃大量的鸡蛋。Conor的帖子关于偷猎鸡蛋让我想起了我尚未博客关于鸡蛋Sous Vide。烹饪鸡蛋Sous Vide是我大约15个月前我的Sous Vide Water Bath尝试的第一件事，基本上是水浴的“洗礼”。在64C / 147F，蛋清出来比我喜欢的更柔软。我需要去67C / 152F来获得蛋清刚刚设置，但是，蛋黄没有漂亮的“蛋羹”质地，这是烹饪蛋Sous Vide的整点。然后我试图先在64C / 147F煮一个鸡蛋Sous Vide，然后在沸水中煮一分钟，让蛋黄柔软，但几乎不可能为此获得时间权。所以我基本上放弃了鸡蛋Sous Vide。
我仍然认为我应该在某个时候博客，因为我不介意吃软蛋，只要它在一片家庭烘焙的面包上，我以为复活节将是它的完美时间。
请注意，由于鸡蛋对确切的烹饪温度非常敏感，因此水浴的校准可能是一个问题。如果您的水浴不如0.5℃/ 1F，我认为难以获得一致的结果。鸡蛋应该煮熟的方式也是个人味道的问题。因此，实验是值得的，这是哪个时间和温度最适合您的味道和水浴。
在烹饪之前，我在每只鸡蛋的圆周上制作了一个小洞（从而在鸡蛋中打开空气室），因为我还可用于传统沸腾。雷竞技守望先锋这是为了防止蛋壳在内容由于热量引起的时膨胀。
大家复活节快乐！
在64C / 147F处拍摄Sous-Vide 45分钟
首先，我重复了我的第一个实验：在64C / 147F时45分钟。也许这个鸡蛋比15个月前的那个更清新，因为这次蛋黄仍然完全柔软。
蛋Sous-Vide 65C / 149F 10小时
我的下一个实验是一夜之间，因为我想吃早餐的鸡蛋三明治，而无需等待。在65℃/ 149℃下10小时后，蛋清仍然有点柔软，但蛋黄被设定（不是令人不快地），甚至可以在照片中看到一点黑暗的边缘。由于这种蛋黄大多是煮沸4分钟左右的鸡蛋，而且蛋白的鸡蛋实际上更糟糕，我更愿意将鸡蛋煮沸4分钟左右。
鸡蛋Sous-Vide 64.5C / 148F 1小时
我还没有尝试的东西，是在64.5C / 148F烹饪蛋Sous-Vide。It seems a bit silly to cook something to half a degree, but since it’s a whole degree in the Fahrenheit scale I thought what the heck And I was glad I tried it, because this was the best sous-vide egg yet! The white was soft but set enough to eat on bread, and the yolk had a very nice texture. Perhaps I’ll try a slightly longer cooking time for an even better result next time.
我喜欢这种科学方法来鸡蛋。牛排怎么样？你如何做完美的圆角牛排 - 罕见？并来考虑维多利亚海绵呢？多年来，那个傻瓜对我来说更好？！
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为了烹饪完美的圆角牛排，罕见，你会煮到50c / 122f。时间取决于厚度。然后在让它冷却后，在一个非常热的盘中旋转它。对于中罕见，煮至55℃/ 131°F。如果肉尚未非常温柔，可以通过将其烹饪到49C / 120F来充分利用CALPAIN酶，参见//www.coolkow.com/2012/02/27/sous -vide-to-the-next-level-tenderization-beef-by-warm-ageing/。
至于维多利亚海绵，我不认为你可以做那个Sous视频，但我做了关于完美磅蛋糕的博客（据我所知，与维多利亚海绵一样）：//www.coolkow.com/2012/01/15/pound-cake/
你有关于维多利亚海绵的特定问题或疑问吗？
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Thanks (ps I didnt check what sous vide meant btw!) my problem with sponge is that it seems to come out a bit heavy – like it hasnt’t got much air in it – their doesnt seem to be much in the way of ‘bubbles’ in the sponge – it isnt under cooked because i nearly burnt it – perhaps the oven is too hot? Or maybe I over whipped the batter? Trial and error maybe…
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我假设你没有遗漏发酵粉？你可以将鸡蛋分开并将蛋清鞭打到泡沫中，轻轻地折叠到击球手中以进行额外的气泡，但我从未需要为一个简单的磅蛋糕做这一点。一旦你开始添加面粉，王后平可能是一个问题，它最好不要超过必要的鞭打。至于温度，您实际上可以获得更多的气泡，温度较高。你在烘烤期间检查蛋糕吗？如果温度太高，它可以首先升高到过多，然后崩溃。无论如何，如果这没有帮助只是发给我你正在做什么的描述，我很乐意帮助解决问题。
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P.S.我刚看到你发布了博客上的食谱。当然，应该先在那里看。
唯一一个让我从我见过或使用的其他海绵蛋糕食谱中的“不同”的东西是你从面粉开始。大多数食谱开始搅拌黄油和糖，然后逐一加入鸡蛋，然后使用木勺而不是搅拌面粉。
我很惊讶你没有得到一块光蛋糕，因为你使用自我提升面粉以及额外的发酵粉。你也许是使用小苏打而不是发酵粉吗？如果您在酪乳或酸奶等食谱中有酸，则只能使用小苏打，只能使用小苏打。你的发酵粉也可能是老的。要测试它，将热水倒入一勺碗中;它应该大力泡。如果没有，请丢弃它。
希望这可以帮助！（并且你继续烘烤！）
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