Bacalhau在葡萄牙的烹饪中，盐腌鳕鱼是一种常用的食材。它在葡萄牙如此受欢迎，以至于超市有一个专门的部门bacalhau．Bacalhau不是葡萄牙自己生产的，而是从挪威和冰岛等地进口的。它是在我们还没有冰箱来储存鱼的时候“发明”的。质量好bacalhau味道鲜美(不好的味道闻起来太鱼腥味)，在冷水中浸泡后无需烹饪即可食用。这样，你就可以把它比作鱼版的熏火腿(腌过的猪腿)。
它有不同的质量和尺寸可供选择，其中最大尺寸(特殊的(3公斤或以上)需要浸泡72小时才能使用。
在这里，它是作为整条鱼出售的，然后被切成易处理的小块。
咸鳕鱼可以在室温下保存，所以我把整条鱼装在行李箱里带回家了。
Bacalhau一个胸罩是最受欢迎的葡萄牙菜之一bacalhau．我们在旅行中有过几次，包括在Alma的品尝菜单．这道菜是由位于bairo Alto里斯本区的Brás餐厅制作的。它由烟熏肉、火柴棍炸土豆、洋葱和打蛋混合而成。它是美味的安慰食物，非常饱。
成分
一餐四份
500克(1.1磅)浸泡和清洁的bacalhau，从大约500克盐腌bacalhau(它在浸泡时增加重量，然后在去除皮肤和骨头时减少重量)
500克(1.1磅)糯马铃薯
250克(。55磅)洋葱
6个鸡蛋
橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
黑橄榄，作装饰用
欧芹,装饰
指令
浸泡bacalhau在冷水中保存，每天三次刷新水。的bacalhau我带回家的水很“特别”，所以我花了72小时，换了9次水。
用你的手指将bacalhaus肉撕碎，去掉皮和骨头。在使用前先冷藏。
把土豆切成火柴棍。
将土豆条浸泡在冷水中，去除多余的淀粉，然后用干净的茶巾擦干。
用大量橄榄油中火煎炸土豆条。
……直到煮熟。土豆不应该变脆。
把土豆从锅里拿出来，把多余的油沥掉。在煎锅里倒4汤匙橄榄油。
切洋葱。
用剩下的橄榄油中火煮洋葱，直到洋葱变软。不要让洋葱变得酥脆或棕色，但它们应该是软的。
洋葱煮好后，把土豆放回锅里。
添加碎bacalhau也用小火搅拌，直到所有东西都充分混合并加热透。
打鸡蛋。关火，加入打好的鸡蛋。
这就像制作一样第一大:鸡蛋应该用土豆、洋葱和bacalhau．鸡蛋不能太稀，但你也不想要炒鸡蛋或煎蛋饼。
尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。
上桌时，可配以黑橄榄和欧芹。这是为数不多的用欧芹而不是香菜的葡萄牙菜之一，香菜会盖过菜的味道bacalhau．
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闪回
是的，这就是我可怜的葡萄牙管家想让我们像鱼一样的方式!她不给我们做饭，住在悉尼城的另一头，坐长途汽车时，她会把砂锅放在腿上!嗯，我要向自己证明一些事情…我们应该尝试一些优质的bacalhau酒，再尝试一次，现在更成熟的口感…！我笑了——幸好这不是在你悉尼的行李箱里发现的!它不仅会被没收并扔进垃圾桶，而且你还会被处以巨额罚款!!
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记得要试一下浸过水的bacalhau。它是美味的。
就像就像
是的，如果质量好，我就去。*微笑*我的意思是，我确实吃几乎所有其他鱼，因为它是生的…
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你在波托加洛的家人都很好，他们都很好。在casa mia il baccalà non entra perchè mio marito lo detesta
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Direi che il connubio di baccalà e latte che si fa a Piacenza è altrettanto strano Dovrei rifarlo con il baccalà portato dallo Portogallo, perché con il baccalà reperibile qui non mi è veramente piaciuto.
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听起来绝对美味，当然这让我想起了意大利stoccafisso/baccalà。加土豆的套餐听起来很有趣!谢谢分享，斯特凡!
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关于我们最喜欢的鳕鱼菜肴之一的伟大帖子!
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