巴卡廖在葡萄牙的烹饪中，盐腌鳕鱼是一种常用的食材。它在葡萄牙如此受欢迎，以至于超市有一个专门的部门鳕鱼干.巴卡廖不是葡萄牙自己生产的，而是从挪威和冰岛等地进口的。它是在我们还没有冰箱来储存鱼的时候“发明”的。质量好鳕鱼干味道鲜美(不好的味道闻起来太鱼腥味)，在冷水中浸泡后无需烹饪即可食用。这样，你就可以把它比作鱼版的熏火腿(腌过的猪腿)。
它有不同的质量和尺寸可供选择，其中最大尺寸(特别的（3公斤或以上）需要浸泡72小时才能使用。
在这里，它是作为整条鱼出售的，然后被切成易处理的小块。
咸鳕鱼可以在室温下保存，所以我把整条鱼装在行李箱里带回家了。
巴卡豪布拉斯酒店是最受欢迎的葡萄牙人菜肴之一鳕鱼干. 在我们的旅行中，我们有过好几次这样的经历，包括作为旅行的一部分阿尔玛品尝菜单. 这道菜是由位于巴罗阿尔托里斯本区的餐馆Brás制作的。这道菜是由巴卡劳（bacalhau）和火柴条炸土豆、洋葱和打好的鸡蛋混合而成。这是一种美味舒适的食物，而且很饱。
成分
一餐四份
500克(1.1磅)浸泡和清洁的bacalhau，从大约500克盐腌bacalhau(它在浸泡时增加重量，然后在去除皮肤和骨头时减少重量)
500克(1.1磅)糯马铃薯
250克(。55磅)洋葱
6个鸡蛋
橄榄油
盐和现磨的黑胡椒
黑橄榄，用于装饰
欧芹，用于装饰
指令
浸泡鳕鱼干放在冷水中，保持冷藏，每天三次刷新水。这个鳕鱼干我带回家是“特别的”，所以我花了72小时或9次换水。
用你的手指将bacalhaus肉撕碎，去掉皮和骨头。在使用前先冷藏。
把土豆切成火柴棍。
将土豆条浸泡在冷水中，去除多余的淀粉，然后用干净的茶巾擦干。
用大量橄榄油中火煎炸土豆条。
……直到煮熟。土豆不应该变脆。
把土豆从锅里拿出来，把多余的油沥掉。在煎锅里倒4汤匙橄榄油。
切洋葱。
用剩下的橄榄油中火煮洋葱，直到洋葱变软。不要让洋葱变得酥脆或棕色，但它们应该是软的。
洋葱煮好后，把土豆放回锅里。
添加碎鳕鱼干也用小火搅拌，直到所有东西都充分混合并加热透。
打鸡蛋。关火，加入打好的鸡蛋。
这就像是在做第一大:鸡蛋应该用土豆、洋葱和鳕鱼干. 鸡蛋不应该太滑，但你也不要炒蛋或煎蛋饼。
尝一尝，用盐和现磨的黑胡椒调味。
上桌，用黑橄榄和欧芹装饰。这是葡萄牙为数不多的用欧芹代替香菜的菜肴之一，香菜会压倒葡萄酒的味道鳕鱼干.
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
在家里，我们喝的是Dão产的橡木Encruzado，但在阿尔玛，它与酒体轻盈的红酒搭配也很棒。雷竞技raybet.com
闪回
是的，这就是我可怜的葡萄牙管家想让我们像鱼一样的方式!她不给我们做饭，住在悉尼城的另一头，坐长途汽车时，她会把砂锅放在腿上!嗯，我要向自己证明一些事情…我们应该尝试一些优质的bacalhau酒，再尝试一次，现在更成熟的口感…！我笑了——幸好这不是在你悉尼的行李箱里发现的!它不仅会被没收并扔进垃圾桶，而且你还会被处以巨额罚款!!
就像喜欢1人
记得在浸泡过的bacalhau“照原样”尝试一下。它很好吃。
就像就像
是的，如果质量好，我就去。*微笑*我的意思是，我确实吃几乎所有其他鱼，因为它是生的…
就像喜欢1人
你在波托加洛的家人都很好，他们都很好。在casa mia il baccalà non entra perchè mio marito lo detesta
就像喜欢1人
Direi che il connubio di baccalà e latte che si fa a Piacenza è altrettanto strano Dovrei rifarlo con il baccalà portato dallo Portogallo, perché con il baccalà reperibile qui non mi è veramente piaciuto.
就像喜欢1人
听起来绝对美味，当然这让我想起了意大利stoccafisso/baccalà。加土豆的套餐听起来很有趣!谢谢分享，斯特凡!
就像喜欢1人
关于我们最喜欢的鳕鱼菜肴之一的伟大帖子!
就像喜欢1人