简单的菜肴会出人意料地好。许多传统的意大利食谱都与当地的情况有关。利古里亚是地中海沿岸的一片多山地带，没有种植小麦的空间。但是那里有很多栗树。所以栗子粉比小麦粉更容易获得，在制作新鲜面食时和小麦粉混合。你不能只用栗子粉做新鲜的意大利面，因为小麦的面筋需要赋予面团弹性。栗子粉给面食带来了一种很好的味道，而且它的味道非常好吉诺维斯香蒜酱．和一般简单的菜肴一样，食材的质量和制作方法是成功的关键。所以，请不要使用商店购买的香蒜酱，除非它是在商店现场准备的。传统的香蒜沙司应该用杵臼，但用搅拌机做的香蒜酱仍然比商店里买的任何东西都要好。而且只需要几分钟。
这是另一个来自中国的食谱Paola. 在栗子粉和普通面粉的比例上，我比她勇敢一点。你用得越多，面食的味道就越好，但烹调时，意大利面破裂的风险就越大。我把面条切得有点宽，所以从技术上讲，这些可以叫做宽面条而不是塔利亚特尔. 在利古里亚，这道菜有时会富含煮土豆和青豆．
成分
作为上等土豆(不是主菜)4份
120克（3/4杯）栗子粉+更多用于除尘
150克（1杯）意大利面粉
2个鸡蛋
约60毫升（1/4杯）牛奶
盐
360克(1.5杯)吉诺维斯香蒜酱
刚磨碎的帕米吉亚诺·雷吉亚诺,服务
指令
用栗子粉制作面团基本上与制作普通新鲜面团相同。将鸡蛋放入立式搅拌机的碗中，轻轻搅拌。
加入栗子粉、面粉和一撮盐。
混合桨附件…
…直到你得到一种易碎的混合物。
现在，当机器运转时，慢慢地加入牛奶，刚好足够使面团聚在一起。
如果你加太多面粉，面团变得粘稠，再加00面粉。
换到挂钩上，用中速揉面团，直到面团光滑有弹性，大约10分钟。
把面团用塑料包起来，放在冰箱里至少半小时。
面团静置后，取一块大鸡蛋大小的面团。把剩下的面团用塑料包起来，这样就不会变干。
用手把面团弄平，然后撒上栗子粉。
将面食机设置为最宽的设置。
把面团放进机器里。把它对折，这样你就可以得到一个大致矩形的形状，然后再把它送入机器。
继续把它对折…
…然后通过机器喂它…
…直到面团摸起来、看起来光滑，或多或少呈长方形。
然后撒上栗子粉，把机器调到下一个位置，让它通过机器。然后转到下一个场景。
重复以上步骤，直到面团达到所需的厚度。
将面团切成约30厘米（12英寸）长的薄片，两面撒上栗子粉。
把面团对折两次(这样你就有4层了)，然后把它切成丝带。
展开色带，让其干燥，同时继续处理剩余的面团。
重复上述步骤，直到你把所有的面团都变成塔格利亚特尔。
把一大锅水烧开。加盐和干面条。烹饪时间取决于你做的面条有多厚以及你让它们风干的时间。大概需要1-3分钟，但最好是尝一尝，以确保。
当意大利宽面条软而紧咬时沥干水分(有嚼劲)，保留一些烹饪用水。
把你用来做意大利面食的锅（它仍然是热的）放在非常低的火上。加入香蒜酱和一些保留的烹饪用水。
搅拌混合。根据需要添加更多的烹饪用水，以获得奶油状混合物。
加入蒜蓉酱，搅拌至蒜蓉酱涂满蒜蓉酱。
立即在预热的盘子上食用，洒上新鲜磨碎的帕米吉亚诺雷吉亚诺。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
在利古里亚，这将与当地的干白葡萄、维门蒂诺葡萄或皮加托葡萄（实际上是同一葡萄品种的克隆）搭配。Soave或Gavi也很好。
倒叙
红鲻鱼和茴香的招牌这是我第一次在科西嘉岛的博尼法西奥吃到的一道很棒的菜。
再见斯特凡诺!和往常一样，这是个很棒的食谱。只是几个小提示。如果你想提高非小麦粉的比例你可以直接加入面筋。总重量的15%到20%之间。然后让意大利面休息一天，质地会显著改善。(从拉面制作中学到的经验)。谢谢你让博客保持活力!
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我需要找栗子粉。我喜欢栗子，所以我知道我会喜欢这个。谢谢你的来信。
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有趣的一旦可以正常购物，我们就要再看看这里是否有栗子粉。从未见过或听说过。爱香蒜酱。我试图在我想象中的味蕾上“品尝”两者的结合，但我想我必须等待“真正的东西”。好好。
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Grazie Stefan，索诺·索普拉图托在利古里亚的一个小镇上的内容是：在利古里亚的一个小镇上，没有一个叫索诺·格利·斯帕齐的餐厅，在利古里亚禁闭了吗？
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嗨！这些意大利面看起来棒极了。我喜欢为饺子和玉米粉圆饼准备自制的意大利面，一定要试试你的食谱！谢谢分享，希望你这一周过得愉快！
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