在过去几年里，我在米其林星级餐厅吃过的最原始、最好的新菜之一是“生卡比内罗虾配上酥脆的短肋骨（“拉”短肋骨，然后油炸），配上烤甜椒、生姜、西瓜和X.O.奶油”利布里耶的祖泽在阿姆斯特丹，现在被称为Spectrum（现在是一个娱乐钻孔).虽然我经常以米其林星级餐厅的菜肴为灵感，但我通常不会模仿它们。我当然不会说这是西德尼·舒特的菜的复制品。我没有从他那里得到菜谱。但结果确实很好，甚至看起来像原作。我只吃了两次，西德尼的版本肯定更好，但我还是很满意。
Carabinero虾是一种珍贵的虾，即使在生的时候也是深红色的，生活在深水中。我只能找到冷冻的，这也说得通，因为和龙虾一样，虾死后很快就会腐烂。你也可以用另一种类型的大虾或scampi来做这道菜，只要它是“在海上冷冻”的新鲜，你要小心地解冻它，并尽快去掉它的头。(虾类腐烂如此迅速的主要原因是消化液会开始攻击虾类本身。)我的意思是把它放在冰箱里的冷水里解冻。
这里的另一种特殊配料是XO沙司。这是一种海鲜酱，是在20世纪80年代在香港开发的粤菜。它是用干海鲜和辣椒做成的。厨师舒特在香港做了几年厨师，他的一些菜肴也受到了影响。舒特可能自己做XO酱，虽然我想在这个实验中试一下，但我还是用了商店买的XO酱。
成分
4份
1根短肋排，约450克(1磅)
8 carabinero虾
2个红甜椒（西德尼和我都用了一种更甜的拉长型甜椒，叫做蓬特帕里卡（荷兰）
120克（1/2杯）西瓜丁
1汤匙XO沙司油
1茶匙鲜姜汁
烟熏辣椒粉，用来撒在盘子上
1/2升(2杯)牛肉油或油炸油
盐
说明书
在短肋骨上加盐调味。
真空密封。
在74C/165F温度下烹饪24小时。
把袋子里的果汁留作其他用途，因为里面有很多味道。用两把叉子“拉”牛肉，扔掉你遇到的任何结缔组织。
确保牛肉完全切成薄片。
在250摄氏度/480华氏度下烤辣椒，大约15分钟，直到它们被烤焦并起泡。
让辣椒冷却，然后去皮。
去掉种子和茎，然后切成长条。稍微加点盐调味。
把西瓜切成丁。将西瓜块放入碗中，确保里面没有种子。
为了获得新鲜姜汁，磨碎一些新鲜姜。
把果肉里的汁挤出来。
在西瓜里加入一茶匙的姜汁。
在西瓜中加入一汤匙XO沙司油。搅拌，让西瓜腌制。
同时，剥去虾皮并将其放入虾中。用冷水冲洗，用纸巾擦干。
把虾头和虾壳留作其他用途，比如做虾汤。（你也可以用它们来代替这个食谱中的XO酱。）
我用玉米饼压扁虾。把每只虾放在两张塑料薄膜之间。
你可以用任何扁平的物体来压扁虾。取下顶部的塑料薄膜，用盐轻轻调味。
将压扁的虾叠在一起，中间夹一层塑料薄膜。冷藏至可供食用。
我用牛肉油来炸短肋骨，因为它比油有更高的烟点，而且它能提供更强壮的味道。
确保油非常热，至少180C/350F，把短肋排在里面炸。
它们一烤好就把它们拿出来。
用纸巾吸干水分，根据需要使用叉子将线分开，这样它们在冷却时不会聚集在一起。用盐轻轻调味。
在深度干燥时使用盖子可能是明智的（但要让水分半开散开），因为牛肉中残留的水分会使油飞溅。
用筛子在每个盘子上撒上辣椒粉。
在每个盘子上放一些西瓜和腌汁。
将炸好的短肋骨放在上面。
在牛肉和西瓜周围放上烤辣椒。
盖上压扁的虾，每份用两只虾。服务。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
在餐厅里，这是一款来自斯洛文尼亚的芳香白葡萄酒。在我的地窖里，离我最近的是一种来自弗留利的弗留拉诺（Friulan雷竞技raybet.como）和里布拉·贾拉（Ribolla Giala）的混合物，就在意大利东北部斯洛文尼亚的边境对面。这确实很有效。这道菜需要一种复杂的白葡萄酒，酒体至少中等，酸度不太高。
倒叙
给这个辣椒令人惊奇的天鹅绒般的质地和浓郁的风味我先把牛肉烤成褐色，然后把它磨碎（或切成小方块），放在酱汁里煮成汤。牛肉褐变后磨碎，牛肉保持多汁和嫩度。
真不可思议!E甚coraggioso
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可爱的Stefan工作。上菜时虾是凉的，牛肉是热的吗?
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牛肉是在室温下，虾是冷却器。
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新年快乐！多有趣的一道菜啊，喜欢层次感。我们在这里捕获了野生的阿根廷虾，味道浓郁，即使是生的也像是煮熟了一样！它的价格大约是普通虾的两倍，但它的味道很值得。
我们的欧洲之旅刚刚结束，当我有去阿姆斯特丹的DEET时，我会给你发张便条
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我还用了阿根廷虾，当我把它放在博客上时，我得到了一些评论，人们认为它们已经煮好了，因为颜色…
很高兴能和你见面。我们在台湾/日本的时候，希望你不要来。
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当然，我也向你们致以最美好的祝愿。
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嗨，Stefan，
在2020年，一切都是最好的，还有很多新的食物灵感！
的确是我吃过的最棒的菜肴之一。我试图说服西德尼把它永远留在菜单上…
但因为他很有创造力，这会阻碍进化。
所以非常雄心勃勃地尝试制作自己的版本；哇，看起来你非常成功！很棒的作品和很好的描述。
顺致敬意，
弗兰斯
附注:下周我们将再次跟随您来到兹沃勒最受欢迎的监狱
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