在过去几年里，我在米其林星级餐厅吃过的最原始、最好的新菜之一是“生卡比内罗虾配上酥脆的短肋骨（“拉”短肋骨，然后油炸），配上烤甜椒、生姜、西瓜和X.O.奶油”Librije的Zusje在阿姆斯特丹，现在被称为Spectrum（现在是一个逗乐布希).虽然我经常以米其林星级餐厅的菜肴为灵感，但我通常不会模仿它们。我当然不会说这是西德尼·舒特的菜的复制品。我没有从他那里得到菜谱。但结果确实很好，甚至看起来像原作。我只吃了两次，西德尼的版本肯定更好，但我还是很满意。
Carabinero虾是一种珍贵的虾，即使生的时候也是深红色的，生活在深水中。我只能发现它是冷冻的，这是有道理的，因为像龙虾一样，虾死后会很快变质。你也可以用另一种大虾或大流氓来做这道菜，只要它是“海上冷冻”新鲜的，你要小心地解冻，并尽快取下鱼头。（虾变质如此之快的主要原因是因为消化液会开始攻击虾本身。）小心解冻，我的意思是在冰箱的冷水中解冻。
这里的另一种特殊成分是XO酱。这是一个海鲜酱，在20世纪80年代开发的香港为粤菜。它是用干海鲜和辣椒制成的。厨师Schutte在香港工作了几年，作为厨师，他的一些菜肴受到了影响。Schutte可能是他自己的XO酱汁，虽然我想尝试一些实验的时间我用了商店买了XO酱。
成分
4份
1根短肋骨，约450克（1磅）
8钩尾虾
2个红灯笼椒(西德尼和我都用了一种更甜的加长版Puntpaprika.在荷兰)
120克(1/2杯)西瓜丁
1汤匙油来自XO酱油
1茶匙鲜姜汁
烟熏辣椒粉，用来撒在盘子上
用于油炸的1/2升（2杯）牛肉脂肪或油
盐
指令
盐盐的短肋骨。
真空密封。
在74C/165F温度下烹饪24小时。
把袋子里的果汁留作其他用途，因为里面有很多味道。用两把叉子“拉”牛肉，扔掉你遇到的任何结缔组织。
确保牛肉完全切成薄片。
在250C/480F的温度下烘烤辣椒，大约15分钟，直到它们烧焦并起泡。
让辣椒冷却，然后剥皮。
去掉种子和茎，然后切成长条。用盐轻轻调味。
把西瓜切成丁。把西瓜块放在碗里，确保里面没有籽。
为了获得新鲜的姜汁，把一些新鲜的姜磨碎。
将果汁挤出纸浆中。
在西瓜中加入1茶匙姜汁。
向西瓜中加入一汤匙XO酱油。搅拌，让西瓜浸泡。
同时，剥去虾皮并将其放入虾中。用冷水冲洗，用纸巾擦干。
把虾头和虾壳留作其他用途，比如做虾汤。（你也可以用它们来代替这个食谱中的XO酱。）
我用玉米饼压扁虾。把每只虾放在两张塑料薄膜之间。
你可以使用任何扁平物体来压平虾。用盐轻轻拆下塑料包裹物和季节。
将扁平的虾堆叠在一起，一张塑料包裹在一起。冷藏直到准备服务。
我用牛肉油来炸短肋骨，因为它比油有更高的烟点，而且它能提供更强壮的味道。
确保油是非常热的，至少是180C/350F，然后用油炸短肋骨。
一旦他们挣扎，就把它们抬起来。
用纸巾吸干水分，必要时用叉子把水分分开，这样冷却时就不会结块。用盐稍微调味。
在深度干燥的时候使用一个盖子是明智的(但是让它半开，让水分逸出)，因为残留在牛肉中的水分会使油飞溅。
用筛子在每个盘子上撒上辣椒粉。
在每个盘子上放一些西瓜和腌制液。
将油炸短肋放在上面。
将烤辣椒放在牛肉和西瓜周围。
盖上扁虾，每餐用两个虾。发球。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
在餐厅里，这是一款来自斯洛文尼亚的芳香白葡萄酒。在我的地窖里，离我最近的是一种来自弗留利的弗留拉诺（Friulan雷竞技raybet.como）和里布拉·贾拉（Ribolla Giala）的混合物，就在意大利东北部斯洛文尼亚的边境对面。这确实很有效。这道菜需要一种复杂的白葡萄酒，酒体至少中等，酸度不太高。
倒叙
给这辣椒令人惊叹的天鹅绒般的纹理和味道很大，我第一次棕色牛肉，然后研磨（或骰子）它并在酱汁中煮它。通过在褐变之后研磨牛肉，牛肉保持得更加多汁和温柔。
n混合迪萨波里难以置信！莫尔托·科拉吉奥索酒店
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干得好，斯蒂芬。虾是冷的，牛肉是热的吗？
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牛肉放在室温下，虾放在冰箱里。
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新年快乐！多有趣的一道菜啊，喜欢层次感。我们在这里捕获了野生的阿根廷虾，味道浓郁，即使是生的也像是煮熟了一样！它的价格大约是普通虾的两倍，但它的味道很值得。
我们正在敲定我们的欧洲之旅，等我有了阿姆斯特丹的详细情况，我会给你写信的
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我也用阿根廷虾，当我把它放到博客上时，我得到的评论是，因为它的颜色，人们以为它已经煮熟了……
很高兴见到你。希望我们在台湾/日本的时候你不要来。
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当然，我也向你们致以最美好的祝愿。
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嗨，Stefan，
祝大家在2020年有很多新的食物灵感!
事实上，我曾经拥有过最美妙的菜肴。我试图说服Sidney永远将它保持在菜单上......
但因为他很有创造力，这会阻碍进化。
所以非常雄心勃勃地尝试制作自己的版本；哇，看起来你非常成功！很棒的作品和很好的描述。
此致，
弗兰斯
另外，下周我们将再次跟随你去我们最喜欢的Zwolle监狱
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