昨天是我开始写博客的八年前。当我开始写博客的时候，我以为写博客就是让我与世界分享东西，但现在我知道我从别人那里得到的回报也同样重要。通过写博客，我遇到了许多伟大的人(在现实生活中或“仅仅”在网上)，他们激励我尝试新的烹饪方法和食材，否则我可能不会尝试。多亏了REMCooks.com的理查德和伊利亚·麦克加里我现在喜欢用辣椒做饭，我定期准备墨西哥食物和Tex-Mex。（要了解那是怎么发生的，阅读这个博客从2013年开始)。这让我决定准备一份墨西哥品尝菜单今年秋天的系列雷竞技raybet.com搭配葡萄酒晚宴我在家里招待朋友。埃利亚帮我准备了一份菜单，她推荐的其中一道菜就是“鼹鼠”。
Mole在墨西哥的意思是“酱汁”(就像guacamole;āhuacamolli=āhuacatl（牛油果）+ molli(酱))。最著名的是摩尔·波布拉诺(Mole Poblano)，来自普埃布拉(Puebla)圣罗莎(Santa Rosa)修道院的厨房。它可能是如此出名，因为它含有巧克力，正如你在照片中看到的，它看起来像巧克力酱。事实上，辣椒和坚果是主要成分，它的味道一点也不像Dame Blanche巧克力酱，但它确实有巧克力的味道。
鼹鼠波布拉诺最困难的部分是它使用了很多原料;如果你有一台好的搅拌机，这个过程就很简单了。莫尔波布拉诺酱通常配鸡肉一起吃，所以我就这么做了。当然，我忍不住要用真空烹调法烹调鸡肉。鼹鼠肉的味道非常棒。
鼹鼠波布拉诺有四种不同的干辣椒:
- 穆拉托辣椒：Poblano辣椒，直到它们是红色然后干燥
- 安科辣椒:波布拉诺辣椒，在青色时就晒干
- Pasilla暗线辣椒
- Chipotle辣椒：干烟熏jalapeños
我使用Pati Jinich的和艾琳的食谱是一个基础。鼹鼠的大多数食谱告诉你用面包或玉米粉饼加厚酱。对我来说，首先制造玉米粉圆饼，然后在酱汁中磨削它们的增稠剂。所以我使用即时美莎面粉（用于制作玉米饼）直接加厚鼹鼠。
在酒宴上，我端雷竞技raybet.com上了墨西哥米饭(食谱附赠)和炸豆。
鼹鼠波布拉诺的配料
制作大约1升（4杯）
4 mulato辣椒
3安祖辣椒辣椒
2个黑辣椒
2墨西哥干辣椒
4汤匙猪油或植物油
125克(1/2个大)洋葱，切碎
125克（1/2杯）切碎的西红柿，或从罐子里
60克(1/4杯)切碎的番茄(用额外的番茄代替)
2瓣蒜，剁碎
1又1/2汤匙烤杏仁
1又1/2汤匙烤花生
1/2汤匙南瓜籽，烤熟
2汤匙芝麻，烤
从辣椒的预留种子，烤
1 1/2汤匙葡萄干
1/8茶匙碎丁香
1/8茶匙碎香菜籽
1/8 TSP Allspice.
1/8茶匙干百里香
1/4 TSP磨碎的黑胡椒
1茶匙肉桂粉
50克（1.8盎司）99％巧克力和50克（1/4杯）红糖，或100克（3.5盎司）黑巧克力
600毫升(2 /2杯)鸡汤
盐
鼹鼠Poblano的说明
把辣椒的茎去掉，扔掉。把辣椒的种子拿出来储存起来。
将辣椒籽、芝麻籽、杏仁、南瓜籽和花生放入烤箱，烤箱温度180C/350F。除了芝麻，其他的都需要10分钟，芝麻大概需要20分钟。
在一个大的砂锅中加热4汤匙猪油或植物油。用中火将辣椒分批放入油中炒。
在辣椒烧糊之前，用漏勺把它们从油里捞出来，放在盘子里备用。
把所有的辣椒都煎好后，把洋葱加到同样的油里。
用中火搅拌，直到洋葱变成金黄色。
然后加入大蒜，再搅拌一分钟。
加入烤过的坚果和种子。
......和葡萄干......
和辣椒籽，用中火搅拌几分钟。
添加香料和草药。
搅拌混合。
加入番茄(如果使用的话，还有番茄)。
搅拌在中热约5分钟。
加入鸡肉库存......
还有巧克力和糖
,保留辣椒。搅拌，确保辣椒没有被水分覆盖。
烧开，然后小火慢炖，小火慢炖15到30分钟，直到辣椒变软。
加一茶匙盐。
用强力搅拌器把酱汁搅拌均匀。(调辣酱时要小心。更安全的做法是让酱汁先冷却。)
如果你有一个强大的搅拌机（如维生素），酱汁将变得漂亮和光滑。摩尔可以存储在冰箱中或冷冻。
鸡扒配料
去骨去皮的鸡大腿
烤芝麻
摩尔
盐
鸡汤
即时玉米粉粉面粉（Masa / Maseca）
低温鸡肉酱的使用说明
用盐给鸡肉调味。
把鸡肉和痣混合起来。
用真空吸尘器把鸡肉和鼹鼠密封起来。
如果您不拥有腔室真空封口机，可以使用冷冻鼹鼠，并用鸡肉清除它。
用真空烹饪法烹饪鸡肉至少2小时，温度为62摄氏度/144F，颜色略呈粉色，如果你喜欢颜色更白的话，温度为65摄氏度/149F。
把鸡从袋子里拿出来…
...但是大部分鼹鼠从包里放入平底锅。
在冷鸡汤中加入即食咖喱。
搅拌均匀。
用摩尔将此混合物加入平底锅上。
搅拌时将其煮沸。
直到酱汁变稠到你喜欢的程度尝一尝，用盐(或者红糖)调味。
关火，把鸡肉放回酱汁中加热。
用烤芝麻撒上洒食。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
一些Amarone della Valpolicella闻起来有巧克力的味道，如果Amarone有平滑的单宁，配这道菜会很棒。(如果阿玛隆酒的单宁很刺眼，就会产生碰撞。)加州的仙粉黛(Zinfandel)或普利亚(Puglia)的普里蒂沃(Primitivo)是不错的选择(它们都是用同一种葡萄品种酿造的)。
闪回
茄汁焖鱿鱼这是一个伟大的意大利菜，只能沿着意大利海岸享受，只有较小的区域变异。
祝贺你们结婚八周年，我自己也来了。
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美味,百胜,百胜。
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很好地完成。鸡肉Molé多年来一直是德克萨斯州一些最好的餐馆的一道受欢迎的特色菜。麦克的鼹鼠之家是很多很多年以前的顶级场所之一。麦克(早就去天堂做厨师了)告诉我，他每天早上都要花上大半时间来准备他那道有名的鼹鼠。然后，他在里面煮了几个小时的去骨鸡，然后才为晚餐会开放。当它消失后，他晚上就关门了。你的食谱让我想起了我吃过的几次这道菜。它被认为是最难制作的;所以没有人在家做。然而，你已经适应并解释得很好。 Nicely done.
祝贺你8年来写了这么好的博客。
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令人敬畏的，周年快乐，斯蒂芬！
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多么精彩又苦乐参半的帖子。你很幸运。我离墨西哥很“近”，但我从来没有做任何痣食谱所需的所有原料。你的看起来味道很浓，很好吃。
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*带着温柔的微笑*我对伊利亚和你的爱:我在那里…衷心祝贺你们所谓的博客周年纪念!谢谢你！我清楚地记得我第一次喜欢摩尔波布拉诺椒,呈深绿色我在我二十五岁左右的时候我第一次去墨西哥城呆在当时著名的玛丽亚伊莎贝尔,我们被带到一个豪华的粉红色区域餐厅散发出的好莱坞与整个墨西哥流浪乐队乐队下台弧形楼梯玩浪漫!哦，痣还好，曾经所有的期望都已经交了!回来了!喜欢这道不寻常的菜!Have made it ever since – methinks you have a better recipe than I do !
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我很高兴你开始博客，Caro Stefan！我做的鼹鼠使用牛肉，没有像你的那样详细说明，我期望不正确'真实'（我如何讨厌使用这个词），但仍然非常喜欢所有人。所以我可以想象你必须善良的佳肴！
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Credvo Fosse Cioccolato！Buon Blog-compleanno！（在ritardo）。Anche A Me Il Blog Ha Dato Molto diPiùdi Quanto Mi Aspettassi
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