我们对撒丁岛的假期为烹饪的菜提供了很多灵感。另一个来自卡拉塞塔的La Perla的另一个是在西红柿酱中塞满了鱿鱼。这让我想起了Biba Caggiano的食谱，我仍然想制作，所以今天的食谱比Sardegna更多的食谱更像是emilia-romagna。主要区别是使用Parmigiano Reggiano.为了填补，这是一个非常艾米利亚 - 罗马娜，而不是撒丁岛。在撒丁岛，他们根本不会用奶酪（无论如何都是意大利海鲜菜肴的异常），如果他们这样做是Pecorino Sardo.（撒丁岛羊奶奶酪）。有时有关于不同类型的鱿鱼以及它们的称为方式。我使用的鱿鱼是Loligo Opalescens.并在意大利被称为Calamari，但你也可以使用所谓的东西totani在意大利。它们非常小：一公斤有大约20个（每磅9），其身体长约10厘米（4英寸）。
我准备了这篇居住在阿姆斯特丹的意大利朋友的食谱，过来吃饭，他们都讨厌它有多好。（他们倾向于对我为他们做饭的所有东西提供积极的审查，但这是众多“CheBontà！”等等。）鱿鱼填充了含有它们的触手以及上述Parmigiano，Capers和Anchovies的混合物，它们在西红柿酱中缓慢炖。Calamari最终非常温柔，番茄酱是惊人的，所以肯定会有良好的意大利面包来擦拭酱汁（票价拉斯卡皮塔就像意大利人说的那样)。如果你还有剩下的酱料，那就来做意大利面或扁面条吧。你可以把这些鱿鱼做成antipasti.或者是第二个。
原料
作为AntiPasti作为第二个或6-8服务
1公斤(2.2磅)整小鱿鱼(冷冻就好，放入冰箱解冻)
1/4茶匙辣椒片(Peperoncino.）
盐
特级初榨橄榄油
15克（1/3杯）新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano
50克（1/3杯）干面包屑
3 TBSP碎扁叶欧芹，分开
2丁香大蒜，切碎
3个凤尾鱼片，切碎
1个TBSP烫盘，冲洗干燥
1洋葱，切碎
1可以（400克/ 14盎司）去皮西红柿，在食品加工机中塑造
120毫升（1/2杯）干白葡萄酒雷竞技raybet.com
指示
首先清洗鱿鱼。首先用眼睛和触须把头部拉出身体。
然后切断眼睛下方的触手。保持触手并从眼睛向上丢弃。用手指，删除身体内部的任何东西，包括透明骨骼。
在触手的中心是喙，如左侧所示。你可以轻松地弹出它。
继续前进，直到你完成了所有的鱿鱼。你应该结束身体和触手。
立即保留机构。将触手与1/4 TSP辣椒片（Peperoncino），1/4 TSP盐，4汤匙（60毫升）特级初榨橄榄油，15克（1/3杯）新鲜磨碎的Parmigiano Reggiano，50克（1/3杯）干燥面包渣，1汤匙碎扁叶欧芹，1条大蒜（切碎），3个凤尾鱼片（切碎）和1汤匙夹（冲洗和干燥）。过程直到平滑。
混合物应该漂亮的乳脂状稠度。如果需要，添加更多橄榄油。
用混合物填充大约一半的尸体。填充物在烹饪过程中会展开，除此之外，还没有足够的填充物完全填充。
管道袋对此苦难有用。将管道袋的尖端插入体内，然后用另一只手用一只手牢牢固定在顶部。
用牙签固定每个人。
一直走，直到你把它们都塞满为止。你可以提前准备好所有的东西，然后把填好的鱿鱼放入冰箱。
为了获得最佳结果，烹饪后立即为鱿鱼服务而不是烹饪，冷却和再加热。这将使鱿鱼更小。
在煎锅中加热2汤匙橄榄油，足够大，只需将鱿鱼保持在单层（即煎锅，底部具有28厘米/ 11英寸）。用盐加入切碎的洋葱和季节。
用中火搅拌，直到洋葱变软，微微呈金黄色，大约10分钟。
与此同时，用纸巾擦干鱿鱼。
当洋葱柔软和金色时，加入一汤匙剁碎的欧芹和碎丁香的大蒜，并短暂搅拌。
将鱿鱼在单层中排列在洋葱的顶部。煮，仍然超过中型热量，2分钟。
小心翼翼地转动鱿鱼，另一侧煮2分钟。
加入120毫升干白葡萄酒。雷竞技raybet.com
沸腾并让醇蒸发一分钟。
添加一个泥罐的西红柿。
加入盐调味，轻轻搅拌，煮沸。
部分覆盖平底锅。将热量减少到煮沸器并煮至鱿鱼温柔，约45分钟。每10分钟左右轻轻转动鱿鱼。
关闭热量。酱汁应该增厚。如果需要，味道并调整调味料的调味料。
立刻为鱿鱼服务，并舀一些酱汁。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
由于我们的撒丁岛旅行的灵感来，这是适合将此与那个岛屿的Vermentino配对。来自意大利海岸的许多其他媒体到完全胸部干燥的白人也将在verdicchio，fiano或greco等景观。
倒叙
Moscardini.，婴儿章鱼，煮熟的sous vide很棒。就像常规章鱼一样，Moscardini释放了一种用来制作简单的意大利面酱的美味液体。结果确实很好，味道很大。
优秀的菜。我总是理所当然地剥掉外层的斑点膜(因为我被教导这样做)。我要试一试像这样的菜，不需要这个步骤，听起来这不是必须的。
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我只用更大的calamari这样做，那么皮肤厚度较厚。
像像
爱塞满了葫芦！
你的看起来很棒
欢呼！
。
P.S.
你可能想要看看这些婴儿：
'
https://chefsopinion.org/2014/03/28/calamari-rellenos-stuffed-fried-squid/
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Mi hai convinta, li farò， anche se non è più tanto stagione. Mi hai convinta, li farò， anche se non è più tanto stagione. Mi hai convinta, li farò。所以我想说的是，我要给你们吃“美味的scarpetta”
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平安夜，平安夜。我很高兴见到你，在星宿餐厅
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传递surgelati吗?每个人都有超级设计。La scarpetta ormai è sdoganata
像像
Da Noi Non Ci Sono Mai Calamari Cosi'Picoli Freeschi，SoloQuelli da 700 Grammi L'Uno。
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真漂亮，我妈妈每年平安夜都会做这个。让我想起了家!!
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谢谢你的意大利食物命名课程以及食谱。。。。我可以喝的一麦克思，每次买到'totami'。再次在我的桌子上再次'secondo'。不要用这些婴儿“漫不不可好”，但要尽快试试。。。。
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Het Lijkt Me Heerlijk。IK GA Het Beslist Zen Keer Maken。
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Che Piatto Gustoso！
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很好。在英国，很难找到带着触须的冷冻鱿鱼。我同意上面的一个评论:这个食谱非常有圣诞气氛……在意大利南部，第24届晚餐(意大利语中称为vigilia)通常只吃鱼。
我会通过采用更令人言语的意大利语方法并使用Pecorino和Chilly Pepper来制作这个食谱。我的眼睛也被食谱“Sous vide Moscardini”所捕获......没有用Sous vide和Fish做得多（诚实我主要使用它for making yogurt …I m glad I bought it and I think it can be useful for some dishes, but I find it a rather boring tool to use… I guess I should practice more)
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好吧，一旦你想出了正确的时间和温度，它一定很无聊，结果将永远是相同的。我认为这是一个重要的例子。您应该真的尝试Branzino Checkets在48℃下煮熟10分钟，然后在高温下非常短暂地灼烧。绝对不是无聊！
像像
谢谢，我会尝试这个（10分钟/ 48 c ......关于多少克？）
+我的意思是“无聊”，举起盖子/嗅觉/搅拌/测试/目视检查ECC，我发现如此愉快，但我同意Sous Vide的作用：如果甜点看，我想尝试一些甜点例如厨师级数
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时间与厚度有关。对于大约500克的Branzino，厚度很少10分钟就足够了。对于2.5厘米，它是30分钟，但我怀疑你可以找到一个大的布兰扎诺。
像像
我从来没有准备过番茄酱馅鱿鱼，因为我的家人不喜欢，但我偶尔会在外出吃饭的时候点这个，非常喜欢——你的菜谱听起来和往常一样好吃!
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你可以随时用白葡萄酒酱。雷竞技raybet.com
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听起来很棒，也很好吃!
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“CheBontà”的确，Stefan！这道菜看起来真的是糟糕的。我曾经做过一些塞满了鱿鱼，很多骗子前，对结果并不感到高兴，但你今天的食谱促使我想要重新尝试。（顺便说一下，Totano是一个
Broadtail Shortfin鱿鱼或飞行鱿鱼。）
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我喜欢这些菜肴，但男人讨厌清洁鱿鱼。我尽量购买它尽可能清洁。
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多年来我没有填充塞子，但我确实享受着他们。我对奶酪和凤尾鱼的结合感兴趣 - 你在意大利烹饪中说得不罕见 - 但由于两者都有巨大的梅花，我相信它真的是一个衷心的“CheBontà！”。
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斯特凡，我明天要试试这道菜。刚刚在撒丁岛买了一个小地方，所以迫不及待地想要发现更多的萨多厨房。对你在帕劳餐厅的小费也很满意。谢谢!
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嗨Marjolein，那个位于撒丁岛的地方听起来很棒！我们在9月回到那里。让我知道Calamari Ripieni如何结果！
像像