昨天，这是8年前我开始博客。当我开始时，我想博客会让我与世界分享东西，但现在我知道我从其他人那里回来的是重要的。通过博客，我遇到了（在现实生活中或'唯一的“在线），许多伟大的人会激励我尝试新的美食和我可能没有否则试过的食材。谢谢Regcooks.com的理查德和埃利亚麦格里我现在喜欢用辣椒做菜，我经常做墨西哥菜和德州-墨西哥菜。(想知道这是怎么发生的，请阅读这个博客从2013年起。）这让我决定为今年秋季系列准备墨西哥品酒菜单雷竞技raybet.com葡萄酒配对晚餐我托满在家里的朋友。Elia帮助我汇集了一个菜单，以及她提出的菜肴之一是鼹鼠。
鼹鼠真的只是意味着在墨西哥的“酱汁”（就像在鳄梨酱中一样;āhuacamolli =āhuacatl(鳄梨)+ Molli.（酱））。最着名的是鼹鼠Poblano，来自圣罗莎修道院的厨房，普埃布拉。它可能是如此着名，因为它包含巧克力，就像你在照片中看到它看起来像巧克力酱。实际上，智利辣椒和坚果是主要的成分，它的味道根本不像是在德国·布兰奇中使用的巧克力酱，但它确实巧克力味。
关于鼹鼠Poblano的最困难的部分是它使用了很多成分;如果您拥有一个很好的搅拌机，该过程非常简单。Mole Poblano最常见于鸡肉，所以这就是我所做的。当然，我无法抗拒烹饪鸡肉的培养。鼹鼠的味道的深度是惊人的。
鼹鼠Poblano有四种不同种类的干辣椒：
- 穆拉托辣椒:波布拉诺辣椒，成熟后变红，然后晒干
- anco辣椒：Poblano辣椒，当它们仍然是绿色的
- 帕西拉内格拉辣椒雀
- 墨西哥辣椒:晒干和烟熏jalapeños
我用了Pati Jinich和艾琳以食谱为基础。大多数摩尔食谱都告诉你用面包或玉米饼使酱汁变稠。对我来说，先做玉米饼，然后把它们磨碎，作为调味汁的增稠剂，是没有道理的。所以我用了速溶masa面粉(这是用来做玉米饼的)直接使鼹鼠变稠。
在葡萄酒晚餐时雷竞技raybet.com，我送达墨西哥米（配方，遵循）和旁边的豆子。
鼹鼠Poblano的成分
大约1升(4杯)
4覆盖的辣椒
3 Ancho Chiles.
2帕西拉内格拉辣椒
2分chipotle辣椒
4汤匙猪油或植物油
125克（1/2大）洋葱，切碎
125克(1/2杯)切碎的番茄，或从罐头中取出
60克（1/4杯）切碎的Tomatillos（额外的西红柿）
2个大蒜丁香，剁碎
1 1/2 TBSP棕色杏仁，烤
1 1/2 TBSP花生，烤
1/2 TBSP南瓜种子，烤
2汤匙芝麻，烤熟
保留辣椒种子，烤熟
1/2汤匙葡萄干
1/8 TSP地面丁香
1/8 TSP磨碎的香菜种子
1/8茶匙甜胡椒
1/8 TSP干百里香
1/4茶匙黑胡椒
1茶匙肉桂
50克(1.8盎司)99%巧克力和50克(1/4杯)红糖，或100克(3.5盎司)黑巧克力
600毫升（2 1/2杯）鸡汤
盐味
鼹鼠波布拉诺的说明
从辣椒中取出茎并丢弃。拿出辣椒的种子和储备。
在180℃/ 350F的烤箱中烤面包辣椒种子，芝麻，杏仁，南瓜种子和花生。除了芝麻籽需要10分钟，芝麻籽更像20分钟。
在大砂锅中加热4汤匙猪油或植物油。将辣椒粉碎在中等热量中。
在燃烧之前用开槽的勺子将辣椒从油中抬起，然后放在板上。
在你煎炸了所有辣椒之后，将洋葱添加到同一个脂肪。
搅拌在中等热量直至洋葱是金色的。
然后加入大蒜并搅拌一分钟。
加入烤螺母和种子......
和葡萄干…
......和智利种子，并在中热搅拌几分钟。
加入香料和香草。
搅拌混合。
添加番茄（和Tomatillo，如果使用）。
用中火搅拌约5分钟。
加入鸡汤……
......和巧克力和糖......
......和保留辣椒。搅拌混合，确保辣椒差不多覆盖水分。
煮沸，然后将热量降低到煮沸器，并在低温下煮沸直到辣椒软化，15至30分钟。
加入1茶匙盐。
使用强烈的搅拌机将酱汁融为一体，直到光滑。（在混合辣酱时要小心。让酱汁首先冷却，更安全。）
如果你有一个强效的搅拌机(比如维他命片)，酱汁就会变得又好又滑。该摩尔可以储存在冰箱或冷冻。
鸡鼹鼠的成分
无骨和皮肤的鸡大腿
烤芝麻
痣
盐
鸡汤
速溶玉米粉(masa/maseca)
鸡鼹鼠的说明
用盐调味鸡肉。
用摩尔混合鸡肉。
真空用鼹鼠密封鸡肉。
如果你没有真空密封室，你可以用冷冻鼹鼠和鸡肉真空密封。
用鼹鼠Sous-Vide烹饪鸡肉，在62℃/ 144F中为略带粉红色，或65F / 149F，如果您更喜欢它更为白色。
把鸡肉带出来......
把袋子里的大部分鼹鼠放进平底锅里。
将即时Masa添加到寒冷的鸡肉库存中......
......并搅拌混合。
把混合物和鼹鼠一起加入平底锅。
在搅拌时煮沸......
......直到酱汁增厚到你的喜好。用盐的味道和调节调味料（也许是一些红糖）。
关掉热量并将鸡肉退回酱汁以温暖。
撒上烤过的芝麻。
雷竞技raybet.com葡萄酒配对
一些amarone della valpolicella味道的巧克力，如果散发机器有光滑的单宁，这道菜将很棒。（如果Amarone有苛刻的单宁，则会发生冲突。）良好的替代方案是来自加利福尼亚州的Zinfandel或来自Puglia的Primitivo（两者都是由同一葡萄品种制成的）。
倒叙
在西红柿酱中炖的calamari是一道非常棒的意大利菜，在意大利沿海地区都能享用到，只是有一些小小的地区差异。
恭喜8年周年纪念日......刚刚上来7。
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美味，yum，yum。
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做得很好。在一些最佳德克萨斯州餐厅多年来，鸡Molé是一个受欢迎的特殊菜肴。Mac的鼹鼠之家是许多年前的顶部之一。Mac [渴望在天堂做饭]告诉我，他每天早上花了他更好的一部分，以准备他着名的鼹鼠。然后他在开业前煮熟的鸡肉，为晚间服务开放。当它走了，他为夜间关闭了。你的食谱让我想起了我有这道菜的几次。它被认为是最难以制造的;因此没有人在家里制作它。但是，您已经改编并非常解释。 Nicely done.
祝贺八年的良好博客。
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太棒了，周年快乐，斯特凡!
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多么精彩而苦乐参半的帖子。你很幸运。我是“关闭”到墨西哥，但我从未有过所有的合适成分制作任何痣配方。你的看起来深情和美味。
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*带着柔软的笑容*我对Elia和你的爱：我在那里。。。我对你所谓的博客最热烈的祝贺！谢谢 ！I so clearly remember the first time I enjoyed mole poblano – I was in my mid-twenties on my first trip to Mexico City staying at the then famous Maria Isabel – we were directed to a ‘posh’ Pink Zone restaurant which reeked of Hollywood with a whole mariachi band stepping down a curved staircase playing romantic ! Oh the mole was fine also once all the expected had been handed over ! Came back ! Had liked the unusual dish ! Have made it ever since – methinks you have a better recipe than I do !
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真高兴你开始写博客了，卡罗·斯特凡!我做的痣是用牛肉做的，不像你做的那么精细，我认为不是真正的“正宗的”(我多么讨厌用这个词)，但仍然深受大家的喜爱。所以我可以想象你的味道会多美味!!
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Credevo壕cioccolato !Buon blog-compleanno !(在ritardo)。她在我的博客上上传了自己的作品più上传了自己的作品
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