Canard à l 'Orange是我有一段时间没做的经典法国菜。它可以和整只鸭子一起做，也可以和鸭脯一起做，就像我这里做的那样。鸭胸肉被称为magret鸭（magret因为相对而言，它是magre鸭的一部分)。橙汁由鲜榨橙汁、白葡萄酒、鸭高汤(或鸡高汤)、焦糖、橙汁、橙皮和醋制成，五种口味(酸、甜、苦、盐和鲜味)都有，味道非常浓郁。雷竞技raybet.com对于这个食谱来说，在这五种口味之间取得平衡是很重要的。肉和酱与蒸过的花椰菜或花椰菜或西兰花搭配非常好。如果你喜欢，可以在酱汁中加入橘子酱，但这里我省略了。为了达到最好的效果，用真空真空法烹饪鸭胸肉，但如果把它放进烤箱，你也可以得到很好的效果。以下是我所做的……
成分
两份小份或四份大份
整鸭胸肉1只，约400克。9磅)，皮肤
250毫升(一杯)鲜榨橙汁
磨碎的橙子皮
橙色至高无上(可选)
75克(6汤匙)糖
80毫升(1/3杯)白葡萄酒雷竞技raybet.com
30毫升(2汤匙)白葡萄酒醋雷竞技raybet.com
30毫升(2汤匙)万怡(橙味利口酒)
50克切碎的胡萝卜(1/2杯)
50克切碎的洋葱(1/2杯)
50克切碎的芹菜(1/2杯)
1月桂叶
一些新鲜的百里香枝
盐和现磨的黑胡椒
1汤匙玉米淀粉
400克(。9磅)花椰菜或西兰花
准备
把鸭胸的皮划成菱形，确保只切鸭皮而不切下面的肉。这有助于使脂肪从皮肤。
用盐和现磨的黑胡椒调味，把鸭皮朝下放在煎锅里，用大火加热。
用高温加热一些脂肪，直到表皮变成金黄色，大约需要3分钟。然后翻过来，在肉的那一边再煮一分钟。把火关掉。
把肉从锅里拿出来。在真空烹饪时，让肉冷却到冰箱的温度。然后真空密封，在57ºC/135ºF下烹饪至少2小时或6小时。
当在烤箱中烹饪时，插入一个肉类温度计，并在120ºC/250ºF的烤箱中烹饪，直到一个即时读取肉类温度计插入的尖端在中心读取55ºC/131ºF(因为核心温度将继续上升，一旦你把肉类从烤箱中取出)。
将胡萝卜、洋葱、芹菜、百里香和月桂叶加入平底锅，加入鸭油和sauté，中火加热至金黄色(约5分钟)。
用白葡萄酒去釉，用木抹刀刮去所有褐色的碎片。雷竞技raybet.com
加上万怡……
还有鸭汤或鸡汤。
中火煮至一半。
用细筛过滤。
再加入已经从鸭胸中渗出的汁液。用盐和现磨的黑胡椒调味。
榨橙汁前先把其中一个橙子的皮剥开。
把糖放入平底锅，加入适量的水，让糖“融化”。
用大火煮，直到你得到焦糖。当焦糖开始变成琥珀色时，确保你手边有醋和橙汁，因为它从琥珀色变成黑色的速度要比从透明变成琥珀的速度快得多。
等到焦糖变成深褐色而不是黑色时，再加入醋。
还有橙汁。
中火煮至一半。
将部分减少的橙汁加入减少的高汤中。不要一下子把所有的东西都加进去，但要尝一尝，找到适当的平衡。如果你加得太多，酱汁就会变得太甜。你可能还需要加盐和现磨的黑胡椒来调味。
把酱汁煮沸，然后把一汤匙玉米淀粉溶解在冷水里，把这个浆液加入酱汁里。
中火煮一分钟，搅拌，直到酱汁变稠。用小火保持温暖。
如果你把握好时机，肉现在应该熟了(要么真空烹调，要么放进烤箱)。把从肉里漏出来的汁液加到酱汁里。
当你用真空烹饪肉的时候，最好把它放在不粘锅里，用高温稍微加热。每边30秒就够了。
西兰花(ni)现在也应该蒸，大约8分钟或直到软但仍然咬紧。
将鸭肉切片，与酱汁和西兰花一起放在预热的盘子里。
雷竞技raybet.com葡萄酒搭配
虽然鸭胸肉是红肉，通常搭配红酒，但在这种情况下，通常但很好的选择是来自阿尔萨斯的晚收获(vendange tardive)琼浆雷竞技raybet.com浆(Gewurztraminer)。酒的甜、酸、苦与酱汁非常相配。雷竞技raybet.com干红或白葡萄酒不适合酱汁。
闪回
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这看起来太棒了!我喜欢真空烹调的鸭子!
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一道美味的鸭菜。
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这是一道美味的披萨饼。我的ricorda tantissimo il mio anno trascorso是一个Londra dove餐厅的主厨del' albergo dove lavorava ci presentava spessso un succulento " duck "。晚上过得愉快吗，比娅
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真是个好方法，斯特凡。酱汁一定很美味。
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这是我们最不准备的节奏!我想要一份美味的ricetta
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哦，天哪，这看起来太棒了!做得好,斯蒂芬!
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我上个星期天做了这个食谱，味道非常好，非常完美。
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听你这么说太好了!谢谢你告诉我。
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