大家新年快乐!祝你2014吃得好!
除夕夜我们吃东西奥利伯伦（字面意思是“油球”）在荷兰。奥利波伦是一种油炸酵母面糊，通常填充葡萄干。它们在荷兰已经制作了几个世纪，例如在17世纪的绘画作品中就可以看到。它们可以被认为是甜甜圈/甜甜圈的一种形式，但更好（在我看来）。奥利伯伦实际上可能是美国甜甜圈的起源。
在荷兰，几乎每一个除夕晚会都会供应奥利伯伦酒。它们可以从糕点店、超市和街头小贩那里买到，许多人也自己做。虽然食谱当然也很重要，但对我来说，到目前为止最重要的因素是橄榄油应该新鲜食用，在油炸后，冷却到可以食用时。冷橄榄油或再加热的橄榄油既耐嚼又油腻。新鲜的橄榄油酥脆嫩滑。
昨晚我去参加了一个除夕晚会，并说我会提供oliebollen。当我到达时，有人几次问我奥利伯伦号在哪里。我指着装着配料的板条箱，一个立式搅拌机和一个油炸锅，解释说我会在晚上9:30左右开始准备，所以午夜左右就可以买到新鲜的油炸橄榄油了。
我的食谱很简单。我喜欢用葡萄干、葡萄干和小片苹果塞满奥利波伦。我唯一添加的“特殊”成分是一点柠檬皮。
成分
大约20个奥利伯伦
500克（3杯加2汤匙）面粉
500毫升（2杯）牛奶
1茶匙盐
1茶匙糖
磨碎的柠檬皮
葡萄干75克(6汤匙)，浸在热水中沥乾
75克(6汤匙)干醋栗，浸在热水中沥乾
20克（.7盎司）新鲜酵母或7克（约2茶匙）干酵母
一个鸡蛋
1个苹果(一种像瑞奈特的酸苹果)
2升(2夸脱)植物油用于油炸
食用糖粉
准备
用微波炉将牛奶加热至温热(约30ºC/85ºF)，将酵母捣碎。加入糖，搅拌使酵母溶入牛奶中。
将筛过的面粉、盐和柠檬皮放入搅拌机中，搅拌均匀。
工艺简单，低速搅拌。
搅拌架低速运转，非常缓慢地加入牛奶。慢慢地加入牛奶，就可以避免结块。
同时加入鸡蛋。面糊完全光滑后，关闭机器。
苹果去核，去皮，切丁，加入面糊。
加入葡萄干和葡萄干。
将苹果、葡萄干和醋栗放入面糊中。
用毛巾或保鲜膜盖住碗，放在温暖的地方加热大约一个小时。
面糊的体积应该增加一倍。
将植物油加热至180ºC/350ºF;这在电油炸锅里是最简单的。当油达到合适的温度时，将一勺面糊(约3汤匙)轻轻放入热油中。
再重复四次，这样五个油布就会在热油中发出咝咝声。重要的是油要保持热，所以不要一次炸超过5个油布，一定要等到油恢复温度后再加入新的面糊。
几分钟后，油布的一边会变成金黄色，需要翻个面，这样另一边也能煮熟。
再过几分钟，油橄榄就煮熟了，全身都会变成金黄色。
用撇油器将油布从油中取出。
让oliebollen沥干水分，在内衬纸巾的滤器中稍微冷却。
当前一批冷却时，您可以将新一批oliebollen放入热油中。
在上菜前撒上大量的糖粉。
赶快把油布球吃了!
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在新年吃油橄榄布伦和喝香槟都是传统。不幸的是，酥脆的干香槟酒和甜腻的油橄榄并不相配。我更喜欢吃莫斯卡托·阿斯蒂和我的油壶。它同样具有节日气氛，而且比廉价的香槟便宜得多，味道也更好。
这些看起来很神奇，和斯洛伐克的shishky很像。
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谢谢你抽空过来给我留言。
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在德克萨斯祝你新年快乐!
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谢谢，你也是！
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哦，我记得我们在海牙的时候…太上瘾了
2014年快乐！！Gelukkig Nieuwjaar！
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谢谢，也祝你新年快乐！
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I have never heard of Oliebollen (oil balls!). Of course yours even have a scrumptious wine pairing. They sound delicious when fresh – and a wonderful Dutch tradition. American donuts have a very proud fried dough uncle, I see.
你真的是一家提供全方位服务的商店，让它们新鲜，服务到午夜。现在你的朋友每年都会让你去工作！新年快乐，斯蒂芬！
为光明节，我们做类似的东西——sufganiyot。唯一的区别是，通常没有葡萄干，果酱通常放在甜甜圈洞的中心。当然，上面的糖粉是必须的!
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你好,斯蒂芬。Happy New Year to you and Kees. The oliebollen look beautiful. They are similar to what we call apple fritters and I imagine very, very tasty.
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油条*这就是我看到他们时的想法。我就是想不起这个名字
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谢谢Richard，同样也谢谢你和那位女宝宝！真正的苹果馅饼，有更多的苹果，被称为appelflappen，明天就要出来了
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哦，我的天啊，那些看起来太好了。请停下来。我需要节食，而你一直让我想做煎饼和油条！！！！！新年快乐！
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You know how I think about dieting — you can still have pancakes and fritters, just not more than one Happy New Year to you too, Mimi!
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那是因为你是欧洲人!虽然我也是，血脉相连。但是，不，我不能只吃一个!这就是问题所在! !
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wow you made something without using your sous-vide machine – just kidding – you must be much loved at parties if you bring your own fresh food and prepare on site! Happy new year
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PS喜欢您的葡萄酒搭配，确雷竞技raybet.com保它们与莫斯卡托和油球非常相配
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我今天学了奥利伯伦！天哪！新年快乐，斯蒂芬！期待您在2014年继续深造！给你和你的家人带来更多的健康、幸福、快乐和爱！费。
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你是无敌的Stefan！我希望你能做到。除了酪乳，你用的配料和我用的完全一样。我的结果很好，但明年我想完善这个过程，因此我渴望挖掘您的知识：
有必要把红醋栗浸泡一下吗?在我看来，他们会的。
2） 我用手搅拌，可以用我的Magimix，但我没有立式搅拌机。你认为这三种方法有什么不同？
3)上升的最佳温度是多少，为什么?
4)我用两个勺子做出来的形状和你的一样。我注意到专业人士使用冰淇淋勺，但它们仍然不是圆的。我们能不能把面糊做成两个半圆的塑料形状，把它们摞在一起，然后封闭，真空密封，放入温水中，然后很快油炸?也许还能改善味道，因为油只能渗透到表面。
我没有油炸锅，经常用温度计测量油的温度。我注意到当5个球放进去时温度下降了几十度。因此，我提高了温度，降低了球，然后把温度调整到180度。油炸锅会自动调节但你仍然可以从更高的温度开始，你怎么看?
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嗨，Jeroen，谢谢你非常有趣的想法!
1)我自己也想过这个问题，但我从来没有见过不先浸泡它们的食谱。一个合理的解释是，葡萄干会从面糊中吸收一些液体，所以你必须向面糊中添加更多的液体来弥补。也许我们应该试试?
2) magimix不是最合适的最后一步，因为你不想打碎苹果和葡萄干。但更重要的是，我从未想过用magimix制作酵母面团或面糊会成功。面团比立式搅拌机多了很多，而且感应电机(只能做1速)也不是很合适。我是手工做的，我觉得工作量很大!我不认为最终的结果会有很大的区别，至于油布，它只是一个面糊，只需要混合，而不是一个面团，需要揉。
3） 大约35度左右，这是酵母最活跃的温度。当我在家时，我会把它放在烤箱里，只打开灯。它还有助于使牛奶升温。酵母会在50度以上死亡。
冰淇淋勺是最好的——我忘了带我的去参加聚会了。用半圆的塑料形状，用真空烹调的方法，真是个创意!我认为这种方法存在一些问题:
–在热油中烹调橄榄油时，嘶嘶声是水蒸气/蒸汽逸出的声音。那些水在真空袋里没有地方可去。
–面糊内的气泡（由酵母产生）需要膨胀以使奥利波尔保持通风，但不需要膨胀
–如果只进行短暂的油炸，外壳就不会变得足够棕色
5)我以前没有买过，因为我不喜欢吃从商店买来的油炸食品当晚餐，但我还是决定买一个(让一些喜欢吃油炸食品的朋友吃惊)，因为它们方便而且不贵(20欧元)。不管怎样，那不是你的问题。如果你想让油的温度达到180度以上，你应该确保你用的是一种能承受这种温度的油。葵花籽油，通常用来制作油球，不应该加热到180度以上，因为它会产生致癌物，你不希望那样。把油放在炉子上，在你浸入面糊之前增加温度，这样它就能足够快地加热。适当的油(如棕榈油)可以处理较高的温度，这是一个好主意，将油先到190度。
希望这有助于
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明确并同意所有要点。也许我也会买一个油炸锅。如果使用得当，我会说没有错，也没有错。我自己也经常炸，比如防风薯条、巴塔塔油条、玉米饼薯条、泰国式煮鸡蛋。
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