大家新年快乐!祝你2014吃得好!
在除夕我们吃oliebollen(字面意思:“油球”)。橄榄油是一种油炸的酵母面糊,通常会填满葡萄干。它们在荷兰已经制作了几个世纪,比如在17世纪的画作上就可以看到。它们可以被认为是甜甜圈的一种形式,但(在我看来)更好。Oliebollen也许就是美国甜甜圈的起源。
在荷兰,几乎每一个除夕晚会都会供应奥利伯伦酒。它们可以从糕点店、超市和街头小贩那里买到,许多人也自己做。虽然食谱当然也很重要,但对我来说,到目前为止最重要的因素是橄榄油应该新鲜食用,在油炸后,冷却到可以食用时。冷橄榄油或再加热的橄榄油既耐嚼又油腻。新鲜的橄榄油酥脆嫩滑。
昨晚我去参加了一个新年晚会,说我愿意提供油布球。当我到达时,我被问了好几次油布伦在哪里。我指着装着原料的板条箱,一个搅拌机和我带来的油锅,解释说我会在晚上9点半左右开始准备,所以新鲜的油炸油布在午夜左右可以拿到。
我的食谱很简单。我喜欢用葡萄干、红醋栗和小块苹果塞在油橄榄里。我加入的唯一“特殊”食材是一点柠檬皮。
成分
500克面粉(3杯加2汤匙)
500毫升(2杯)牛奶
1茶匙盐
1茶匙糖
磨碎的小柠檬皮
葡萄干75克(6汤匙),浸在热水中沥乾
75克(6汤匙)干醋栗,在热水中浸泡并排空
20克(.7盎司)新鲜酵母或7克(约2茶匙)干酵母
一个鸡蛋
1个苹果(一种像瑞奈特的酸苹果)
2升(2夸脱)植物油用于油炸
食用糖粉
准备
用微波炉将牛奶加热至温热(约30ºC/85ºF),将酵母捣碎。加入糖,搅拌使酵母溶入牛奶中。
搅拌架低速运转,非常缓慢地加入牛奶。慢慢地加入牛奶,就可以避免结块。
将植物油加热至180ºC/350ºF;这在电油炸锅里是最简单的。当油达到合适的温度时,将一勺面糊(约3汤匙)轻轻放入热油中。
再重复四次,这样五个油布就会在热油中发出咝咝声。重要的是油要保持热,所以不要一次炸超过5个油布,一定要等到油恢复温度后再加入新的面糊。
几分钟后,油布的一边会变成金黄色,需要翻个面,这样另一边也能煮熟。
当前一批冷却时,您可以将新一批oliebollen放入热油中。
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在新年吃油橄榄布伦和喝香槟都是传统。不幸的是,酥脆的干香槟酒和甜腻的油橄榄并不相配。我更喜欢吃莫斯卡托·阿斯蒂和我的油壶。它同样具有节日气氛,而且比廉价的香槟便宜得多,味道也更好。
这些看起来很神奇,和斯洛伐克的shishky很像。
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谢谢你抽空过来给我留言。
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在德克萨斯祝你新年快乐!
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谢谢,你也是!
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哦,我记得我们在海牙的时候…太上瘾了
2014年快乐! !Gelukkig Nieuwjaar !
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谢谢,也祝你新年快乐!
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I have never heard of Oliebollen (oil balls!). Of course yours even have a scrumptious wine pairing. They sound delicious when fresh – and a wonderful Dutch tradition. American donuts have a very proud fried dough uncle, I see.
你真的是一家提供全方位服务的商店,让它们新鲜,服务到午夜。现在你的朋友每年都会让你去工作!新年快乐,斯蒂芬!
为光明节,我们做类似的东西——sufganiyot。唯一的区别是,通常没有葡萄干,果酱通常放在甜甜圈洞的中心。当然,上面的糖粉是必须的!
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你好,斯蒂芬。Happy New Year to you and Kees. The oliebollen look beautiful. They are similar to what we call apple fritters and I imagine very, very tasty.
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油条*这就是我看到他们时的想法。我就是想不起这个名字
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谢谢Richard,同样也谢谢你和那位女宝宝!真正的苹果馅饼,有更多的苹果,被称为appelflappen,明天就要出来了
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哦,我的天啊,那些看起来太好了。请停下来。我需要节食,而你一直让我想做煎饼和油条!!!!!新年快乐!
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You know how I think about dieting — you can still have pancakes and fritters, just not more than one Happy New Year to you too, Mimi!
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那是因为你是欧洲人!虽然我也是,血脉相连。但是,不,我不能只吃一个!这就是问题所在! !
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wow you made something without using your sous-vide machine – just kidding – you must be much loved at parties if you bring your own fresh food and prepare on site! Happy new year
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附注:喜欢你的葡萄酒搭配,雷竞技raybet.com肯定是非常好的搭配莫斯卡托和油球
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我今天学了橄榄油!噢我的天!新年快乐,斯特凡!2014年期待您的进一步教育!更多的健康,幸福,欢乐和爱给你和你的家人!技术工程师。
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你是无敌的Stefan!我希望你能做到。除了酪乳,你用的配料和我用的完全一样。我的结果很好,但明年我想完善这个过程,因此我渴望挖掘您的知识:
有必要把红醋栗浸泡一下吗?在我看来,他们会的。
2)我用手搅拌,也可以用我的Magimix,但我没有立式搅拌机。你认为这三种方法有什么不同?
3)上升的最佳温度是多少,为什么?
4)我用两个勺子做出来的形状和你的一样。我注意到专业人士使用冰淇淋勺,但它们仍然不是圆的。我们能不能把面糊做成两个半圆的塑料形状,把它们摞在一起,然后封闭,真空密封,放入温水中,然后很快油炸?也许还能改善味道,因为油只能渗透到表面。
我没有油炸锅,经常用温度计测量油的温度。我注意到当5个球放进去时温度下降了几十度。因此,我提高了温度,降低了球,然后把温度调整到180度。油炸锅会自动调节但你仍然可以从更高的温度开始,你怎么看?
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嗨,Jeroen,谢谢你非常有趣的想法!
1)我自己也想过这个问题,但我从来没有见过不先浸泡它们的食谱。一个合理的解释是,葡萄干会从面糊中吸收一些液体,所以你必须向面糊中添加更多的液体来弥补。也许我们应该试试?
2) magimix不是最合适的最后一步,因为你不想打碎苹果和葡萄干。但更重要的是,我从未想过用magimix制作酵母面团或面糊会成功。面团比立式搅拌机多了很多,而且感应电机(只能做1速)也不是很合适。我是手工做的,我觉得工作量很大!我不认为最终的结果会有很大的区别,至于油布,它只是一个面糊,只需要混合,而不是一个面团,需要揉。
3)在35度左右,这是酵母最活跃的温度。当我在家的时候,我会把它放在只开着灯的烤箱里。它也有助于加热牛奶。酵母在50度以上就会死亡。
冰淇淋勺是最好的——我忘了带我的去参加聚会了。用半圆的塑料形状,用真空烹调的方法,真是个创意!我认为这种方法存在一些问题:
当你在热油中烹饪油布时,咝咝声是水蒸气逃逸的声音。水在真空袋中无处可去。
–面糊内的气泡(由酵母产生)需要膨胀以使奥利波尔保持通风,但不需要膨胀
如果只是简单地炸一下,饼皮不会变成足够的棕色
5)我以前没有买过,因为我不喜欢吃从商店买来的油炸食品当晚餐,但我还是决定买一个(让一些喜欢吃油炸食品的朋友吃惊),因为它们方便而且不贵(20欧元)。不管怎样,那不是你的问题。如果你想让油的温度达到180度以上,你应该确保你用的是一种能承受这种温度的油。葵花籽油,通常用来制作油球,不应该加热到180度以上,因为它会产生致癌物,你不希望那样。把油放在炉子上,在你浸入面糊之前增加温度,这样它就能足够快地加热。适当的油(如棕榈油)可以处理较高的温度,这是一个好主意,将油先到190度。
希望这有助于
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清楚并同意所有要点。也许我还会买个炸锅。我想说的是,如果使用得当,不会有任何错误和不好吃的地方。我经常自己油炸,比如防风条,炸玉米饼,炸玉米饼,泰式水煮蛋。
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