羊奶酪卷

夏天终于到来了，这意味着是烧烤的时候了，我们称之为烧烤。对我来说，烧烤严格来说是一种炭火，因为炭火比煤气烤架更热，更具风味。在荷兰，大多数烤肉都很“低俗”，超市里的肉很便宜，淡红色的卤汁掩盖了味道的缺乏。那显然不是我喜欢的烧烤方式。我喜欢用合适的肉，把它预先煮熟，这样它总是煮透了，里面多汁，嫩，外面呈棕色。因为肉已经煮熟了，所以要决定什么时候把肉从烤架上拿出来，只需目视检查（即用眼睛）。自从去年我发现羊肉奶酪和山羊奶酪很相配，我决定用羊奶奶酪、烤薄饼、百里香和香醋做一个羊肩肉卷。结果很好！

因为我在湖边的船上烤肉，而且有一些饥饿的食客，所以我不需要任何花哨的电镀。

成分

4份

450克（1磅）无骨羊肩，去除大部分脂肪和皮肤

约40克（1.4盎司）山羊奶酪，软化

1汤匙新鲜百里香叶子

1汤匙特级初榨橄榄油

1茶匙陈年香醋

大约30克(1盎司)意大利烟肉，切成薄片

盐和新鲜磨碎的黑胡椒

准备

让你的屠夫把羔羊做成蝴蝶形，并把它捣成1厘米（1/2英寸）厚的肉。将肉摆好，用盐和新鲜磨碎的黑胡椒调味。

将橄榄油、百里香和香脂混合在一个小碗中。用大约一半的这种混合物擦肉。

盖上薄饼。

把山羊奶酪铺在上面。用有味道的山羊奶酪做这个很好。

把肉卷成一团，用厨房的绳子固定。

用剩余的百里香混合液擦拭面包片的外面。

真空密封并在57C/135F温度下煮24小时。

真空烹饪后，用纸巾把肉拍干。如果你喜欢，你可以把袋子里的果汁做成酱汁．

点燃一个木炭烤架，直到它们非常热，以至于你的手无法在上面停留超过几秒钟。把肉放在热木炭上，四周涂上棕色。如果煮汤后让肉冷却，最好将其放在烤架的冷却部分，让肉的中心也升温。

切成薄片，取出厨房用的细绳，上桌。

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这是伟大的黑比诺。

关于"的27个想法羊奶酪卷”

我的法国天堂 说：

2013年7月10日22:03

哦，这太棒了!!!!!

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1. StefanGourmet 说：
  
  2013年7月10日22:04
  
  谢谢,史蒂芬
  
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  1. nijah06 说：
    
    2013年7月10日22:05
    
    你的羊肉看起来不错，我想要一些！！！
    
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    1. StefanGourmet 说：
      
      2013年7月10日22:09
      
      恐怕我们都吃光了
      
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      1. nijah06 说：
        
        2013年7月10日22:09
        
        也许下次我的美食家朋友！！！
        
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厨师咪咪 说：

2013年7月10日22:13

一些我最喜欢的配料，包括百里香!!万岁!

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1. StefanGourmet 说：
  
  2013年7月10日22:14
  
  谢谢你咪咪
  
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科诺·鲍芬 说：

2013年7月10日22:41

美丽的这些苏确实有助于烧烤过程。昨晚我烤了一条奶油色的羊腿。我用孜然、薄荷和酸奶腌制了24小时。尽管有煤气烤架，结果还是非常棒。在适当的时候发布。
最好的
C

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1. StefanGourmet 说：
  
  2013年7月12日13:05
  
  听起来不错，康纳。煤气烤架的效果并不差，木炭的效果更好
  
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另一个厨师。。。 说：

2013年7月10日22:49

了不起的我希望我有一个木炭烤架。在我们的公寓里是不允许的，但在我父母的房子里长大的时候，炭火烧烤是规矩。委内瑞拉没有煤气炉，如果有的话，人们会把它们藏得很好。哈哈哈，我们几乎全年都有夏天。很多烧烤。我喜欢你的演讲。这看起来很好吃，斯蒂芬。

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1. StefanGourmet 说：
  
  2013年7月12日13:04
  
  谢谢你，保罗！
  
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劳拉斯梅斯 说：

2013年7月11日01:24

看起来绝对神圣，斯蒂芬。喜欢你已经提前使用了苏的事实——保证羊肉中央的完美、温柔的“Doness”！

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1. StefanGourmet 说：
  
  2013年7月12日13:04
  
  谢谢,劳拉!
  
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安纳快餐 说：

2013年7月11日02:47

我完全同意木炭的说法。这是唯一的出路。相比之下，其他一切都显得苍白。

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1. StefanGourmet 说：
  
  2013年7月12日13:03
  
  尽管如此，我看到越来越多的煤气烤架。我不确定，但我认为有些地区甚至禁止使用木炭，比如新西兰。
  
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Eha 说：

2013年7月11日06:50

Well, I may not be able to use the ‘sous-vide’ method but I very much like the treatment you have given my favourite meat and the favorite part thereof. Shall copy. Also like Conor’s marinade. Of course Down Under terminology is different ! If you cook outside it is ‘barbecue’, if inside – heat from above or below ’tis ‘grill’! C’est tout ! We don’t know about ‘grilling’ outside !

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1. StefanGourmet 说：
  
  2013年7月12日13:02
  
  您的术语与我们在NL中使用的术语相同。我尽量坚持使用美国的术语和拼写，因为我的大多数读者都来自美国。所以我写的是甜椒而不是辣椒等等。
  
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萨拉。 说：

2013年7月11日07:51

这是有史以来最好的事情！谢谢分享！！

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1. StefanGourmet 说：
  
  2013年7月12日13:01
  
  谢谢你，莎拉！
  
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切戈约翰 说：

2013年7月12日00:07

你说得对，炭火烤架和煤气烤架，斯特凡。我真的很想念我的木炭烤架。这听起来是一种制作羊肉的绝妙方法，我同意山羊奶酪是正确的选择。把它的味道和羔羊肉和烤薄饼的味道结合在一起，那一定是非常美味的烤肉。你当然对你的乘客很好。

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1. StefanGourmet 说：
  
  2013年7月12日13:00
  
  谢谢你，约翰
  
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理查德麦加里 说：

2013年7月13日22:13

美味的卷饼，斯特凡，又一次完美的技巧。你绝对能充分利用你的真空设备。
我们有一个煤气烤架，吸烟者有一个2英尺的偏置火箱，我们用于木炭/梅斯基特木烤架。两者都有各自的应用。我的煤气烤架有一个红外线元件，它的热量和木炭差不多。它也能更快地变热。因为它使用方便，而且我几乎不做红肉，我们大多数时候都选择煤气烤架。如果我在寻找真正深度的味道和性格，我喜欢把梅斯基特木材烘干，然后把它烧成煤块，然后在煤块上烤。

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1. StefanGourmet 说：
  
  2013年7月14日22:10
  
  谢谢你,理查德。使用的便捷性和加热的速度是燃气烤架的重要优点。听起来像红外线元素实际上是一个很好的替代品。
  
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阿德莱迪福迪酒店 说：

2013年7月18日16:27

这只小羊看起来真让人垂涎三尺，斯特凡！好的创作。我能闻到烟味~~哈哈

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曼戈尔德 说：

2015年4月4日15:31

看起来很棒，我准备明天复活节做这个（已经准备好了），用一个锋利的萝卜“carpaccio”做开胃菜，配上花哨的白豆。

燃气烧烤架和木炭烧烤架的争论很有趣。我同意@richardmcgary的观点——两种烤架都有各自的用途。在一周中，我经常下班回家很晚，不得不自己做饭。去年春天和夏天，我经常用煤气烤一些菜园里的蔬菜(春天的时候是萝卜、芦笋、大头菜、生菜，后来是西葫芦和其他的squah、西红柿、辣椒等，配上一些药草和油，然后和意大利面或美味的面包一起吃。这比油炸好得多，我也就没有力气点燃木炭烤架了。
木炭烧烤和烟熏是时间较长的情况下的很好的选择(嗯，我喜欢拉丝猪肉、烤肉和所有其他长时间烟熏的烧烤菜肴)。

我保证，这道菜的羊肉明天会用木炭烤
谢谢你！

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1. StefanGourmet 说：
  
  2015年4月4日15:38
  
  感谢您的光临，并抽出时间留下如此有趣的留言。我希望你会喜欢羔羊，请告诉我结果如何。
  
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  1. 曼戈尔德 说：
    
    2015年4月6日13:04
    
    结果真的很好。我喜欢山羊奶酪“踢”和带烟熏外壳的非常嫩的肉。我们一定会再做一次这样的事情！谢谢你的食谱。
    
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