羊肉和山羊奶酪卷曲

夏天终于到了，这意味着我们称之为烧烤时间，或者我们称之为烧烤。对我来说，烧烤是严格的，因为木炭火更热，并且比燃气烤架更热，赋予更多的味道。在荷兰做的大多数烧烤都是“低眉头”，带有超市的廉价肉，缺乏红腌鱼的味道掩盖。这显然不是我的烧烤。我喜欢使用适当的肉，预先煮它，所以它总是在内部煮熟，多汁和温柔，在外面很好地褐色。由于肉已经煮熟，目视检查（即使用您的眼睛）是所有这些都需要决定从烤架中取出肉类。自从我去年发现了羊羔和山羊奶酪在一起，我决定用山羊奶酪，养鸡，百里香和醋胺醋制成羊肉肩膀。它结果很棒！

既然我在湖上掏出船上烧烤，那么有一些饥饿的食客，我没有打扰任何花哨的镀金。

原料

4份

450克（1磅）无骨羊肉肩，修剪大部分脂肪和皮肤

大约40克（1.4盎司）山羊奶酪，软化

1汤匙新鲜百里香叶

1汤匙特级初榨橄榄油

1茶匙老年醋胺醋

大约30克（1盎司）薄壁，切成薄片

盐和新鲜的黑胡椒

准备

让你的屠夫蝴蝶羊羔并将其敲至约1厘米（1/2英寸）的厚度。用盐和新鲜的黑胡椒铺出肉和季节。

将橄榄油，百里香和香醋结合在一个小碗中。用大约一半的混合物擦肉。

盖上养鸡。

把山羊奶酪铺在上面。用有味道的山羊奶酪来做这个很不错。

把肉卷成一卷，用细绳固定。

用剩余的百里香混合物擦拭腐烂的外部。

真空密封和烹饪Sous-Vide 24小时以57C / 135F。

在烹饪Sous视频后，用纸巾拍打肉。如果你喜欢你可以把袋子里的果汁做成酱汁。

射击一个木炭烧烤炉，直到它们如此热，你不能把手握在它们上方超过几秒钟。棕色在各方的热木炭上棕色。如果烹饪后允许肉冷却，最好让它在烤架的凉爽部分中休息，以便肉体的中心也是温暖的。

切片切片，拆除厨房串，并服务。

雷竞技raybet.com葡萄酒搭配

这和黑皮诺很配。

有关“羊肉和山羊奶酪卷曲“

我的法语天堂 说：

2013年7月10日在22:03

哦，这很令人惊叹!!!!!

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年7月10日在22:04
  
  Merci，Stéphane.
  
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  1. nijah06. 说：
    
    2013年7月10日在22:05
    
    你的羊羔看起来很好，我想要一些！
    
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    1. Stefangourmet. 说：
      
      2013年7月10日在22:09
      
      恐怕我们都吃光了
      
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      1. nijah06. 说：
        
        2013年7月10日在22:09
        
        也许下次我的美食家朋友们!!
        
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厨师咪咪 说：

2013年7月10日在22:13

一些我最喜欢的成分，包括百里香！Bravo！

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年7月10日在22:14
  
  谢谢咪咪
  
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康纳Bofin 说：

2013年7月10日在22:41

迷人的。Sous Vide真的有助于烧烤过程。昨晚我烧了一只蝴蝶腿。我在孜然，薄荷和酸奶中花了24小时。尽管气体烤架，但它结果很精彩。在适当时候的帖子遵循。
最好，
C

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年7月12日在13:05
  
  听起来不错,康纳。燃气烤架不会产生坏的效果，木炭会更好
  
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那个其他厨师...... 说：

2013年7月10日在22:49

不可思议的!我希望我有一个木炭烤架。我们的公寓是不允许的，但在我父母的家里长大，木炭烧烤是规定。委内瑞拉没有燃气烧烤架，如果有的话，人们会把它们藏得很好，哈哈哈，我们几乎全年都是夏天。很多的烧烤。爱你的简报。这看起来很好吃，斯特凡。

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年7月12日在13:04
  
  谢谢保罗！
  
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劳萨斯 说：

2013年7月11日01:24

看起来绝对神圣的斯蒂芬。喜欢你提前使用的Sous Vide的事实 - 保证了羔羊的中心的完美，柔软的“捐赠”！

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年7月12日在13:04
  
  谢谢，劳拉！
  
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AnnaShortcakes. 说：

2013年7月11日在02:47

我完全同意木炭。这是唯一的方法。相比之下，其他一切都很苍白。

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年7月12日在13:03
  
  尽管如此，我还是看到越来越多的煤气炉。我不确定，但我认为在一些地区，比如新西兰，木炭是被禁止的。
  
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Eha 说：

2013年7月11日06:50

好吧，我可能无法使用“Sous-Vide”方法，但我非常喜欢你最喜欢的肉和最喜欢的部分的治疗。应该复制。也喜欢Conor's Marinade。Of course Down Under terminology is different ! If you cook outside it is ‘barbecue’, if inside – heat from above or below ’tis ‘grill’! C’est tout ! We don’t know about ‘grilling’ outside !

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年7月12日在13:02
  
  您的术语与我们在NL中使用的术语相同。我正试图坚持我们的术语，并在我的博客上拼写到我最好的能力，因为我的大多数读者都来自美国。所以我写了关于甜椒而不是辣椒等。
  
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Sarab。 说：

2013年7月11日07:51

这是有史以来最好的事情！感谢分享！！

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年7月12日在13:01
  
  谢谢，萨拉！
  
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Chogojohn. 说：

2013年7月12日00:07

你对木炭与煤气格栅，斯特凡有这么做。我真的很想念我的木炭烤架。这听起来像是一种梦幻般的准备羔羊的方式，我同意山羊奶酪是正确的选择。将它与羊肉和薄壁的味道相结合，这一定是非常美味的烤肉。你当然很好地对待你的乘客。

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年7月12日在13:00
  
  谢谢你约翰
  
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richardmcgary 说：

2013年7月13日22:13

可爱的Roulade，Stefan，再次可用的技术。您肯定会充分利用您的Sous Vide Setup。
我们有一个煤气炉和吸烟者有一个2英尺的补偿火箱，我们用木炭/豆科木烧烤。两者都有各自的用途。我的煤气炉有一个红外线元件，它的热量非常接近木炭。热起来也快得多。因为它使用方便，而且我几乎从来没有煮过红肉，所以我们大多数时候都选择煤气炉。如果我在寻找真正的味道深度和特色，我喜欢把干燥的牧豆树木材放到煤堆上，然后在煤堆上烤。

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2013年7月14日22:10
  
  谢谢，理查德。升温的易用性和速度是气体烤架的重要优点。它听起来像红外线元素它实际上是一个非常好的替代品。
  
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阿德莱德美食族 说：

2013年7月18日16:27

羊羔看起来如此浇灌斯蒂芬！良好的创造。我可以闻到烟雾~~大声笑

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曼戈尔德 说：

2015年4月4日15:31

看起来很棒，我明天为复活节制作这个（已经准备好了），带着一个锋利的萝卜“Carpaccio”作为一个起动器和摇摇晃晃的白豆来搭配它。

气体烤架与木炭烤架争议很有意思。我同意@RichardMcGary - 这两种烧烤都有它们的用途。在本周，我经常从Woork迟到回家，只为自己做饭。去年春天和夏天，我经常只是燃气烤一些蔬菜从花园里（春天：萝卜，芦笋，kohlrabi，莴苣和后来的西葫芦和其他scah，西红柿，辣椒等。用一些草药和油，然后吃意大利面or good bread. It’s much better than frying and I would have never had the energy to light the charcoal grill.
木炭烧烤和吸烟是含有更多时间的美妙选择（嗯，我喜欢拉猪肉，麝香，和所有其他长烟熏烧烤菜肴。）

我保证，这个食谱的羔羊将在木炭上烧烤
谢谢！

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1. Stefangourmet. 说：
  
  2015年4月4日15:38
  
  感谢您的来访，并花时间留下这么有趣的字条。我希望你会喜欢这只羔羊——请告诉我结果如何。
  
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  1. 曼戈尔德 说：
    
    2015年4月6日在13:04
    
    roulade竟然很好。我喜欢山羊奶酪'踢'和烟熏外壳的肉。我们肯定会再次制作这样的东西！谢谢你的食谱。
    
    就像就像
    
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